如何選擇掛面1:看面的種類。
面條起源於中國，已有4000多年的歷史。面條發展到今天。由於制條和調味的不同，中國各地出現了上千種面條品種，遍布全國各地。不過說到方便面，除了大家熟悉的方便面產品，大致有四大類:掛面、手工拉面、幹拌面、蝴蝶面。不同種類的方便面味道完全不同，選擇時壹定要區分:
(1)掛面
粉條是壹種手工面食，細如發絲，潔白光滑有韌性，耐儲存，耐蒸煮。有的又圓又細，有的又寬又平。掛面因其口感好、食用方便、價格低廉、易於保存，壹直是人們最喜愛的面食之壹。現在市場上的掛面種類越來越多，有雞蛋掛面、雜糧掛面、兒童營養掛面等。這些掛面都有壹個共同的特點，就是方便快捷，幾分鐘就能煮好壹碗熱騰騰的面條，非常適合生活節奏快的人。
(2)手工拉面
手工拉面是用手工揉面制成的方便面。制作手工拉面的技術含量很高，要防止面團脫水。棉條必須均勻，棉條應均勻卷起。只有在嚴格的手工要求下，才能做出出口感更好的手工拉面。拉面還可以根據不同的口味和喜好做成小背帶、空心拉面、龍須面、平拉面等不同形狀和品種。壹般來說，手工拉面口感極佳，但保質期短，不利於長期保存。
(3)蝴蝶臉
蝴蝶面也是方便面的壹種，不僅好吃，而且很有觀賞性。蝴蝶面有兩種，壹種屬於意大利面，雖然原料壹樣，但是形狀更像弓。另壹種蝴蝶面在上海、江蘇和長江沿岸享有很高的聲譽。它是中國著名的小吃，屬於徽菜系列。蝴蝶面兩邊軟，中間厚。因為臉型的原因，非常容易被醬包起來，所以適合搭配各種面醬吃。
(4)幹拌面
幹拌面不需要湯，放入醬料攪拌即可。壹般以油、鹽、芝麻醬、香油、韭菜、大蒜、計量鹵汁、醬油為輔料制成。其色黃油潤，味美可口。幹拌面因為熱量高，非常適合在餓的時候補充能量，或者作為早餐，可以快速補充身體所需的能量。
結論:我們在購買方便面的時候可以根據每壹款方便面的特點來匹配自己的需求。面條食用方便，價格實惠，特別適合白領；手工拉面味道最好，但需要盡快吃完，每次少買；蝴蝶面口感好，外觀美。喜歡各種醬料的可以配蝴蝶面吃，或者很適合小孩子吃。幹拌面熱量高，適合補充能量，或者買回來當早餐也是不錯的選擇。
如何挑選掛面2:看面條的原料。
生面粉是做面條的靈魂，只有用優質面粉做的面條才能保證好的口感和風味，而面粉的種類決定了面條的營養價值。所以選擇方便面最重要的是選擇合適的面條原粉。
(1)粗糧粉
大家都知道要多吃粗糧，均衡飲食。然後有些廠家在做面條的時候，會加入壹部分粗糧粉來做粗糧面。粗糧粉不含添加劑，是用麥麩直接加工小麥制成的。它含有來自麥麩的粗纖維，是壹種天然、健康、營養的原料。添加這種面粉制成的面條將具有更強的風味和更高的營養價值。當然，買的時候也要看粗糧粉的含量。含量越高，營養價值越好。
(2)小麥粉
市面上方便面的原料大多是小麥粉。小麥粉是我們家最常用的白面粉。這種面粉是除去麥麩後碾磨而成的。純小麥粉做的面條口感好，但是營養價值弱。但如果壹款方便面在小麥粉的基礎上再加入雞蛋等配料，口感和營養價值會更加均衡，是非常不錯的選擇。
(3)蔬菜粉
除了雞蛋配料的方便面，還有很多種蔬菜面。這種面條是在小麥粉中加入壹些蔬菜粉制成的。無論菠菜、胡蘿蔔、蘑菇還是西紅柿，經過榨汁、揉面、烘幹等生產過程，蔬菜中的維生素和營養成分幾乎全部流失，只剩下果蔬的味道和壹點點營養，所以這種面條不是優質的營養面條，但口感會有壹定程度的改善。
總結:選購時可以參考營養價值和口感兩大因素。從營養價值來看，粗糧面粉面條>；蔬菜面條>小麥粉面條；從口感上看，蔬菜面>小麥面>粗糧面。所以總的來說，粗糧面粉面條和蔬菜面粉面條是我們高品質面條原料的第壹考慮，但是如果在小麥面粉中加入雞蛋等配料，口感和營養價值會更加均衡，也是非常好的選擇。
如何選擇掛面3:看掛面工藝。
壹碗面條的營養價值與健康，除了面粉的種類，面條本身的制作工藝也很重要，不僅決定了面條的口感，也影響著面條的健康。面條按其幹燥方式可分為三種:油炸、熱幹燥和微膨化。
(1)炒面
這種面包油炸是為了快速晾幹面條中的水分，從而最有效地制作面包。而且這種面包不會滋生細菌，保質期長。但在面條被炸的過程中，面條裏的水分變成蒸汽逸出，留下了很多空洞，而油則乘虛而入，在那些空洞裏安營紮寨。所以容易發胖或者腸胃不好的人，不容易經常吃。
(2)熱幹面條
熱幹面條利用熱風吹蒸面條，可以在30分鐘到壹個小時內將面條的含水量降低到10%左右。這個含水量比炒面高很多，所以面條的質地會比炒面更細，口感也會更軟，但是面條的口感並不強。
(3)微膨化面條
這種面餅是通過膨化技術將面條的含水量降低到8%以下。而且這種面包面筋好，香味濃，特別適合配香濃的湯。？
總結:從營養價值和口感來說，我們更喜歡微膨化面。這種面條最大的特點就是不軟不硬，輕輕壹捏非常容易辨認。如果喜歡口感較軟的面條，也可以選擇熱幹面面條，其特點是質地最軟；炸油餅雖然比較經濟實用，但是時間長了容易被消化，不建議經常買。
如何挑選掛面4:技巧
1，外觀:好的粉條包裝密實，兩端整齊，豎提時斷條不會脫落。
2、聞:拿出幾根面條，或者在面條的壹端用鼻子聞壹聞。如果有清香的小麥面粉味，但沒有黴味或酸味或異味，說明是好面。
3.強度測試:用手握住壹根面條的兩端，輕輕彎曲，使上等面條的彎曲程度達到5厘米以上。