我很喜歡甜米酒，壹般都是直接去超市買那個罐裝米酒，直到有個朋友嘗了之後說太甜了，她給我帶了她自己的米酒。喝了之後就再也沒有從超市買過。我還向她要了釀造米酒的秘方。她有幾年自己釀造米酒的經驗，現在我就把這種做法分享給大家。夏天是釀造糯米酒的好時候。在它冷卻之前做它！
配料清單
4 kg圓糯米，1包天使利口酒曲(8g)，500ml冷開水，5 kg密封罐(2個)。
詳細做法1。糯米洗凈，用清水浸泡過夜。把糯米泡到可以用手捏碎，表示已經泡好了，泡好的米洗幹凈了。
2.用電飯煲模式煮糯米，多加水少加水。煮沸產生的酒精量高，當然也可以用蒸籠蒸。
3.將清酒曲倒入涼開水中攪拌。
4.將煮熟的糯米冷卻至30度左右。太熱或太冷都會影響酒曲的發酵。
5.將糯米放入無水無油的容器中，撒上壹層糯米，灑上壹層酒曲水，用幹凈的勺子輕輕壓實，再放上壹層糯米，灑上壹層酒曲壓實，重復這個動作。
6.最後，將所有糯米放入容器中。在頂樓，將所有剩余的曲水壹次性倒入，蓋上蓋子，放在春秋兩季的常溫室內。夏天建議放在空調房裏。如果是冬天煮的，房間沒有暖氣，記得保溫，保溫發酵。最適發酵溫度為20-27℃，持續時間為15-20天，視環境和原料而定。
7、第壹天工作完成後，蓋好並密封。
第三天，酒汁已經開始產生，這是壹個糖化的過程。酵母在發酵過程中產生酒精和二氧化碳，桶內壓力過高，糯米上浮，不斷產生二氧化碳。因此，容器中需要留出五分之二的空間用於盛放糯米，以防止發酵時溢出。
第四天，打開蓋子，糯米上布滿了白色的菌絲。這不是不好，是正常現象。用幹凈的勺子攪拌，然後蓋上蓋子繼續發酵。如果打開蓋子看到黑色菌絲，說明之前的消毒沒有做好，基本上就不能要了。
第六天糯米開始下沈，糖化慢慢變成酒精。
第十八天，二氧化碳不再排放，糯米全部沈到底，即發酵完成。
雖然步驟簡單，但還是有很多需要註意的地方。請仔細閱讀以下提示。
提示1，所有容器和工具必須幹凈！不含油，不生水，不含雜質，否則會發黴長毛。
2.加在米飯裏的水必須是涼開水或者礦泉水，生水是不行的。
3.不同的酒曲用量、用法和送酒時間會有所不同，請按照您的酒曲說明操作。酒曲的甜度和口感也會有所不同，選擇自己喜歡的口味很重要。
4、烘幹大米壹定要保證溫度在30℃左右再加入曲水，熱糯米會把細菌殺死。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。如果中間溫度太低，酵母就不活躍，雜菌就會大量繁殖。還有，壹定要密封，不然又酸又澀。
5.發酵過程中可以開蓋看看，但不要經常開蓋。壹般我都是第三天或者第四天打開蓋子攪拌壹次。
6.經過15-20天的發酵，糯米慢慢空了，酒汁飽滿，酒味十足。如果發酵不足，會很甜，酒的味道不夠。
7.發酵時間長的米酒酒精度高，“後勁”足。不要貪心。
8.酒精度高的米酒可以存放很久。常溫下可保存半年至兩年，冷藏兩年以上。時間越長，酒味越濃，米色的酒汁會逐漸變成淡黃色。這是陳年老酒。
如果想把米酒保存更久，又不想讓米酒繼續發酵，就把酒糟過濾得到酒汁，放入不銹鋼鍋中，加熱到80度，關火，放入滅菌容器中，密封3年以上，就成了黃酒，壹種自制的成人酒。