叉燒豬頸肉
本質上豬頸肉跟傳統叉燒（肥叉與瘦叉）是兩種東西，只不過有時候燒豬頸肉的時候，可以用叉燒醬或類似的醬料調味，所以味道上有點相似。
吃過豬頸肉的人，應該都會著迷於它的彈脆口感，油脂如細密的雪花，且肥而不膩，壹頭豬僅2片，江湖人稱 “黃金六兩”。
豬頸肉由於肉質口感特殊不易老，經典的做法是煎或者烤，做成豬頸扒或者切片。當然，也可以在此基礎再變化如其他菜色，例如我們經常可以看到壹些港式茶餐廳有豬頸肉焗飯，用的是調制和預烤後的豬頸肉片，鋪在飯上，再鋪上醬料或芝士進行焗烤。
如果家裏有烤箱的，在家也可以做出毫不遜色於飯店的豬頸肉。沒有烤箱，也可以進行用煎的方法，只不過煎的話由於各家火力不盡相同，火候需自己斟酌把握。
首先，選材上盡量選新鮮的土豬豬頸肉。不知道其他地方如何，廣州相對還是不難買到的，有時候肉鋪老板沒掛出來，但不代表沒有，可能是還沒從豬頭上取下來而已。多問壹句，有的話老板會給妳取的。
取豬頸肉的時候，記得讓老板把表面的油脂剔幹凈，不然烤制的時候不僅過於油膩，還會影響表面焦化反應，最後可能出不來焦香的味道。自己回家再處理也可以，但相對麻煩。
豬頸肉洗凈後瀝幹，然後進行腌制。豬頸肉跟雞翅壹樣，其實可以做出很多種味道，例如黑椒、五香、蜜汁都是可以的，就看妳喜歡了。
這裏提供幾種配料方案，都是以半斤豬頸肉為例。
黑椒海鹽味：
黑椒碎1.5g，海鹽1.5g，料酒1中式勺，蒜末若幹
五香味：
五香粉&孜然粉1.5g（喜歡孜然的就孜然比例多壹些），生抽半中式勺，料酒1中式勺，蒜末若幹
蜜汁叉燒味：
五香粉1g，李錦記叉燒醬1中式勺，生抽半中式勺，料酒1中式勺，蜂蜜1中式勺，姜末&蒜末若幹，另外半勺蜂蜜備用。
前兩種風味所有材料混合腌制後，直接烤制即可，表面口感上會偏幹脆壹些。後壹種是借鑒港式叉燒做法，烤制過程需要刷醬與蜂蜜，且烤完後會有點點掛漿效果，會復雜壹些。下面以蜜汁味為例講講具體做法。
首先，將半斤豬頸肉與上面所有材料（除了半勺備用的蜂蜜）全部混合。
不同於之前寫過的梅頭叉燒，叉燒腌制需要切成黃瓜大小的細條，不然容易腌制不均勻，而豬頸肉是不需要的，直接整塊腌制即可。
主要原因有兩點：
其壹，豬頸肉本身偏薄，腌制的時間足夠情況下壹般不會出現腌制不到位的問題，實在偏厚的豬頸肉，也只需要在腌制之前，用牙簽在豬頸肉上紮些小孔就可以了。
其二，豬頸肉的油脂分布非常勻稱，脂溶性的香料很容易順著肌肉內油脂紋理進入內部，腌制難度很低。相反，豬後腿肉等瘦肉型的部位（瘦叉所用的部位），內部很少油脂，香料難以進入，所以越瘦的肉越需要切細條腌制，否則很容易烤制後中心發白，這就是腌制不到位的表現。
材料需要抓均勻。
蓋上保鮮膜，冰箱冷藏腌制24小時左右。腌制過程可以隔段時間拿出來翻個面，這樣腌制會均勻些。
時間上盡量達到24小時，腌制不到位會影響口感與風味。
腌制後就可以進行烤制了，烤箱先預熱200°。
同烤制叉燒壹樣，為保證受熱均勻，需要在烤盤裏註水，約5分滿的熱水。烤盤上架烤架，整片豬頸肉放上即可。位置為烤箱中層。
整個烤制時間為40分鐘。
烤制期間，我們還需要在表面刷醬料，分別是在第10、20和30分鐘的時候，刷醬時候就順便翻個面。第壹次刷醬直接用腌制出的水即可，第二、三次需要刷蜂蜜水。蜂蜜水大概用半勺蜂蜜，加等量的水調勻即可。
第30分鐘的時候取出註水烤盤，並將烤架移到烤箱上層進行上色與焦化。
上色滿意就可以出爐了。
由於豬頸肉外部本身就覆蓋著油脂，烤完之後壹般都會顯得油亮亮的。放在熟肉砧板上稍微放壹會，待沒那麽燙的時候，進行切片。
豬頸肉由於比較薄，所以切的時候最好不要垂直於砧板那樣的切，這樣切出來就成肉條而不是肉片了。建議刀口向外，與砧板成45°斜角切。
片狀效果，雪花般的油脂非常漂亮！
趁熱上菜，熱乎乎的時候吃口感是最好的！
第壹次吃的時候，自己都被驚艷到了，所以現在基本上只要朋友來我家，這都會是我優先選擇的菜。