問題二:刀削面用什麽面粉最好？刀削面的配方:高筋面粉3斤，食用鹽15g，面筋源10g，水1g。將食用鹽和面筋源溶解在水中，然後加入面粉制成略硬的面團，靜置30分鐘，再次揉面10分鐘，制成刀削面。
問題三:為什麽我揉不好刀削面的面？如果醒了兩次，還是揉不到壹起。如何把刀削面的面補好要花功夫。妳可以試著倒些水。
問題4:自己做刀削面有什麽技巧？在面團裏放點鹽，面團要硬，刀要細，要鋒利，如果面團不太硬，切起來感覺軟，龔就放冰箱裏放壹會兒，遇到冷面就變硬了。
問題五:刀小面的面怎麽用冷水拌1面？粗略混合後放置10分鐘。然後再拌壹下，再放20分鐘，再拌壹下。
揉兩面後變得很軟，面粉沒有空隙。
3把面團放上60分鐘，讓面團上的筋骨最好。
4把面團揉成粗條狀，然後就可以切好放進鍋裏了。(如果沒有市售的削皮刀，可以用薄鐵皮卷壹把。)
面條就浮在水面上。當妳放壹些蔬菜在上面時，面條會由硬變軟，4分鐘左右就可以上桌了。
問題6:如何讓刀削面更好吃？刀削面是要切好的。壹方面，要把面醒好。壹定要精制，味道會很好
問題7:刀削面的面團和面團怎麽調和？揉吧！刀削面是山西最具代表性的面條，是世界上獨壹無二的面條，已有上百年的歷史。相傳蒙古韃靼入侵中原後，建立了元朝。為了防止“* * *”叛亂和起義，沒收了每家每戶所有的金屬，並要求十戶使用壹把菜刀，輪流用來切菜做飯，用完後還給韃靼人保管。壹天中午，壹個老婆婆把棍子、高粱面做成面團，讓老大爺拿刀。結果刀被別人搶走了，老人只好退回去。離開韃靼大門時，腳被壹片薄鐵皮碰到，他撿起來放在懷裏。回家後鍋壹直響，壹家人等著刀削面。可是刀沒回來，老人急得突然想起懷裏的鐵皮，拿出來說，用這個鐵皮削飛機！我老婆壹看，鐵皮又薄又軟，就嘟囔著，這麽軟的東西怎麽能削面？老人生氣地說:“切”“切”不動。“剁”字讓我老婆想起，她把面團放在木板上，左手拿起，右手拿著鐵片，站在開水鍋邊“剁”面。壹塊掉進鍋裏，煮熟，撈出來放到碗裏，澆上鹵汁，讓老人先吃。老人壹邊吃壹邊說:“很好，很好。我不用再拿菜刀去切面了。”就這樣，壹傳十，十傳百，傳遍了晉中。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，男女都會削面。後來“鳳陽”誕生了朱皇帝(朱元璋)，統壹了中國，建立了明朝。這種“削面”在社會攤販中流傳，經過多次改革，演變成了現在的刀削面。刀削面軟硬適中，軟而韌，無論是腌制、油炸還是涼拌，都有壹種獨特的風味，比如加壹點醋。
傳統的操作方法是壹手拿著面，壹手拿著刀，直接切到開水鍋裏。重點是:“刀不離面，面不離刀，臂直手平，手端壹條線。平刀是平的，彎刀是三角形的。”
要說吃刀小面是吃飽了運氣，那看刀小面就是飽了快感。1985太原山西財貿系統技術大賽期間，餐飲行業的專家每分鐘切118刀，每小時25公斤濕面團，令人眼花繚亂。有句順口溜說“壹葉落鍋，壹葉浮，壹葉離面，銀魚落水，柳葉乘風順樹梢。”
刀削面是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。它和北京的打鹵面、山東的逸夫面、河南的烤魚面、四川的擔擔面壹起，被稱為五大面食產品，享有很高的聲譽。
刀切揉面技術要求嚴格，水粉比例準確。壹般壹公斤面粉加三兩水混合，然後揉成面團，再蓋上濕布，揉半個小時，直到揉勻，變軟，磨光。如果不會揉面，切的時候很容易粘刀斷條。刀削面的妙妙是個劍客。刀，壹般不用刀，要從特殊的弧度磨出來。操作時左手拿揉好的面團，右手拿刀。妳的手腕要靈動，妳的輸出要平，妳的力量要均勻。當妳面對湯鍋的時候，妳會壹刀壹刀的刮，刮，刮，抓。切好的面條是葉兒，壹葉接壹葉，就像流星追月，在空中劃出壹道弧形白線，面條落入湯鍋，湯汁翻滾，像銀魚濺起水花，真的很漂亮。吃飯前，能去拜訪廚師削面，無異於欣賞壹場藝術表演。
刀削面(俗稱澆頭或勾兌)中的調料也是五花八門，有番茄醬、肉炸醬、羊肉農場、金針菇、雞蛋鹵等。，並配以適時的新鮮蔬菜，如黃瓜絲、韭菜、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面等。，然後滴上陳醋，非常好吃。
總的來說，刀削面是面條的壹種，適合用各種澆頭做鹵，但根據人們的習慣，刀削面在湯裏多用鹵更適合。現將山西兩種鹵的做法記錄如下，供大家參考:
1，肉汁:
主要原材料:
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料:
黃花菜20克、黑木耳10克、鮮豆腐200克、冬筍100克、蝦皮50克、姜末15克、豬油20克、花椒和芽菜2克...> & gt