相傳漢中的熱米皮始於秦漢。大部分都是以漢中的家庭為單位生產銷售。通常，他們進入壹家熱騰騰的米皮店，都會看著男主人迅速舀壹勺泡好的米磨成的米糊，均勻塗抹。
漢中熱米皮
在輪船的布料上。壹股子火，熱氣騰騰香噴噴的米皮兩三分鐘就已經在案板上翻了個底朝天。攤主馬上用板刷在米皮上抹了壹層黃澄澄的菜籽油，然後看到了幾個起伏。將熱米皮切成兩指寬的粗條，放入特制的大檐瓷碗中。
瓷碗趁熱立刻送到女主人面前，配上開水煮熟的豆芽、菠菜葉、芹菜塊、胡蘿蔔絲。加入了鹽、醋、醬油、香油、味精、油辣子、姜汁、蒜泥等近20種調料。拌好的熱米皮紅綠相間，黃白相映成趣。色澤鮮艷，吃起來爽口，氣味芬芳，風味獨特。入口更軟更滑，口感非常好。天冷時食用，有暖胃的作用，營養更好，更健康。
吃完熱乎乎的米皮，嘴裏濃濃的辣味會讓人無法吸氣，吐舌頭。這時候就輪到它來做絕配了——蔬菜豆腐。其實米皮和豆腐粥是不能分開的。光吃米皮會燒心，空腹喝豆腐粥太瘦。兩者壹起吃，可以相得益彰，或者說簡直就是絕配。所以說米皮和菜豆腐是兩種美食更為貼切，但漢中人其實是把它們當成了壹種美食。
此外，在漢中，米皮可幹可炒，白而亮，脆而迷人，可與宴席上的蝦片相媲美。涼皮還有煎、燉等吃法，讓漢中人充分發揮了烹飪智慧。
2做米皮
首先要用專用的蒸鍋，要求密封性好，表面光滑平整，還要有打漿機，可以壹次性打漿，不出渣。不像豆漿，市面上就有。
泡飯:把米洗壹次，泡四個小時左右，放在嘴裏咬破。
打漿:在打漿機的灌裝機上方放壹個水龍頭，水就會源源不斷地流出來。將泡好的大米瀝幹，開機，加入大米。
燙:十至兩開水，慢慢倒入米漿，朝壹個方向攪拌米漿。
蒸:火要大，鍋要深，籠屜裏可以放濕籠布，布上也可以鋪塑料薄膜。優點是蒸出來的米皮不會粘在布上，很光滑。用籠布將蒸籠蒸幾分鐘，然後用油刷布，按要求的米皮厚度均勻鋪好。蒸至米皮起泡。整個過程要快，兩分鐘左右，最多不超過四分鐘。四分鐘後不起泡的米皮只能餵豬或者掉，因為火候不好，或者鍋不夠深，籠子密封不好。時間過長，米皮會蒸發太多水分，幹裂，蒸汽在冷皮上形成小水珠，導致廢品。最下面的抽屜容易出現水滴的問題。簡單的解決辦法就是放籠布代替紙漿作為裝飾。在器皿上刷油，兩個手持籠布的壹端倒扣，刷油。下壹個扣在第壹個上，刷上油，以此類推。
檢查蒸好的米皮:厚度=米漿硬度=米漿稠度=燙漿可以根據自己的需要調整，直到滿意為止。
這是地道的家鄉做法，市場經營者也可以放添加劑，使工藝簡單，或者米皮更白、更硬、更晶瑩。但這是壹種畫蛇添足，失去米皮外觀和風味的伎倆。
我是漢中人，正宗的漢中熱米皮(漢中叫熱米皮)是把大米打漿蒸熟。具體方法如下:
首先要準備的是:豆漿機、蒸鍋(配布)、蒸鍋、米飯(提前泡好)、各種調料、黃瓜、豆芽(或者其他喜歡的蔬菜)。
1，把泡好的大米打成漿。
2.準備蒸籠，把布打濕，平鋪在蒸籠上，然後把米糊鋪在上面(不要鋪太厚，不然就不是餅了)。蒸鍋投入運行壹分鐘左右，可以將蒸好的面團連同布壹起從蒸鍋上取下，貼在案板上(最好是鐵的)，根據個人喜好切成條狀。壹般熱切比較寬(5CM左右為宜)。
3、習俗和配料，其實黃瓜和豆芽味道更好，黃瓜切絲直接放進去，豆芽用開水抄出來再和面，漢中當地用黃豆芽的比較多。