成分:
牛肉1000g、生菜半個、芹菜、豆腐皮厚、蒜苗、柿子椒10g、小米椒5g、子彈椒10g、秦椒5g、蛋清壹個、黃酒、紅薯澱粉和蔥、姜、蒜。
步驟:
1.首先，我們準備壹塊牛肉。首先，我們修剪牛肉，給他壹塊筋膜。然後我們橫著切牛肉的紋理，把牛肉切成壹元硬幣厚度的塊。
2.然後我們準備壹個小碗，放入適量的紅薯澱粉，倒入少量的水浸泡幾分鐘，使其融化。然後我們做蔥姜水，蔥花生姜，放在碗裏，加壹勺辣椒，加少量黃酒，加適量溫水，用水抓幾下，味道就出來了。
3.牛肉切好後，我們來洗壹下，用手瀝幹水分，或者直接上漿。
4.在清洗幹凈的牛肉中，我們多次倒入洋蔥姜水，用手將水混入牛肉中，將壹斤牛肉倒入三盎司洋蔥姜水中。然後我們加入壹勺白胡椒，半勺鹽，壹個蛋清，繼續攪拌牛肉。抓完牛肉後，我們倒入紅薯澱粉。紅薯的吸水能力很強，我們可以把牛肉焯水後的水分鎖住，不容易脫皮，肉質會比較嫩。煮牛肉的時候，地瓜澱粉要多壹些，煮完就不用勾芡了，丟了最後還要勾芡。最後，我們倒入少量香油，攪拌均勻。封油後，肉片會打成漿狀。
5.然後開始做刀口辣椒，準備壹些小米、子彈、燈籠椒，用水清洗表面雜質，撈出晾幹備用。接下來我們開始炒辣椒，鍋裏留壹點油，把辣椒放進去炒壹會兒，然後壹起炒到辣椒變色。辣椒酥了之後，倒在案板上。冷卻後，我們用刀把辣椒剁碎，放在碗裏備用。辣椒不需要切得太多。準備壹個小碗，放入壹勺秦椒面，再倒入少量高度白酒，使辣椒濕潤，這樣會刺激辣椒的香味，炒的時候應該不會糊。
6.讓我們來處理配菜。配菜可以根據個人口味來做，很好吃。豆腐皮切絲，生菜切絲，蒜苗切片，芹菜斜刀切絲，然後準備壹些蒜末。鍋中放入蔥、姜、蒜，倒入豆腐皮、蒜苗。炒出來的配菜會更香。炒的時候放壹點鹽讓它們口感低壹些，不要放太多鹽。後來，湯也鹹了。太鹹了。煎好後倒在盆底備用。同理，將生菜、萵筍葉、芹菜炒熟，放在碗底備用。
7.鍋內熱油，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入適量郫縣豆瓣醬炒至見紅油，再放入秦椒面壹起炒。秦椒色香味出來後，我們倒入高湯，水燒開後再調味。如果豆瓣醬是鹹的，不用放，放壹勺味精和5g糖就可以了。煮兩分鐘，把調料煮開。
8.煮兩分鐘後，我們開小火，然後放入肉質好的牛肉。牛肉要分開，不然容易粘。牛肉吃完後，可以用勺子輕輕推壹下鍋邊，防止粘鍋。不要移動太多，以防牛肉脫離果肉。水開後，將牛肉撈出放入盆中，倒入湯。有困難的朋友也可以用牛肉卷代替，味道很好。
9.在端上來的牛肉上放壹勺花椒面，適量蒜末，準備好的刀口辣椒。攤開，攤勻。鍋裏燒油，最好用油，油溫八成熱，把油倒在辣椒上。
10.最後可以加點蒜末或者香菜末。
結論:
這道“水煮牛肉”就做好了。這是壹道非常美味的菜，是川菜中的經典。肉片麻辣軟嫩，入口即焚。讓人忍不住壹直吃。它停不下來，配壹碗白米飯也很好吃。