雞胗洗幹凈(不要留下黃皮，肥肉什麽的)
在水裏打滾，微微變白。
起油鍋，先炒花椒、辣椒、老幹媽。
炒雞出香味時，將雞胗放入鍋中，大火翻炒。
同時撒很多孜然(我用的是顆粒狀)
如果不夠辣，可以加壹點辣椒面。
加入鹽和雞精。
雞胗熟了就可以煮了。
香脆辣雞胗
材料:
五個雞寶，兩個青椒，少許幹紅辣椒，姜絲，蒜末，壹勺料酒，鹽，雞精，壹勺生抽，生粉。
練習:
1，雞肉切塊，青椒切塊，幹紅椒切小塊；
2.在雞肉中加入生粉、鹽、料酒，拌勻後靜置15分鐘，然後放入開水中，舀起冷水，直至涼透(這樣雞肉會很脆)；
3.油鍋燒熱後，放入蒜頭和姜絲炒香。將雞肉翻炒2分鐘，然後加入青椒和幹紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最後加入少許醬油即可食用。
PS:雞肉加水後壹定要用冷水洗，直到完全涼透，這樣才能保持酥脆的口感。
辣雞胗
材料:
雞胗300克
3根歐芹
10紅幹辣椒
花椒1/2湯匙
調料:
1八角
1湯匙醬油
鹽1/2茶匙
練習:
1.將雞胗用冷水和大火煮開，然後文火1小時，取出冷卻切片。
2.香菜洗凈切塊，放在切好的雞胗上。
3.在煮1的同時，將炒鍋中的1杯油加熱至五成熱，加入幹辣椒和花椒煨壹會兒，制成辣油，放涼備用。
4.雞胗中加入醬油、鹽和煮好的辣油拌勻~
蒜蓉炒雞胗
材料:
350克新鮮雞胗
青蒜200克
大紅辣椒10g
生姜10克
大蒜15g
鹽10克
5克醬油
5克味精
料酒10g
芝麻油5g
食用油400克(實際用量為30-40克)
少量的澱粉
練習:
首先，將雞胗洗凈，切片。用筷子將鹽、料酒、醬油、味精、澱粉混合均勻，腌制4分鐘。這壹步也被稱為“上漿”，以保持雞胗光滑和嫩。
姜切絲，蒜剁成粒，紅辣椒切絲，青蒜用斜刀切成斜形，這樣炒好後會自動散開。
起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度時，將腌制好的雞胗倒入鍋內“溜”即過油，或去油。去油後要將雞胗滑開67-70年，瀝幹油。
炒鍋留少許油，將蒜、姜絲、大紅辣椒炒香，然後倒入青蒜、雞胗，加鹽、料酒，大火翻炒三四分鐘，再加點香油，炒鍋即可。
廚師的話
大火肆虐的時候，時間應該不長。炒菜時不宜用小火，否則雞胗會失去嫩滑感。
蒸雞胗
配料:雞胗
配料:青椒丁
調料:鹽雞精料酒白糖色拉油蔥姜澱粉切絲
制作:將雞胗換成龍劍，放入碗中，加入少許水澱粉，抓勻備用，然後取壹小碗，加入鹽、雞精、料酒、白糖和半勺水，拌勻備用，加入色拉油，加熱至六七成，將煮好的雞胗放入鍋中，煎至微變色，取出勺子，留底油，放入蔥絲、姜絲、青椒丁翻炒，然後倒入煎好的雞胗中
特點:雞胗酥脆、清淡、鮮美、適口。
雞內金粉粥【組成】雞內金6克，陳皮3克，65438+砂仁0.5克，粳米30克，糖適量。
【方法及用法】先將雞內金、橘皮、砂仁研成細粉，再用白米煮成粥。粥裏加入1/3的三種粉，早餐加適量的糖。
【功效與應用】排毒養顏，祛斑消瘡，消食健脾。此粥可作為飲食不當、脾胃受損引起的腹脹、面黃肌瘦、營養不良的輔助食品。
註意:消化不良是壹種常見病，尤其是兒童。主要是因為小兒胃氣尚弱，有點暴飲暴食，偏食或暴食魚類、油膩食物等。，很容易造成“停滯”，如果治療不當，就會發展成消化不良。雞內金、砂仁、陳皮公專治消積、健脾和胃，是治療消化不良、面色晦暗的良藥。
紅燒雞子
原材料:
雞胗、青椒、胡椒粉、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醬油、胡椒粉。
生產方法:
1.雞胗洗凈，切塊備用。
2.青椒切絲，紅辣椒切丁。
3.鍋裏放油，燒熱，放入花椒和辣椒丁，炒香，再炒雞胗。
4.翻炒豆瓣醬，加鹽、醬油、雞精調味。
辣炒雞胗
材料:
新鮮雞胗，墨西哥青椒，洋蔥，生姜，大蒜，醬油。
練習:
1.雞胗切片，用料酒和鹽腌制片刻。將辣椒切成小塊。
2.炒鍋燒熱，保持大火，加入少許油，燒熱，放入姜片、蒜、蔥炒香。加入胡椒粉稍微翻炒。
3.加入腌制好的雞胗、少許生抽、料酒，翻炒至雞胗變色，關小火，再翻炒2分鐘，即可出鍋。
辣炒雞胗
材料:
雞胗，芫荽，
醬油、雞精、五香粉、姜粉、芝麻、少許鹽、胡椒粉(最辣的那種)、蔥。
1.鍋中放油，加入少許鹽，然後在炒好的辣椒中加入五香粉和姜粉，辣椒變色後放入蔥。
2.加入雞胗，把火調到最大，然後加入醬油。
3.加入雞精翻炒至水幹，加入香菜和芝麻。還可以加點胡椒粉和香油！
雞胗鮑魚
紫鮑魚500克，雞胗500克，扇貝25克，嫩扁豆200克，雞油1000克，豬肘500克。
調料:鹽、料酒、味精、胡椒面、水澱粉、蔥、姜、雞油、糖、糖色。
鮑魚背面(即無花邊的壹面)，橫著切壹把花刀，切成兩半，浸泡在生水中。雞胗片兩邊和底部去皮，用橫刀切成兩半，用冷水浸泡。扇貝洗凈，用清水浸泡。扁豆兩端都被削尖了。將炸雞剁成四塊，用肘子浸泡在開水中，撈出放入冷水中，沖洗幹凈。將洋蔥切成段。姜壞了。
鮑魚、雞胗用開水浸泡，撈出，攤開晾幹。
將竹箅子放入砂鍋中，加入鮑魚、扇貝(帶水)、雞肉、肘子、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇去泡沫，蓋好，小火倚鮑魚至半爛，再放入雞胗、胡椒面，再倚至爛。將鮑魚和雞胸肉倒入另壹個鍋中，加鹽和味精，將汁勾芡，收起來裝盤。同時將豬油燒開，將扁豆炒熟(保持綠色)，潷去油，加鹽、味精、料酒，攪拌均勻，裝盤。
汁濃、軟、脆，是宴席的頭盤之壹。
註:如果去掉雞胗，只有鮑魚叫“幹炒紫鮑魚”。