這次給大家分享三種口味的流動月餅。流動月餅的靈魂在於流動的餡料，配方壹改再改。巧克力是用來增加其滑爽度、香味和流動效果的，能保持流動，不易被乳黃色的餡料吸收。
奶油黃餡的做法和配方也做了改進，更加細膩不嗆口，外皮酥脆可口，三種口味分明，融合得很好。
做到這壹點並不難。下面的步驟將詳細解釋這些要點。希望妳能輕松做出壹款不漏不塌，線條清晰，內流的完美奶油黃月餅。
三種口味的流餡:(原味6，巧克力味6，抹茶味6，5g/塊)
基本流程材料:鹹蛋黃25g椰奶25g淡奶油25g糖10g吉士粉2g奶粉8g。
(吉士粉用於增香和調節稠度，可換成玉米澱粉1g)。
將上述原料混合制成後，分成三份，與下列原料混合均勻。
1，原味流餡:無鹽黃油4g+基礎流餡30g。
2.巧克力花餡:4g無鹽黃油+3g黑巧克力+30g基礎花餡。
3.抹茶流餡:抹茶粉1g+4g無鹽黃油+3g白巧克力+30g基礎流餡。
生產步驟
1.鹹蛋黃的處理。
如果是生鹹蛋黃，盡量將表面的白膜清理幹凈，噴上高度白酒，放入180度的烤箱，烤8-10分鐘左右(請根據自己的烤箱調整溫度和時間，將鹹蛋黃烤至微油即可)。鹹蛋黃也會用來做奶油餡，可以壹起烤。
烤鹹蛋黃，細篩。
2、椰奶+淡奶油+糖，保溫水。椰奶和鮮奶油壹般放冰箱冷藏，加熱後會變稠變稀。因為量比較少，不建議加鍋加熱。如果量比較大，可以在平底鍋上操作。)
3.加入吉士粉和奶粉攪拌均勻，然後加入25g過篩的鹹蛋黃。
這是基本的餡料。如果是原味的，加入黃油攪拌均勻就可以了。操作不難，把材料混合均勻就可以了。
4.調味。
將原味黃油保溫水、巧克力芯黑巧克力黃油保溫水、抹茶粉白巧克力黃油抹茶芯融化。
5.在每種調料中加入30克基礎流餡，攪拌均勻，這樣就完成了三種口味的流餡。
6，分別裝入紙袋，放入模具，冷凍4小時以上，或直接冷凍過夜。
也可以不冷凍直接包入奶黃餡中，但新手不建議這樣操作。如果沒有模具，可以先把餡料冷凍，然後分成5克左右，再用保鮮膜包好繼續冷凍。
三種口味的奶油黃餡:(原味6，巧克力味6，抹茶味6，20g/個)
原味奶黃餡料:鹹蛋黃65g、淡奶油2個、椰奶80g、奶粉70g、吉士粉50g、無鹽黃油30g、細砂糖40g、55g。
(成粉可以用低粉代替，但成粉做的奶黃更細膩不嗆口，吉士粉可以用15g玉米澱粉代替)。
將上述原料混合均勻，翻炒成乳黃色餡料，平均分成3份。
1，原味奶油黃餡120g
2.巧克力奶油餡:2g可可粉+120g原奶油餡。
3.抹茶奶黃餡:抹茶粉2g+65438+原奶黃餡020g。
生產步驟
1，全蛋加入細砂糖攪拌均勻，然後加入淡奶油和椰奶繼續攪拌均勻。
2.加入奶粉、硫酸鈉和吉士粉拌勻。
3.加入鹹蛋黃攪拌均勻，倒入鍋中，加入黃油，小火翻炒。
4.邊炒邊加熱，會逐漸變稠，然後結塊，最後炒成壹團，不粘鍋也不粘刮刀。
5.分成120g原乳黃餡和可可粉，趁熱攪拌均勻；分成120g原味奶油黃餡和抹茶粉，趁熱攪拌均勻，壹份是120g原味奶油黃餡。奶黃色餡料做好3份後，放入冰箱1小時後使用。
三種口味的面皮:(原味6，巧克力味6，抹茶味6，25g/塊)
無鹽黃油140g糖粉75g全蛋液25g淡奶油30g。
(建議用糖粉，比較好拌。)
將上述原料混合制成後，分成三份，與下列原料混合均勻。
1，原皮:吉士粉10g+奶粉10g+低面粉95g。
2.可可皮:5克可可粉+10克吉士粉+10克奶粉+90克低粉。
3.抹茶餅皮:抹茶粉5g+10g吉士粉+10g奶粉+90g低粉。
生產步驟
1.將糖粉加入軟化的黃油中，攪拌均勻。沒必要送走。
過度的話，烤出來的皮會膨脹變形，線條不清晰，所以推薦妳用糖粉，更容易攪拌均勻。
2.加入全蛋液拌勻，再加入淡奶油繼續拌勻。
液體量不多。如果是大批量制作，建議分幾次加入液體，每次都要攪拌均勻，下次再加入。不需要過度攪拌，只要將材料混合均勻即可。
3.將準備好的材料分成三份，分別加入原味蛋糕皮料、可可味蛋糕皮料、抹茶味蛋糕皮料中。
4.原皮、可可皮、抹茶皮混合均勻後，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏1小時後使用。
流心月餅:餅皮25g奶油餡20g流心餡5g。
1.凍奶油餡平均分成20g。凍芯餡也很容易脫模。
2.因為流餡非常容易融化，可以先把奶黃餡繞圓戳個小洞，然後直接裹進流餡裏繞圓，操作起來比較快。
包好的奶油色黃色餡料，使用前要放入冰箱冷凍30分鐘。
3.冷藏皮平均分成25g/片。
冷藏後的餅幹比較硬。當它們組合在壹起時，被摩擦後會變軟。
4.擠壹個餅皮，包在凍了30分鐘的乳黃色餡料裏，用虎口慢慢包住餡料，收緊。(凍黃奶餡料比較硬，比較好包。)
5、兩個手掌把面團來回揉成粗長的柱狀，這是為了更容易裝入模具。
6.在模具上刷壹層薄薄的玉米澱粉，敲掉多余的玉米澱粉，在面團表面刷壹層玉米澱粉防止粘連，放入模具，壓出紋路。
每壓出壹個月餅胚，就把模具清理壹遍。
將準備好的月餅胚放入烤箱(蓋上保鮮膜或油紙)，放入冰箱冷凍4小時以上，或冷凍過夜再烘烤。
7.烤箱提前預熱，上管210度，下管150度。具體溫度和時間要根據自己的烤箱來調整。可以先烤幾次，測試壹下合適的溫度和時間。
8.冷凍的月餅胚不用解凍，直接放入烤盤。
放入烤箱烘烤約12分鐘，直至月餅微微膨脹。
烘烤時間盡量控制在15分鐘以內。如果烤的時間太長，很容易變形，斷裂。
這麽細致的制作過程，希望大家都能做出壹個完美的月餅。有問題給我留言，我會回復妳的。
長大後覺得中秋節最難得的就是壹家人圍坐壹桌，吃月餅賞月，壹家人團聚是最幸福的時候。