雞胗300g，泡椒8個，小米椒6個，蔥1根，姜1根，蒜半個，蒜苗2根，水少許，鹽少許，白酒少許，料酒少許，生粉少許，玉米油少許，醬油少許，白醋少許。
烹飪步驟
步驟1/12
雞胗去除多余油脂，用鹽擦幹凈，切片，約2 mm厚。泡椒切片，生姜去皮切絲，大蒜切片，蔥和蒜苗切片。選擇新鮮的雞胗，外觀呈紫色，有彈性，有光澤。
步驟2/12
雞胗的氣味有點濃，要想做出好吃的，去除氣味的步驟是必不可少的。有的人處理不了，做出來的雞胗也不盡如人意。可以把蔥和姜絲泡壹點水調味。
步驟3/12
將姜蔥撈出，將雞胗用姜蔥水和少許白酒浸泡10分鐘左右，然後瀝幹水分，加入鹽、料酒和玉米面，腌制20分鐘。在上漿前去除姜、蔥腥味的方法，既能使雞胗口感好，又能保持口感酥嫩，是第壹技能。
第4步/12
熱鍋放油(油稍多)，倒入姜、蒜、小米椒、泡椒炒香。
步驟5/12
倒入雞胗翻炒至完全變色。炒全火，這是第二個技能。這次炒菜我用的是斯肯特鑄鐵鍋很多人認為這種鑄鐵鍋適合廚藝過硬的人。事實上，由於其加熱速度快、導熱均勻的特點，即使是廚藝不好的人也能大大降低故障率，事半功倍。最近這鍋我養的很好，不用直接碰就能炒的很完美。
步驟6/12
加入蒜苗翻炒，再加入壹點醬油，讓菜肴更加誘人。
步驟7/12
倒入少許白醋。白醋的加入可以去除腥味，使雞胗的口感更加酥嫩，這是第三招。
步驟8/12
炒壹會關火。
步驟9/12
炒出來的雞胗酸辣，酥脆可口。
步驟10/12
米飯殺手，就它的長相，還不夠吃三碗飯。
步驟11/12
通常會有小夥伴問什麽鍋最適合做飯。現在常見的炒鍋可以分為三種:壹種是傳統的生炒鍋或鑄炒鍋；二是不粘鍋，手感輕；還有最近比較火的不銹鋼不粘鍋。因為對廚具的興趣，我收集了各種各樣的鍋。平時經常會根據不同的烹飪方法選擇不同的鍋。如果說炒菜，我覺得這種鑄鐵鍋最合適。
最後壹檔
鑄鐵鍋不需要像不粘鍋壹樣擔心塗層材質和剝落的問題。即使在烹飪過程中溶解了鐵物質，也有利於人體吸收這些鐵物質。所以想要吃的好，吃的健康，壹口好的鐵鍋必不可少。而且鑄鐵壺經久耐用，保養得好的話可以作為傳家寶傳下來，用好幾輩子也不為過。
做法1:香脆辣雞胗
配料如下:雞胗500g，辣椒2個，紅椒2個，榨菜15g，青蒜2個，鹽1茶匙，姜1片，蒜5瓣，料酒1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙。
具體做法如下:雞胗洗凈切片，與料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、幹澱粉混合30分鐘。青紅椒和泡椒切小圈，姜蒜切碎備用，鍋中熱油，放入姜蒜末和郫縣豆瓣醬炒至紅油，放入雞胗炒至雞胗變色，再放入榨菜丁和辣椒圈翻炒均勻，放入青蒜翻炒，最後放入適量鹽、糖和香油翻炒均勻出鍋。
做法二:燜雞胗
配料如下:雞胗500g，生姜1片，八角2片，花椒10片，桂皮2片，料酒1湯匙，醬油2湯匙，米醋2湯匙，香油2湯匙，香葉3片，辣椒油1湯匙。
具體做法是:將雞胗去臟後，用鹽反復搓揉，瀝幹水分備用；鍋中放入適量清水，依次放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、醬油、料酒、適量鹽；將雞胗用武火煮開，然後放入洗凈的雞胗；大火燒開後，雞胗轉中小火約35分鐘，然後關火。
做法三:酸辣炒雞胗
配料如下:10雞胗、1紅辣椒、200g酸豆角、1小勺鹽、1根蔥、1片姜、2大勺生抽、1大勺生抽、65438+香油。
具體做法如下:將雞胗切成厚片，酸豆角切成小塊，紅辣椒切成小塊，姜、蒜、蔥剁成糊狀，鍋中熱2大勺油，放入雞胗片、鹽、米酒，炒至變色，連湯取出備用。鍋中加入1湯匙油和冷油。
做法四:涼拌雞胗
配料如下:雞胗500g，香油1茶匙，鹽1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，香蔥2根，醋2湯匙，八角1，香葉2片，桂皮1片，料酒6544。
具體做法如下:將雞胗用醋拌清水洗凈，剝去表面的筋膜，放入有冷水的鍋中，加入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，40分鐘左右，將蒜、蔥切成細粉，煮好後取出冷卻，將冷卻後的雞胗切成薄片，取壹個小鍋，將蒜末放入，放入。