第壹：唐高祖與祝捷餅
月餅傳說較流行的觀點是在唐朝。唐初，東突厥勢力強大，李淵太原起兵時曾向突厥始畢可汗稱臣，以換取北方的相對安定。唐朝建立後，突厥壹方面支持薛舉、劉武周等割據勢力，與唐朝分庭抗禮。另壹方面，又自恃兵強馬壯，不斷舉兵南下侵擾。為了平定北方外患，唐高祖李淵委任當時著名將領李靖為北征總指揮，反擊突厥，最終得勝。
李靖凱旋之日正好是八月十五，恰巧當晚有吐魯番人向李淵獻餅祝捷。李淵其時正與群臣分享李靖勝利的喜訊，看到圓圓的祝捷餅十分高興，笑對當空，脫口而出應將胡餅邀蟾蜍。這句話的大概意思是，應該邀請月亮之神下凡來，與大家壹起分享這可口的胡餅。李淵遂將胡餅分給群臣，君臣壹道品嘗，賞月。據說，八月十五中秋節吃月餅習俗由此而來，並由宮中傳到民間。
第二：楊貴妃為月餅起名
在早期，人們並不把月餅叫月餅，其叫法很多。在唐朝，最流行的叫法自然是胡餅。過去，漢人把生活在中國北方、西方的匈奴、鮮卑、氐、羌、吐蕃、突厥等遊牧民族，統稱為胡人，他們特有的日常食用的面餅，被漢人稱為胡餅。這種餅圓圓的，糖餡、包以果仁等，很好吃。
那麽，胡餅又是如何改稱月餅的?
有壹年中秋節，李隆基和楊貴妃壹起吃胡餅賞月，風流成性的李隆基故作風雅，覺得胡餅壹名不好聽，想改個名字。但起什麽名字好呢?壹時想不出來。楊貴妃擡頭壹望，其時高懸空中的壹輪圓月，恰如這圓圓的胡餅，遂脫口而出月餅。李隆基壹聽，連連拍手叫絕。月餅壹名，由此叫出來了。
但這個傳說似乎不靠譜，有這樣的記載，唐僖宗李儇曾在中秋節賜餅給新科進士，當時此餅並不叫月餅。李儇比李隆基晚生177年，可以肯定在唐代，至少在晚唐，月餅仍不叫月餅的。
其實，在宋代，人們也不把月餅叫月餅，文人喜歡稱之為金餅。在宋代，中秋吃月餅的風俗尚沒有普及，到了元代，中秋吃月餅的風俗才變濃，但多稱之為月糕。壹直到明代，月餅才正式定名，中秋節吃月餅風俗也廣為流行。
第三：吃月餅與殺韃子
在元未，天災人禍連連，民不聊生，蒙古人對中原漢人的統治也更為嚴厲。為了奴化漢人，有的地方竟然規定，新娘的初夜權要獻給主政當地的蒙古人。當時男人娶媳婦是不敢張揚的，不少男女是偷婚，以避免被韃子知道。為防止漢人造反，還不準民間私藏鐵器，十戶人家才能有壹把菜刀。這些奴化政策，激起了漢人的不滿，民間反抗情緒強烈，各地都在醞釀起義，相約殺韃子，推翻元政權。當時公開聚會是行不通的，為了傳遞統壹行動的信號，保證隱秘，南方的朱元璋，即後來的明太祖，便選擇八月十五吃月餅的機會，將寫有起義信號的紙條包在月餅裏，通過這種傳遞方式，形成了聲勢浩大的起義勢力。
第四：嫦娥奔月與不老藥
嫦娥，原名姮娥，她是神話人物後羿的妻子。到西漢時，為避漢文帝劉恒的諱，而改稱嫦娥。
嫦娥奔月有兩種版本，壹種版本是，嫦娥偷吃不老藥奔月：羿請不死藥於西王母，未及服食之，姮娥盜食之，得仙，奔入月中為月精也。這句話的意思是，後羿從西王母那裏得到了長生不死藥，貪心的嫦娥背著丈夫偷後吃後，跑到了月亮上，成為了月亮女神。
另壹種版本是，嫦娥被迫吃不老藥：跟後羿學習射箭術的逢蒙聽說後羿搞到了長生不老藥，於是前去偷竊。逢蒙未能得手，惡從膽邊生，欲加害嫦娥。情急之下，嫦娥自己吞下不死藥，飛到了天上。