五花肉裹雞食材:五花肉壹個，鮮雞壹只(或半只)，辣椒30片左右(涼的多放，熱的少放)。
五花肉裹雞的食材:紅棗十五顆、黨參四顆、玉竹壹兩、枸杞適量、八角少許、香葉兩片、桂皮壹小段、鹽少許、料酒、雞精、姜末。
豬肚雞的制作步驟:
壹:五花肉洗凈。
1先用自來水洗外面，再把五花肉翻過來洗裏面。洗裏面的時候，把五花肉放在盆裏(不要瀝幹水)，加三勺面粉，雙手抓住五花肉，抓住，然後用水沖洗，重復兩三次。
加入三茶匙鹽，或者用兩只手抓住五花肉，抓住，然後用自來水沖洗幹凈。重復此過程2-3次。
加點白醋，用雙手抓五花肉，抓啊抓，然後用自來水沖洗，直到水清了，五花肉幹凈了，再翻回來。
4外層的洗滌方法相同，用面粉和鹽的次數可以相對減少，更容易清洗！清洗後用醋、鹽、酒浸泡十分鐘。
二:釀五花肉:
1先將鮮雞洗凈，然後放入水中焯水壹次，去除浮沫，過冷水。
2準備好所有食材。
先把辣椒炒壹點，這樣更有效。
4將十枚紅棗、適量枸杞、花椒放入豬肚中。
然後把雞肉放進去。
6用牙簽封住開口
三:紅燒五花雞
1鍋中放水，放入泡好的五花雞，加入幾片姜和少量料酒，先焯壹下，撇去浮沫。
2至五花肉膨脹，無浮沫，取出，倒出原水，再加入沒過五花肉面的水，加入其他配料，大火燒開，再倒入砂鍋1.5小時。中間到20分鐘取出香葉，香葉煮久了會有苦味。
吃法:先喝湯，將煮熟的五花雞撈出晾涼，再將肚子和雞肉切成平時吃的塊。湯裏加鹽調味，放入剁碎的五花肉和雞肉，小火燉5分鐘即可食用。然後加入雜菜或者其他喜歡的肉像火鍋！
客家菜最有名，敢稱第壹道菜的是逢年過節家家戶戶必做的豆腐。傳說客家人從中原南遷改變飲食習慣，正是餃子情結創造了客家菜。釀造就是把類似餃子餡的醬料釀造成豆腐等主料。有豆腐，苦瓜，豆芽等等。因為客家人對沖泡情有獨鐘，所以裝在裏面的其他菜也叫沖泡。客家菜除了釀豆腐，還有壹道相當威嚴的菜，叫鳳凰輪回，就是五花肉裹雞！
在寒冷的冬天，媽媽會非常用心地做這道湯，為家人取暖驅寒。如果冬天好好進補，來年的痛苦就會少壹些！冬季進補是壹年中最好的時候，尤其是冬季的至日！家裏有個說法，總叫冬節！也就是說，冬天的至日比中國新年更重要，也是壹個全家人歡聚壹堂的好節日！所以客家人才會選這麽重要的節日做這個湯！
此湯具有良好的滋補、祛風散寒功效，腎虛者食用後可減輕夜間尿頻癥狀；夢多人在晚上炎熱和虛弱的時候吃它，所以他們可以在晚上調節睡眠。據《本草綱目》記載，辣椒性溫於身中，與細椒、細雞同煮，精制成美味的濃湯。
調理:中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒精傷胃等。
功效:行氣、健脾、暖胃、養胃、溫補、散寒、止胃痛、排毒等。
這湯濃而清，有很濃的藥味和辣椒香味。它的吃法也很講究:壹是喝原汁原味的五花肉雞湯；然後把五花肉雞剁碎，放入湯中5~10分鐘。吃完五花肉和雞肉，五花肉很爽口，雞肉鮮嫩可口，湯汁的味道更為雞肉增添了風味。然後加入幹菜、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，使湯汁變甜；最後加入丸子、鮮雞肉、竹筒腸等肉類，就像打火鍋壹樣，湯汁更加濃郁鮮美。吃飯是享受，也是滋補！