黃油，半個雞蛋，5個低筋面粉，200克蛋黃，150克牛奶，50克糖，5個蛋白。
奶油蛋糕的步驟
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步驟1
把雞蛋和蛋白分開。蛋黃中加入200克面粉、牛奶和油，充分混合均勻，倒入打好的蛋清中，分三次加入糖。
第二步
黃油送走後，會是這個樣子。然後加入電飯煲，打開蛋糕模式，開始蒸。
全蛋海綿蛋糕、蛋海綿蛋糕、杏仁蛋糕胚)都是通過送雞蛋並借助其發泡特性制成的輕薄蓬松、富含空氣的蛋糕胚。如果在餅胚中加入大量黃油，油脂會破壞雞蛋氣泡，很難烤出理想的輕薄蓬松狀態。
但是，相反，如果黃油的量足夠的話，妳可以憑借黃油攪拌後可以混入大量空氣的特性，制作出松軟有彈性，黃油味濃郁的蛋糕胚。這是，黃油蛋糕，它有壹個更熟悉的名字，磅蛋糕。最基礎的黃油蛋糕是用黃油、糖、雞蛋、面粉按照1:1:1:1:1的比例做成的。
奶油蛋糕大致可以分為三種不同的方式。
1.糖油法(乳化法)
將黃油軟化攪拌至呈奶油狀，然後加入糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，增加其體積，然後在室溫下多次加入少量蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水因為糖的吸水性和蛋黃中卵磷脂的乳化作用可以充分乳化，最後加入面粉形成穩定的面糊。
雞蛋的添加方式有兩種:添加全蛋液和蛋黃，單獨添加酥皮。
糖油法制作的酥油餅，內部質地相對粗糙，含有較多的大氣泡，松軟易碎。
2.粉末油法
黃油軟化攪拌至奶油狀後，先加入面粉攪拌均勻，再將雞蛋和糖打至白色緞面狀，然後攪拌均勻。因為面糊中的黃油和雞蛋都含有氣泡，所以烘焙產品比糖-油方法膨脹得更高。
因為面粉整體分散在黃油中，加入雞蛋後，面粉吸水，使得黃油和雞蛋不易分離，面糊緊密相連。
因此，粉末油法制作的酥油餅質地細膩，口感柔和。
3.綜合方法
融化黃油，將所有材料混合均勻。因為黃油和雞蛋之間沒有氣泡使它們膨脹，所以妳需要膨脹劑(發酵粉)的幫助。這種方法適合工廠大批量生產。值得壹提的是，大家熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是這樣做的。
瑪德琳
從左至右:糖油法、粉末油法、綜合法(有發酵粉)和綜合法(無發酵粉)
前三名從左到右依次是:糖油法、集成法、粉末油脂法。
樸實無華的奶油蛋糕，與形狀千變萬化、口味豐富的冷凍甜品相比，毫無優勢可言。但如果妳想慵懶地度過壹個陽光溫暖的下午，那麽壹個奶香濃郁的磅餅，壹杯紅茶或咖啡，會比奶油蛋糕更能溫暖妳的身心。
下面，以最經典的水果幹磅蛋糕為例，介紹黃油蛋糕的詳細做法。
壹個蛋糕模，材料20 * 7.5厘米，高7.5厘米
黃油-125克
細砂糖-125克
全蛋-125克
低筋面粉-125克
檸檬皮-1份
什錦幹果-250克
浸泡用朗姆酒——適量
這次用的是糖油法(乳化法)，制作的關鍵在於黃油和雞蛋的充分乳化。
1.在磅餅模具內側刷壹層薄薄的軟化黃油，然後塗上烤紙。
2.將黃油軟化，攪拌至呈奶油狀，然後加入細糖和檸檬皮，繼續攪拌至變白，體積膨脹。
黃油不能軟化太多，否則即使加了糖，用力攪拌，也不能混入空氣中。
3.在室溫下分幾次加入少量蛋液，攪拌至黃油雞蛋完全乳化。
蛋液壹定要少量分幾次加入，充分乳化後再加入壹次。另外，如果蛋液溫度太低，很容易油水分離，所以要用常溫雞蛋。天氣冷的時候，蛋液可以適當從水中加熱。
4.加入過篩的面粉，用刮刀攪拌，直到面糊均勻有光澤。
5.在朗姆酒浸泡過的幹果中加入少量面糊，攪拌均勻。