東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉。成品菜是包裝整齊的麻將牌，鮮紅瑪瑙色。拿起壹塊嘗壹嘗。軟而不爛，肥而不膩。
練習1
食品
豬肉五花肉1500g，蔥100g，糖100g，紹興酒250g，姜(巴東)50g，醬油150g。
步驟
1.將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子做底，先鋪蔥，放姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋邊緣，放在大火上煮開，蓋上鍋蓋，小火燉，撇去浮油。
練習2
食品
五花肉600克，大棗6枚，小蔥300克，生姜20克，黃酒500毫升，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100毫升，鹽3克。
步驟
1.生姜洗凈，切成大塊。小蔥洗凈。
2.五花肉切成4厘米見方左右大小均勻的小塊。用繩子把每壹塊肉綁起來。
3.五花肉焯壹下，瀝幹水分。
4.砂鍋底部鋪壹層竹箅子，竹箅子上鋪壹層香蔥。
5.將焯過的五花肉放入砂鍋中，皮朝下。
6.把姜片均勻地碼在肉上。鋪壹層小蔥。加入冰糖和大棗。
7.加鹽、糖、紅燒醬油、黃酒，湯要和肉齊平。
8.蓋上蓋子，用中火煮沸，然後燉2小時。
9.打開砂鍋，取出多余的蔥。
10.輕輕的把肉拿出來，放在熱氣騰騰的碗裏，再倒點燉肉。
11.放入蒸鍋蒸1小時。
12.出鍋了，可以吃了。
練習3
食品
五花肉排骨1500g，紹興酒250ml，姜、蔥、醬油、糖等適量。
步驟
1.將豬肉條痕刮去表皮多余的毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，煮出血水，然後洗凈切成丁。
2.取壹個砂鍋，用小蒸架放在底部，先鋪上蔥姜塊，再將豬肉整齊的排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，放入蔥結，蓋上鍋蓋，用猛火煮開，封邊，小火煨兩小時左右。當肉八成熟時，打開蓋子，將肉塊翻過來，然後密封，繼續用小火燉。
3.然後將砂鍋離火，撇去浮油，放入兩個陶罐中，皮朝上，蓋上鍋蓋，大火蒸半小時左右，至肉質脆嫩。食用前，將罐頭放入蒸籠，大火蒸10分鐘。
練習4
食品
五花肉帶皮1(約500g)，紹興黃酒400ml，醬油2湯匙，生姜1，蔥1，小蔥2根，冰糖50g。
步驟
1.鍋中燒開壹鍋開水，將豬肉放入開水中10分鐘，然後取出放涼。不燙後，切成5厘米見方的塊。
2.姜去皮洗凈，切片，蔥斜切，蔥切段紮好。
3.在砂鍋裏放壹個小竹架，然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉片放在蔥姜片上，皮朝下。
4.將冰糖、200ml黃酒、1湯匙醬油倒入鍋中，最好撒壹點洋蔥；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋的蓋沿，大火煮3分鐘，再小火燜50分鐘左右。
5.之後關火開蓋，把肉翻過來(也就是皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和醬油，蓋好封邊，小火燉半小時。
6.將鹵肉放入茶碗中(其他帶蓋的陶器也可)，將砂鍋中剩余的湯倒入有肉的茶碗中，蓋上蓋子，大火再蒸30分鐘。上菜前撒壹點洋蔥結。
練習5
食品
五花肉1000g，蔥100g，冰糖100g，紹興酒500g，姜50g，醬油100g，醬油20g。
步驟
1.排骨洗凈，放入開水鍋中煮5分鐘。
2.燒開水後取出五花肉，切成7方塊。
3.取壹個砂鍋，鋪上蔥姜末，放在底部。
4.把五花肉整齊的排在上面，加冰糖，醬油，老抽。
5.最後倒入邵酒，酒的高度足以淹沒肉。
6.大火煮開小火燜2小時，至肉酥爛，用筷子輕松粘住。
7.把肉拿出來，面朝上放在耐熱的玻璃盒子裏。
8.蓋上蓋子放入蒸籠，大火蒸半個小時，使肉質更加酥脆。
9.取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁。
練習6
食品
五花肉500克，酒1小碗，姜1片，蔥3根，醬油半碗，冰糖30克，鹽4克，油少許。
步驟
1.帶皮五花肉，切成均勻的方塊。
2.燒開適量的水，加入4克鹽，將五花肉倒入水中。然後撈起用冷水沖洗幹凈。
3.生姜去皮洗凈，切成厚片，小蔥去尾，洗凈紮成蔥結，準備黃酒、醬油、冰糖。
4.砂鍋裏抹壹點食用油，把姜片和蔥結整齊地鋪在鍋底。然後放五花肉，倒客家黃酒，倒醬油，加冰糖。
5.蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉中低火1小時，直到剩下壹點湯。
6.將五花肉放入碗中，將湯汁澆在肉上。
7.放入蒸籠，用盤子蓋好東坡肉，防止流入汗液，影響肉的口感和風味損失。
8.蓋上鍋蓋，隔水蒸30分鐘，取出盤子。