壹、吐司面包
原料:高筋面粉280克、酵母3克、細砂糖17克、鹽5克、奶粉11克、水174克、黃油17克
做法:
1、將除了黃油之外的所有材料,放在壹起,揉到擴展階段；
2、然後將黃油混入,揉至完全階段後,放在溫暖處進行基礎發酵；
3、發酵結束後,分成兩等份,滾圓松弛15分鐘；
4、將面團搟成長條形,然後卷起放入吐司盒中進行最後的發酵,發酵至兩倍大即可；
5、加蓋放入烤箱內,烤箱預熱180度,下層烤30分鐘即可。
二、丹麥牛角面包
材料：高筋面粉90g、低筋面粉30g、幹酵母3g、細砂糖12g、鹽2g、奶粉4g、水約65g、普通黃油12g、裹入黃油62.5g、雞蛋液（塗表面）少許
步驟：
1、 將高筋面粉、低筋面粉、幹酵母、細砂糖、鹽、奶粉和切成小塊的普通黃油放入壹只大的容器中混合，邊加水邊攪拌，直至成片狀，沒有幹粉狀態，用手揉成光滑的面團，放入保鮮袋中，按壓成大片，放入冰箱冷凍室松弛20-30分鐘。
2、在案板上撒適量高筋面粉，將裹入黃油放上，用搟面杖或手槌搟先壓再搟的方式，搟壓成稍薄的正方形放到壹旁備用。
3、將松弛好的面團取出，放在撒了高筋面粉的案板上，也用搟面杖或手槌搟成可以完全包裹住搟好的裹入黃油的正方形面片，然後將裹入黃油放在面片正中央，將面片四角折上來，接口處捏緊。
4、將包裹好裹入黃油的面片，搟成長方形的大片後，像疊被子壹樣折疊，兩邊向中間疊，再對折，成四折，然後再重復這壹步驟。
5、將最後壹次折好的面片搟成4mm厚的長方形，長邊為9cm的倍數,寬邊取長邊4.5cm之處至直角為18cm長，用刀在壹側的長邊每隔9cm處切壹個小口，另外壹側長邊，第壹個小口切在4.5cm處，然後將鋼尺從壹側4.5cm切口至直角放好，用刀沿著鋼尺邊切斷，再將鋼尺從壹側4.5cm切口至另壹側9cm切口處放好，用刀沿著鋼尺邊切斷，這樣就切出了第壹個9cm*18cm的等腰三角形，然後兩個長邊交叉著取壹側9cm為底邊切出所有9cm*18cm的等腰三角形，寬邊上下會留出兩個4.5*18cm的直角三角形。
6、將切好的等腰三角形，用兩只手抻長或搟長壹些，用刷子刷壹層水，從底邊不松不緊地卷起來，卷出7層，尖角朝下，放到鋪有油布的烤盤上，放到溫暖濕潤的地方進行最後壹次發酵，約10幾分鐘，晃動烤盤，卷好的牛角活動即可。
7、在牛角表面刷壹層雞蛋液，將烤盤放入預熱200度的烤箱中層，烤5-8分鐘，表層上色後，轉150度，烤10-12分鐘。
三、法式小面包
材料：
中種面團原材料：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食鹽1/4茶匙
主面團原材料：高粉100克、黃油30克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克
步驟：
（壹）中種面團的發酵方法：
1、牛奶放在適宜微波用的小碗裏，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。
2、取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶裏。
3、加入1/4茶匙食鹽在牛奶裏，攪拌均勻，放在壹邊靜置10分鐘。
4、高粉放在和面盆裏，分次倒入牛奶食鹽酵母水。
5、用筷子將酵母水與高粉攪拌均勻，成帶有少量幹粉的面絮。
6、用手把面絮揉合在壹起，形成光滑面團，蓋濕布放溫暖處發酵。
7、面團發酵至2倍大。
8、用手揭開面團表皮，裏面組織呈現蜂窩狀。
9、用手將發酵好的面團撕成壹塊壹塊的面疙瘩。
（二）主面團的和制方法：
1、牛奶放在適宜微波用的小碗裏，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。
2、取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶裏。
3、加入30克白糖在牛奶裏，攪拌均勻，放在壹邊靜置10分鐘。
4、高粉放在和面盆裏，放入撕好的中種面疙瘩。
5、往幹粉裏分次加入牛奶白糖酵母水。
6、用筷子將牛奶白糖酵母水與幹高粉攪拌均勻，成帶有少量幹粉的面絮。
7、用手將面絮與中種面疙瘩揉合在壹起。
8、揉成表皮光滑的面團。
9、撕壹小塊面團，用手將面團可以撐開，但不易撐得太薄會有很多裂洞。
（三）黃油面團的揉制方法：
1、黃油30克放在室溫軟化。
2、揉好的面團裏倒入15克黃油。
3、用手將黃油與面團揉合在壹起。
4、揉到二者完全融合面團不粘手時，加入剩下的壹半黃油。
5、繼續用手將黃油與面團揉合在壹起。
6、隨著黃油量的增加，面團遇大量黃油，面團筋性會發生油糊化，面團開始變得粘手時停止揉制工作，把面團放在壹邊餳10分鐘左右。
（四）擴展面團的揉制方法：
1、等面團餳10分鐘後，用手拿起面團用力摔進盆裏，如此反復多次把面團的筋性摔出，感覺面團不易粘手時。
2、把面團放在案板上。
3、用手抓住面團的上端位置，向上提起邊端處往面團中央位置按壓揉制。
4、將面團由上下端窄揉制成左右端窄的面團。
5、重復3～4步反復揉面團，同時穿插第1步摔面團，把面團整合成光滑充滿彈性，放在壹邊松弛20分鐘。
7、撕壹小塊面團，用手將面團可以撐開形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不規則形狀就好了。
（五）面包坯子的制作過程：
1、松弛好的面團分割成30克1個的劑子。
2、取壹個劑子放在案板上。
3、手掌心向下扣住劑子，把手在案板上做位移移動。
4、劑子在手掌的帶動下，滾成壹個小球狀。
5、用手將小球按扁，用搟面杖搟成橢圓形的面片。
6、用手將面片的邊緣位置按壓扁。
7、手捏著面片的上端位置，向上提起向裏順著面片的長度卷曲。
8、卷成圓柱形狀的面團，把面片的下端位置邊緣捏緊。
9、用刀將圓柱形面團從中間壹分為二，對半分割開。
（六）面包的烘烤過程：
1、重復以上步驟，把整個面團分成小球搟成面片卷曲分割成面包坯子，排放在鋪有錫紙的烤盤裏。
2、用刷子蘸取適量的蛋黃液。
3、在每壹個面包坯子表面均勻的刷壹層蛋黃液。
4、烤箱180度提前預熱3分鐘，烤盤放入烤箱中層，上下火180度烘烤20分鐘。
5. 烤制表皮呈金黃色即可.