食物:
(1)高筋面粉500克
(2)275克溫開水(30-40度)
(3)5克發酵粉
(4)鹽8克
(5)植物油25g(可用食用油或葵花油代替)
註意:用上述食物制成的面糊可以做成三個8英寸(直徑26厘米)厚的披薩底。
(壹個8英寸厚的披薩底部大約需要250克面糊。)
1.揉面
在臉盆中加入500g小麥粉，從管理中心向兩邊向上推，使小麥粉中間低四周高(造成坑)。
註:揉面全過程參考了無面皮面包的幾種制作方法，揉面只需4分鐘(揉面兩次，每次2分鐘，大大減少了揉面勞動量)。
2.量取275克溫水。
3.加入酵母——量取5g泡打粉，倒入小麥粉中間的坑中，泡打粉加入少許溫水，讓酵母在溫水中濕潤1-2分鐘。
4.加鹽——量取8g鹽，貼在臉盆墻上，撒在小麥粉上。
5.用筷子從小麥粉的中心開始攪拌，慢慢將酵母分散在小麥粉中。
6.然後分三到五次往小麥粉裏加水。每次加水時，攪拌至水分被小麥粉消化吸收，再加水攪拌。
7.加完所有的水後，小麥粉基本上可以混合成絮狀。
8.將臉盆放在廚房秤上，將凈重歸零。
9、取罐裝植物油，立即將植物油倒在小麥粉上(慢慢加入植物油，時刻註意廚房秤上的凈重標簽，最多加到25g)。
10，靜置2分鐘，讓植物油被小麥粉消化吸收。
11，第壹次(上下2分鐘)
a)反復拉伸，從外向內輕壓面粉，直到小麥粉基本變成大面糊
b)小麥粉基本結塊後(不揉)，用濕砂布或蓋子蓋在臉盆上靜置10-15分鐘。
12，第二次混合(上下2分鐘)
仍然將球由外向內拉伸，輕輕按壓，和面2分鐘；揉好面團後，用濕砂布蓋住臉盆或重新蓋上。
註意:如果時間允許，建議再次靜置10 ~ 15分鐘，進行第三次揉面(方法同第二次揉面)。想偷點懶，不用等面團就能醒。
13，醒來(1-2小時)
根據室內溫度的不同，大約需要1小時到2小時(面糊大約是兩倍大，但比兩倍略小)
14，切面糊
在砧板上撒壹點小麥粉，把臉盆裏的面糊全部轉移到砧板上。
15.擠壓面糊使排氣管膨脹，然後將面糊拉伸成條狀。
16將面糊分成3等份(分法可以估算，3小份面糊的凈重可以用廚房秤稱壹下，讓它更對稱)。
註:本例中，廣州中山大學的面糊重約800g，分為三個小面糊，每個重約268g。
將每個面糊壓平，由外向內拉伸，慢慢收獲壹個圓形面糊，在砧板的壹側撒上少量小麥粉，將面糊放在小麥粉上，蓋上濕冷的砂布，靜置5分鐘。
17.在砧板上撒上少量小麥粉，取壹小塊面糊，先用力輕壓，使其變得更薄更滑(用搟面杖搟起來方便)。
18，用搟面杖壓餅底(力度很大，每滾壹次都轉壹個基本相同的角度)，逐漸上下壓餅底24-26cm。
19.卷好後，可以將餅底轉移到烤盤上，打孔，放食物，進行烘烤。