調料:高湯、蔥、姜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。做法:1。冬瓜和胡蘿蔔用刀挖成丸子；牛蛙宰殺，洗凈，切塊。2.將蔥姜放入鍋中，倒入高湯和原料，煮開調味，燒5分鐘後勾芡。幹鍋牛蛙材料:主料:活牛蛙1000g。
調料:紅辣椒30g、植物油50g、精鹽2g、味精2g、雞精粉2g、李錦記蒜蓉醬10g、辣妞5g、啤酒250ml、花椒1g、蒜籽50g、姜10g、蔥5g、紫蘇葉5g、香辛料5g。練習:
1.牛蛙宰殺後，去除頭部、內臟和爪子，切成4厘米見方的塊備用；將紅辣椒燉熟並切成滾刀塊，帶蒂的大蒜籽，切碎的紫蘇葉，切片的姜，幹辣椒和洋蔥。
2.將鍋放在大火上，加入植物油，炒出姜片和幹辣椒，然後放入牛蛙、蒜籽和紅辣椒，炒至牛蛙變色，加入李錦記蒜蓉醬和辣妞，倒入啤酒，小火煨，加入鮮湯、鹽、味精和雞精粉，中火炒至牛蛙成熟，再放入紫蘇，倒入紅油。提示:牛蛙是水生動物，它的胚乳含有大量的水分。腌制後大部分水溢出，炒菜也是。註意把牛蛙裏面的水弄幹。壞牛蛙食材:500g牛蛙。
調料:鹵汁400克，蔥5克，姜3克，料酒3克。壞牛蛙的特點:香、嫩、鮮。1.將牛蛙宰殺，去頭、皮、爪、內臟，洗凈，用清水浸泡30分鐘，去除腥味。
2.將牛蛙放入鍋中，加入適量清水，放入蔥、姜、黃酒，將牛蛙煮至熟，撈出，放涼，用香脂浸泡2小時。上菜前換刀，換盤子，倒香脂。2.將牛蛙放入鍋中，加入適量清水，放入蔥、姜、黃酒，將牛蛙煮至熟，撈出，放涼，用香脂浸泡2小時。上菜前換刀，換盤子，倒香脂。爆炒牛蛙食材:500g牛蛙。
輔料:青椒50g，香菇100g(鮮)。
調料:胡椒粉2g，五香粉1g，醬油15g，料酒15g，大豆油25g，白糖2g，鹽5g，味精2g。做法:1。先將牛蛙用熱水燙壹下，用冷水沖壹下，然後疊放；
2.將辣椒放入熱鍋中翻炒，然後碾成花椒粉；
3.青椒和蘑菇切絲；
4.剁碎的牛蛙用剁椒末、五香粉、醬油、料酒腌制均勻；
5.然後熱鍋倒油，先炒牛蛙；
6.然後放入青椒和香菇絲，加適量的糖、鹽和味精。油炸的最佳時間是壹分半鐘；
7.根據食物的多少，熱度可以適當延長。滿足兔蛙口味:酸辣風味工藝:爆炒食材:兔肉160 g，牛蛙160 g。
輔料:澱粉(玉米)35g。
調料:花椒16g(紅、尖、幹)、鹽3g、白糖3g、醋10g、醬油10g、姜12g、蒜20g(白皮)、蔥25g、花椒2g、植物油50g。
2.幹辣椒切段，姜蒜切丁，蔥切段；
3.在碗中加入鹽、糖、醋、醬油、濕澱粉和胡椒粉，制成調味汁備用；
4.炒鍋置火上，加入植物油加熱至五成熱，加入兔肉丁、田雞丁油至關斷，取出；
5.鍋中留少許底油，燒至五成熱，放入幹辣椒、姜、蒜，翻炒至香，放入兔丁、田雞丁，翻炒至熟，將醬汁推勻，放入蔥花，將熱植物油倒入鍋中。醬香牛蛙口味:醬香工藝:醬香食材:牛蛙500g。
輔料:冬筍50克，香菇25克(鮮)
調料:醬油15g，豆瓣醬25g，料酒25g，蒜(白皮)50g，姜10g，鹽1g，香油5g，白糖5g，豬油(精)150g。做法:1。
2.碗中加入精鹽和料酒，拌勻腌制5分鐘；
3.將冬筍和水發菇分別切塊；
4.大火坐勺，燒至七成熱，放入牛蛙塊，炸熟瀝幹油；
5.原勺留少許油，加入豆瓣醬和姜粉，織出香味；
6.倒入牛蛙塊、冬筍、香菇、蒜翻炒幾下；
7.立即加入料酒、糖、醬油、鮮湯，燒開後翻炒；
8.直到湯汁濃稠，就可以拿鍋放在盤子裏，淋上麻油上桌了。醬爆牛蛙的制作小技巧:這款產品有壹個油炸的過程，大概需要豬油750g，鮮湯150g左右。砂鍋烤牛蛙味道:鹹鮮可口。工藝:鍋烤食材:牛蛙300g。
輔料:豆腐(北方)50克，芹菜20克，香菜20克。
調料:花生油20克，花椒粉2克，鹽3克，味精2克。做法:1。牛蛙洗凈，剁碎；
2.豆腐切片；
3.香菜、芹菜洗凈切塊；
4.砂鍋放油加熱，放入牛蛙翻炒，倒入骨湯燒開，小火煮5分鐘；
5.加入泡椒、豆腐片、味精、精鹽，略煮，撒上芹菜、香菜。
小派-食物相克:
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。