世界上有700多種比目魚。這種半身不遂、鞋底形狀的美味魚，如今已經成功征服了全球食客，成為各國餐桌上的寵兒。那麽如何辨別市面上常見的比目魚呢？
向左？對嗎？這是壹個問題。
其實，比目魚剛孵化出來，和普通的魚壹樣，頭的兩側都有眼睛，但只需要20多天就長殘疾了。壹只眼睛靠近另壹只。左轉？還是右轉？決定了他們從此會有不壹樣的魚命，但無論在哪裏發展，比目魚內心都是強大的，因為他們最終都會這樣面對余生。
比目魚在“長殘”的過程中應該如何面對余生的生魚？
既然長這樣，那就這樣吧。再帥也要Sayonara。
區分常見的八字決定
它們之間有區別，比如多寶魚，左口魚，鰨魚。壹般只要記住這八個字就行了:“左比目魚右比目魚，左舌頭右比目魚”。
左派代表
日本鮎
大菱鮃的種類很多，其中大菱鮃屬於大菱鮃科的大菱鮃屬，是餐廳最受歡迎的魚類。在自然海域，成魚最多能長到75厘米。身體非常扁平，呈長方形、橢圓形或長舌狀。幼魚的眼睛在身體兩側，成魚左右不對稱。壹只眼睛逐漸向左轉或向右轉，兩只眼睛都位於頭部的左側或右側，嘴巴略向外突出。鰭壹般無鰭刺，背鰭和臀鰭較長，與尾鰭相連或不相連。兩只眼睛都在身體向上的壹側，和周圍的環境很匹配，身體向下的壹側是白色的。
左眼
牙鮃(Paralichthys olivaceus)又名比目魚、皇魚和半魚，最大體長103 cm，分布於西太平洋，包括南韓、日本、臺灣省和南海。
牙鮃
俗稱比目魚、碎板、大牙比目魚、地魚、地寶、比目魚，最長45厘米，分布範圍從印度到太平洋，西起阿拉伯灣和非洲東海岸，東至斐濟，北至日本，南至澳大利亞。
舌鰨
舌鰨是比目魚中的壹種細長魚，它也包含了很多種類，其中我們常說的龍利魚就是舌鰨的壹種。
龍利宇
是溫暖沿海水域的壹種大型底魚。龍裏魚自然資源少，味道鮮美，出肉率高。這種魚口感爽滑，富含蛋白質和營養。壹直是中國沿海地區消費者的首選產品，深受消費者青睞。
右派代表
鰨魚
牛角鞋底
分布於西部的印度半島東海岸、南部的南非、泰國、北部的日本南部、海南島、兩廣、福建南部和臺灣省等地。，其體長可達25厘米。
東方射線
又名昆曲、龍舌、坤沙，分布於印度西太平洋地區，從紅海、波斯灣到東印度群島、澳大利亞北部的半鹹水水域和海域。棲息於沿海沙泥底層水域，主要以底棲無脊椎動物為食。
比目魚
比目魚種類繁多，分布廣泛。常見經濟種在俄羅斯、加拿大、挪威、葡萄牙、冰島、德國、丹麥、美國、格陵蘭等地被捕獲。其實加拿大比目魚、冰島比目魚、西班牙比目魚、挪威比目魚都是萊茵石鰈。
大比目魚
星鰈，長約40厘米，鰭圓，有條紋，故又稱圓鰈。日本的長崎、三鹿、甘孜、長盤是星鰈的重要產地。東京灣的星空比目魚最珍貴，但已經有了。是頂級壽司料，深受魚市和廚師的好評，以2-3公斤的星鰈為頂。在比目魚中，比目魚具有獨特的風味和味道。星鰈的季節是從春季到秋季。
皇冠鞋底
常見的名字有白胡子公鰨、有冠中華鰨和絲翅右鰨。魚體極其扁平，略呈橢圓形。分布在印度的西太平洋地區。食肉，以小型底棲無脊椎動物為食。適合油炸。
在比目魚代表中，格陵蘭大比目魚和加拿大黃尾蝴蝶是主要的商業物種。
馬舌鰈
格陵蘭牙鮃壹般體長80-100cm，體重11-25kg，最大體長120cm，體重45kg。分布在北太平洋和大西洋的北部和東部。在大西洋東部，主要分布在從英格蘭到挪威北部、冰島和格陵蘭島東部，在大西洋北部，從紐芬蘭到格陵蘭島西北部，在太平洋北部，從日本海、鄂霍次克海、白令海、北美太平洋沿岸到墨西哥灣。
格陵蘭比目魚屬於底層魚類，從200米到1600米甚至2200米都能找到它們。20世紀50年代開始商業捕撈格陵蘭比目魚，60年代初產量大增，主要是由於捕撈技術的成熟和二戰後歐洲國家逐漸繁榮，對各種水產品需求旺盛。當時主要捕魚國是前蘇聯和挪威。到20世紀60年代，東德和波蘭也加入捕撈大軍，與前蘇聯壹起成為該物種的主要捕撈國。1995後格陵蘭成為主要捕魚國。每年只能限額捕撈格陵蘭比目魚，全年捕撈期只有3~4個月。
格陵蘭牙鮃是壹種典型的野生牙鮃，在北大西洋捕撈，在傳統的歐美市場(包括日本)消費，也是國際貿易最廣泛、世界上消費最普及的中高檔牙鮃。
珍珠鱗蝴蝶魚
黃尾鰈是獼猴桃扁形亞目的比目魚之壹。加拿大黃尾鰈來自加拿大紐芬蘭的北大西洋深海區，主要集中在紐芬蘭的東南部。這片純凈無汙染的海域為黃尾鰈魚提供了非常好的生長環境。
與其他比目魚不同的是，黃尾比目魚不在淺水中捕撈，其棲息深度約為50-360米，體長可達60厘米。雖然它們有著奇怪的外表，但這並沒有影響漁民對其價值的渴望。黃尾比目魚是壹種小口生物，所以它選擇相對較小的食物作為獵物。成年黃尾比目魚主要以蝦等常見物種為食，如蝦、多毛類蠕蟲，以及少量其他無脊椎動物，如小蟹、軟體動物、甲殼動物和其他甲殼動物，以及片足類動物。偶爾，小魚喜歡幼年鋸魚，發型魚和沙槍。黃尾比目魚在白天活動，這意味著它在白天進食-日出和日落。
加拿大的黃尾比目魚獲得了MSC認證，是可持續漁業。黃尾鰈主要被底拖網和壹些其他類型的漁具捕獲，包括刺網。先進的黃尾魚漁船不僅具有捕撈能力，還具有加工和冷凍功能。黃尾比目魚捕撈後，直接在船上低溫加工，保證整個捕撈、加工、冷凍過程在90分鐘內完成，最大程度完整保留了營養、新鮮和原有的鮮美口感，讓大家買到與剛捕撈的相媲美的解凍黃尾比目魚。
黃尾鰈魚的顏色從碳色到粉紅色再到雪白。不管妳看到什麽顏色，煮熟的黃尾鰈魚都是白色的。加拿大黃尾比目魚不僅刺少，而且肉質非常鮮嫩。最好的烹飪是用酒、醬等液體來增強比目魚的新鮮度。適合紅燒、蒸、燒烤、油炸等烹飪方式。
黃尾蝴蝶釣魚視頻
這些魚真的很醜，但是味道很好。
刺少肉嫩的普通比目魚往往是餐桌上的硬菜。
比目魚適合各種吃法，可以蒸，可以炸...在歐美，人們用西方調料將其做成美味的海鮮西餐；在中國，它有幾千年的飲食文化傳承；在日本，人們把它做成壽司、生魚片和熏制食品，價格非常昂貴。其中，北極比目魚具有罕見獨特的美味，因此受到各國食客的青睞和珍視，也是歐洲國宴中的主菜。