蕨菜是壹種時令野生蔬菜。壹般單株從發芽到展葉的采摘期約為3-4天，在展葉過程中失去食用價值。根據不同地區的氣溫，采摘時間不同。比如南方地區2、3月份已經進入最佳采摘季節，東北這個季節是蕨菜會大量上市的季節，壹直到6月中旬都可以采摘。
蕨菜的嫩葉含有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨類植物、蕨菜苷、乙酰蕨類植物、膽堿和甾醇。此外，還含有18種氨基酸。每100g蕨菜含有以下營養成分:熱量(39.00大卡)、蛋白質(1.60g)、脂肪(0.40g)、碳水化合物(9.00g)、膳食纖維(1.80g)、維生素A (65438+)。以及維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(0.00毫克)。
因其營養豐富，優於多種野菜，被稱為野菜之王也不為過，被譽為最佳野菜佳肴。但近年來，意識致癌的新聞廣為流傳，壹時引起了很多人的關註。很多普通消費者知道這個消息後都拒絕吃蕨菜，影響還是比較大的。
這則新聞報道的原因是，在研究蕨菜成分的過程中，發現蕨菜中含有蕨菜，而蕨菜在我國被列為二類致癌物。雖然蕨菜中含有原蝶呤，但是如果我們在日常生活中不大量食用，而只是偶爾食用，那麽它所含的成分是不會對我們的健康產生任何影響的。不要因為壹些報道而產生誤解。
我國食用蕨菜的歷史非常悠久。但由於其特殊的口感和季節性，每年都很少食用。所以通過吃蕨菜進入體內的原蝶呤不足以影響我們的身體。此外，蕨菜在食用過程中會被燙漂，燙漂過程中會有原蕨苷釋放到水中，進壹步降低植物含量。蕨菜在國內吃的人並不多見，但是在日本，韓國把蕨菜當做高檔食品，普通家庭吃不起。我國生產的蕨菜莖主要出口日本和韓國，尤其是東北三省，年產量最大，也是主要出口基地。
雖然說蕨菜是時令蔬菜，但在日常生活中，為了延長其使用壽命，人們采用腌制、晾曬的方式，使其壹年四季皆可食用。所以蕨菜的各種產品在很多地方的超市都能買到，吃起來很方便。日常生活中，蕨菜幹大多是泡過炒過的。雖然好吃，但是因為炸的時間短，根本吃不出味道，所以有壹些缺點。
這裏有個好吃法，蕨菜紅燒肉。具體做法是取五花肉500g，蕨菜幹，大豆油200g，糖，花椒，八角，姜末，五香粉，醬油，海鮮醬油。鍋燒熱後，倒入豆油，加糖翻炒，將肉翻炒均勻，加入各種調料，加水約800 ml煮約10分鐘，再放入泡好的蕨菜，小火煨約30分鐘，然後收汁裝盤。肉和蕨菜的量要適當，具體量可以根據人群調整。壹般500克五花肉要和200克左右的蕨菜幹放在壹起。放之前要泡兩個小時左右，頭發要七成以上醇厚。剩下的可以在燉的時候泡在湯裏，更美味。蕨菜不用刀切，直接燉成原來20多厘米的長度即可。有時間可以試試。味道香甜可口。