立秋後，許多人開始主動吃肉，試圖彌補夏天的損失。這就是所謂的“貼秋肥”，吃肉的方法有很多種。現在豬肉便宜，可以多用豬肉做菜，比如川味豬肉、蒸肉、紅燒肉、燉豬蹄、紅燒排骨等。，這些都是很好的吃法，可以經常換。我推薦妳做這道糖醋排骨。吃起來很開胃，不那麽油膩。非常適合這段時間，而且這道菜很受小朋友的歡迎，所以如果想做肉菜，不妨考慮糖醋排骨。
糖醋排骨不僅味道特別，顏色也很鮮艷。這道菜端上桌時，格外引人註目。但有些人往往做不好這道菜，要麽味道不對，要麽沒有顏色，要麽顏色黑，總有缺點。那麽怎麽做才能做好這道菜呢？
我發現身邊有些人習慣這樣做，他們用番茄醬把它調得又酸又甜又有顏色。雖然可以這樣做，但是味道不夠正宗，顏色也有欠缺，不紅不亮。要做出地道的味道，糖和醋缺壹不可。紅色和明亮的顏色需要糖。
還有壹部分人只用醬油上色，使得顏色有點黑但不紅不亮，所以在學習糖醋排骨之前，要先學會炒糖色。
自從學會了炒糖這個技能，我發現做很多菜都很容易。做出來的菜不僅價值高，而且好吃，是醬油比不了的，番茄醬也比不了。做糖醋排骨，不要用番茄醬，教妳正確做法，酸甜可口，色澤紅亮！
下面給大家分享壹下糖醋排骨的詳細做法和糖色煎的步驟。還不能看壹眼它們並找到機會親自嘗試的朋友們。妳也可以讓練習變得完美，而且做得越好。
糖醋排骨的步驟:
準備兩三根排骨，剁成小塊，用清水洗幾次，去除表面的汙垢和骨渣。
然後將排骨放入鍋中，加水燒開，倒入壹勺料酒，待水面有大量浮沫時撇去，再繼續煮兩分鐘。
用溫水清洗肋骨，避免血沫附著在肋骨上。
清洗幹凈後，將排骨再次放入鍋中，加入姜片、蔥片和開水，大火燒開，再用小火煨至熟透。燉排骨的時候不要放鹽。如果提前放鹽，排骨會變得口感差，燉的時間要控制好，不要煮過頭，否則肉和骨頭會分離，顯得很差。(註意:想要排骨嫩，就要加開水燉排骨。)
可以用砂鍋、電飯鍋、高壓鍋燉，燉到軟嫩。
排骨燉好後，用漏勺撈出控水，然後煎成棕色。餐館裏的糖醋排骨大多都是炒的，但是自己在家做太貴了，就自己做吧。
炒鍋洗凈晾幹，加入少許油和水，然後放入冰糖，開小火不斷翻炒。炒到冰糖完全融化，再繼續炒，就可以了。炒糖色的時候，記得除了水和冰糖之外再加壹點食用油，這樣炒出來的水糖色就足夠鮮艷，油是必不可少的。
翻炒至焦黃，將排骨倒入鍋中，快速翻炒，均勻裹上糖漿，加入醬油、醋、鹽翻炒。
最後反復翻炒至湯汁粘稠，關火後翻幾遍，糖醋排骨就做好了，酸甜可口，色澤美觀。
糖醋排骨有很多種做法。比如有壹種常見的做法，就是將排骨焯水後，放入炒好的糖色中翻炒，上色後加入足夠的開水、姜、蔥煮開，再用小火煨。當排骨在1980年代成熟時，加入鹽、醬油和醋調味，然後燉壹會兒。排骨嫩了以後，開大火收汁。