1.取壹個幹凈無油鍋，放入魚翅和清水(水沒過魚翅)，浸泡24小時，然後撈出瀝幹。浸泡時要換兩次水，去除魚翅中的雜質和汙垢。
2.取另壹個幹凈的鍋，加入魚翅和足夠的水。大火燒開後，轉小火燜4小時。關火晾涼。
3.取出冷卻後的魚翅，用清水浸泡去除魚翅中的膠質和沈澱物，再次沖洗幹凈。
4.鍋中加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，加蓋小火煮5小時後關火。
5.取出魚翅再次清洗，去除鰭針外的所有雜物，瀝幹水分。這時，魚翅已經變成絲狀。
6.在蒸籠裏鋪壹塊布或荷葉，然後在布上放上魚翅，將蒸籠放入蒸籠，中火蒸至鰭針能用指甲折斷。
7.取另壹個鍋，加入魚翅和足夠的水，轉小火繼續煮1小時，然後關火蓋上鍋蓋晾涼。
魚翅小貼士:
在烹飪之前，用流動的水清洗魚翅，這樣可以去除它的石灰味，魚翅會再次膨脹。然後在鍋中加入適量的水、蔥、姜、少許白酒和魚翅。大火燒開後，撈出魚翅，然後把鍋裏的水換成淡鹽水，放入魚翅再用大火燒開，然後隨意調味(淡鹽水煮的魚翅會稍微收縮)。
發泡幹魚翅的方法2:
1.先將魚翅用冷水浸泡2小時左右，切掉多余的翅頭。
2.用大鍋或不銹鋼桶將清水燒開(不要用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃點)，加入剛泡了4個小時的魚翅，撈起，放入竹籃中，盡量使魚翅變平，用冷水沖洗幹凈。
3.將魚翅打散，洗去多余的翅肉，然後放在水龍頭下沖洗30分鐘即可撈起。
4.將雞翅放入沸水中兩個小時，直到它們變軟。
5.將雞翅倒入竹籃中沖洗，去除雞翅上的細沙。
6.用鍋燒開水，倒入魚翅，讓魚翅在鍋裏滾開兩圈。
7.用鍋將水燒開，同時加入少許姜酒，倒入魚翅，燒開後撈出。
8.用鍋把水燒開，倒入魚翅，再卷開，關火，魚翅就長出來了。
發泡幹魚翅的方法3:
將魚翅放入清水中浸泡五個小時左右，用電飯鍋將水燒開壹半，將魚翅與壹個檸檬或壹個橙子壹起放入鍋中使其發出香味，煮沸20分鐘左右後關火，打開保溫系統，讓魚翅在電飯鍋中浸泡三個小時左右，再放入清水中浸泡兩個小時，即成待用。如果魚翅薄，出水時間可以相應縮短到半小時。
發泡幹魚翅的方法4:
將魚翅在清水中浸泡五個小時左右，放入水鍋中煮半個小時，將魚翅壹起放入鍋中使其發出香味，再煮二十分鐘左右，然後關火，不要掀鍋蓋，讓魚翅在鍋中待水結冰，再放入清水中浸泡三個小時， 並且重復上述過程壹到兩次，直到魚翅夠了，再放入清水中浸泡三個小時，也就是說就可以用了(即使是最後壹鍋)如果魚翅比較薄，水的時間可以相應縮短到半個小時。
排翅鮑魚翅的制作方法:
將排骨、鮑魚翅用開水浸泡1 ~ 2小時，加熱煮沸十幾分鐘後取出備用。如果原料是生翅，方法如下:將生翅在清水中浸泡壹天，然後在80℃的熱水中煮30分鐘，取出刮去表皮層砂層，然後放入鍋中在80℃下煮十幾分鐘，再取出，取切絲的翅，去掉殘肉和雜質，洗凈，得到純凈的翅針， 然後用清水浸泡1小時，加熱煮沸十幾分鐘，直到變軟。 中國王馳規定，魚翅絲成熟的標準是:所有的魚翅絲都是軟化的，沒有硬度，有彈性，顏色為白色或淡黃色，水分充足。
特殊說明:
送魚翅時，首先要分老幼，做到火候分開掌握，防止小的和幼的腐爛，大的和老的熟透。
又大又老的魚翅，壹般都是粗而粘針，質量較高，但由於鰭大，皮老，沙難褪。
所以要先把魚翅的薄邊剪掉，防止膨脹時沙子進入翅內；然後放入冷水中浸泡10 ~ 12小時使其軟化，再放入沸水鍋中1小時，然後放入沸水中燜煮至大部分砂粒鼓起，用刮刀刮洗去除砂粒，未清洗幹凈再用沸水燙壹遍。
然後將魚翅按軟硬程度分開，分別放入竹籃中，蓋好放入鍋中燉，避免魚翅被開水壓碎。
硬燉5-6小時，軟燉4-5小時。燉透後稍涼，再燉1 ~ 2小時。燉的過程中註意檢查，直到把毛全部徹底取出，用清水沖洗幹凈，去除異味備用。
小而嫩的混合翅膀。壹般翼板薄而硬。沙粒也很難清除。宜少煮多燉。先切掉翅膀。把它們放在蓋子裏，用沸水煮。水溫下降後，換開水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然後剪掉翼根，把軟硬部分分開。分別放在竹籃裏，放在鍋裏燉3 ~ 4個小時，稍微涼壹涼，再去骨頭和腐肉。燉的時候註意檢查，內外燉透了再拿出來洗幹凈備用。
友情提醒:不要用鐵器對魚翅進行包紮，否則會因化學變化導致魚翅上出現黃色斑點，影響品質。毛魚翅不宜在水中浸泡過久，以免發臭變質。