很多人喜歡把饅頭當早餐，也喜歡在家裏蒸，但總覺得自己做的饅頭沒有店裏賣的那麽軟糯可口。其實包子也是很有講究的，比如面團的溫度和程度。只有註意這些技巧，才能讓包子又白又軟，特別好吃。接下來給大家推薦軟面團的包子面團制作技巧。來拿吧！
01來控制面團溫度。需要根據不同季節適當調節水溫，夏季可以略低，但不建議用冷水；冬天水溫可以高壹點，但是太高會把面燙死，保持在五六十度為宜。放在溫暖的環境中發酵，30度最佳。
把握好發酵的度。面條沒煮過的包子味道不好，會粘在牙齒上；蒸出來的面條可能會開裂，也會影響口感。那麽，妳如何判斷面團是否準備好了呢？壹般來說，經過壹兩個小時的發酵，面團中出現壹些均勻的孔洞，面團彈性適中，聞起來像面團，有點發酵的味道，即做好了。
擅長堿性水。堿水的目的是中和面團的酸味，關鍵是堿水的濃度要合適，壹般來說40%為宜。過低或過高都會影響包子的口感，可能會大打折扣，所以要特別註意壹些濃度問題。
面團制作過程如下:
1.在壹碗清水中加入壹點糖和壹點鹽。
2.微波至30~40度(約壹分鐘)
3.放入壹平勺活性幹酵母(超市有售。找不到就問店員酵母在哪裏)。
4.攪拌好讓酵母溶解(看起來有點像泥巴湯)
5.我應該用什麽？泥巴湯？攪拌面團，直到感覺舒服為止。
6.放在溫暖的地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母會變成死酵母)。
7.等15~20分鐘。面部毛發後用手指按壹個洞不會反彈。
8.加壹點掛面調整手感
9.把它加工成妳想要的形狀。如果面條在這個過程中繼續生長過快，可以考慮放在陰涼的地方，比如開窗的地方。酵母在低溫下停止生長，但不會死亡。
10如果覺得面團不夠理想，可以在加工成型後等壹段時間，讓酵母繼續生長。
小貼士:
用酵母做面團不加堿，可以避免面粉中維生素B1的破壞，同時避免加堿對仁提吸收利用無機鹽的影響。
在面團中加入純酵母，在25℃ ~ 30℃的溫度下，利用面團中的糖分等物質生長繁殖，糖分被酵母自身分泌的酶逐漸分解。經過壹系列生化反應，產生大量二氧化碳氣體和少量酒精，使面團膨脹。蒸出來的饅頭既松軟又有酒香。
因為釋放面團的酵母純度高，不像？臉胖？有大量的乳酸菌和醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後也不會發酸，不需要加堿中和。但如果面團發酵時間長，被雜菌汙染，最後面團還是會變酸。
實踐證明，用酵母制作面團，至少在4小時內不會發酸，特別是溫度不超過30℃時，有利於酵母繁殖，但不利於雜菌的生長繁殖。因為乳酸菌生長繁殖的最適溫度是37℃，醋酸菌的最適溫度是35℃。因此，當發酵溫度不超過30℃時，面團的發酸會受到限制，發酸時間會推遲。
酵母能迅速恢復活力，加速生長繁殖，有利於大量二氧化碳的生成，使面團膨脹、多孔、有彈性。和面時要註意以下幾點:
酵母面團中應該加入少量的糖。因為，要想充分發揮酵母的作用，就必須給它提供充足的營養。用酵母做面團時，可以在酵母被激活時加入少量的糖作為營養。但糖的添加不宜過量，超過壹定濃度會抑制酵母的生長繁殖，不利於面團膨脹。壹般糖和酵母的比例是1:1，或者糖少壹點。
酵母的用量要合適。酵母的添加量為65438+面粉重量的0.5% ~ 2%時，其發酵能力最好。使用活性幹酵母制作面團更方便、高效。
含有更多油的面團不能用酵母制作。如果酵母面團中油脂過多，油脂會在澱粉顆粒周圍形成壹層油膜，使澱粉難以分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團的發酵速度。
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