世事往往是這樣，對某件事，如果持同樣看法的人多了，就成了“常識”。“方便面含大量防腐劑”就是其中之壹。可惜這樣的“常識”往往不靠譜。方便面裏可能含防腐劑，但遠遠談不上“大量”，而且生產廠商通常不會主動添加，更不會過量添加。
方便面組成很簡單，壹目了然，就是面餅、菜包、調料包、醬包、油包。裏面有沒有防腐劑呢？下面我們壹個壹個來看。
面餅
面餅的制作工藝有兩大流派，分別是油炸和非油炸，非油炸又可分為膨化和熱風幹燥兩種。但無論哪種工藝，面餅的水分含量都很低，大約在10%～15%。雖然有壹點點水分，但“水活度”低，也就是說，這些水分無法讓腐敗微生物利用，因此也就不需要防腐劑。
當然也有例外，那就是濕方便面。濕面條的水分含量足夠讓微生物生存並繁殖，因此需要用防腐劑。常用的防腐劑有乳酸鏈球菌素，此外，丙酸、山梨糖醇、單辛酸甘油酯也可以用。由於面粉中天然含有極少量的苯甲酸，因此檢測出防腐劑成分苯甲酸也很正常。
菜包
方便面裏的菜也分兩種，壹種是通過冷凍幹燥的方式處理，另壹種是類似酸菜、榨菜等帶有較多水分的。冷凍幹燥的蔬菜粒最常見，由於水分含量極少，微生物無法生長，因此不需要用防腐劑。帶水分的菜包通常也不需要添加防腐劑，因為特別鹹、特別油，比如常見的酸菜、榨菜等。但是菜包有可能含有防腐劑成分，比如酸菜牛肉面的菜包裏有泡姜，方便面廠買來的泡姜裏就已經含有焦亞硫酸鈉。它在這裏實際上是作為抗氧化劑，但它也有防腐的作用。按照食品添加劑的“帶入原則”，這個添加劑是可以不標的，多數企業不會標示。
醬包
醬油包和醋包成分單壹，往往在配料表裏標註的就是醬油和醋，但其實裏面是可以有防腐劑的，比如苯甲酸、山梨酸。如果方便面廠采購的醬油和醋裏已經含有防腐劑，那麽就符合食品添加劑的“帶入原則”，可以不標註。
其他醬料包通常也不需要加防腐劑，因為很鹹、很油，比如炸醬、芝麻醬等。但也有壹些醬包是含有防腐劑成分的，通常也是從配料帶入，例如泡椒、泡姜等。
其他
調料包又叫粉包，成分很簡單，主要是鹽、味精、胡椒和其他香辛料。由於鹽分極高、水分極少，因此不要防腐劑也很正常。
油包壹般是香油、花椒油或辣椒油，可能含有抗氧化劑，但防腐劑就不需要了，畢竟沒有水分。以前還有個別產品會在方便面碗裏加壹根火腿腸，火腿腸裏面壹般是含有亞硝酸鹽的，不過不知道妳會不會把它算到方便面頭上。
小結
1．防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，按規定使用並不會造成任何健康損害。
2．方便面裏面含有微量防腐劑是很正常的事情，主要來自個別配料的帶入。
3．方便面幹燥、高油、高鹽的特性使得它天生就不怕腐敗，企業從成本控制的角度壹般不會主動添加防腐劑。
原文來自《家庭醫藥》
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