原料配方：大白菜50千克鹽250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量
制作方法 ：
1、選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控幹水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒面壹起拌成泥，取出，放少量水和味精壹起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。
4.把調料均勻地抹在每壹片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內，每放幾層，鋪壹層白梨片。
5.將剩余的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯裏，20天左右即可食用。
（二）朝鮮泡菜
原料配方：大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿蔔500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克
制作方法：
1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌壹下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2.將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在壹起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用壹幹凈重物壓緊，使菜下沈。時間可根據季節而定，夏季壹般1～2天；冬天壹般為3～4天即可取出食用。
產品特點色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
（三）雪裏蕻的腌制新法
1、取15公斤雪裏蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裏蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，至整個雪裏蕻葉子有點發蔫為好。將雪裏蕻切成約1厘米小段，放在盆裏待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽壹同放在裝雪裏蕻的盆裏攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻發蔫為止。將拌好的雪裏蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裏蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪裏蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有壹番風味。
為了保持雪裏蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用壹雙專用的筷子，不能有壹點油跡，取完菜後把壇口封好。
（四）蘑菇泡菜
1、配料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿蔔、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。
2.原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝幹，芹菜去葉後切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。
3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸後離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水。
4.泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋後在壇頂水槽內加滿清水封口。密封後經發酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。
（五）糖醋辣白菜
主料：白菜配料：香菜、幹紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量
制作方法：
(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸壹下；
(2)鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可。
（六）酸辣白菜絲
主料：白菜 配料：幹紅辣椒、鹽、醋、白糖
制作方法：
(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。
(2)取盆。在盆裏鋪壹層白菜絲，撒少許精鹽，再撒壹些辣椒絲，淋點醋，撒壹些白糖，這樣壹層壹層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鐘後，即可食用
（七）腌酸辣蘿蔔
主料：白蘿蔔5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿蔔擇選幹凈，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔幹內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔幹拌勻，每天翻動壹次15天後即成成品
（八）酸辣蘿蔔條
主料：大蘿蔔或青蘿蔔 配料：幹紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷幹將，擦幹，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
（九）甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，壹層瓜壹層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸壹次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸壹次，連倒6次。20天後可以腌透。將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
（十）腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，
用水洗凈後放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍壹下，放入蒜罐裏搗碎，加鹽，味精調拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥。然後擺放在盆裏或壇裏，放在冰箱裏。