紅油豬耳朵
材料:豬耳朵(2塊)五花肉(1塊)黃瓜(2塊)
調料:蔥、姜、蒜(適量)白酒(適量)醬油(適量)辣椒油(適量)八角(適量)桂皮(適量)香葉(適量)丁香(適量)茴香(適量)幹辣椒(適量)草果(適量)花椒(適量)甘草(適量)鹽(適量)
廚房用具:烹飪鍋
練習:
1，準備原料，豬耳朵和五花肉提前用冷水泡過；
2、豬耳朵和五花肉放入冷水中，將大料全部放入鋼珠中，加入適量白酒；
3.加入蔥姜段和適量醬油，大火燒開；
4.煮沸後撇去浮沫；
5.再次蓋上蓋子，轉小火燜30分鐘；
6.加入適量鹽，繼續燉10分鐘，關火，泡壹兩個小時；
7.紅燒豬耳朵斜切成細長片；
8.普朗泰把嫩黃瓜切成細長的薄片；
9.將黃瓜片卷成壹圈，把切好的豬耳朵放在中間；
10，中間放蒜泥，淋紅椒油。
11.點茴香葉。
提示:
1.鹵制豬耳朵的主要配料有:蔥姜段、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香、茴香等。，將鹽水放入調味鋼球中，可以保持鹽水的清潔；
2.將豬耳朵、五花肉提前浸泡或焯水，鹵制時加入白酒去腥，煮沸後撇去浮沫，最大程度保留鮮味；煮沸後轉小火，煮30分鐘，再加鹽煮10分鐘；關火浸泡幾個小時更美味；
3.平時腌制雞鴨或雞雜、素菜等沒有大油的食材，加壹塊五花肉壹起燉，味道更香；鹽水可以撈出來，放冰箱裏煮凍，下次再用。這時候可以加入壹些大的食材繼續腌制。
冷水母頭
配料:主料:海蜇頭120g檸檬半椒1紅辣椒1蒜1芝麻。
輔料陳醋150g醬油100g糖100g香油和少許芥末10g。
工作方法
1，水母用流水沖洗。
2.檸檬切片，大蒜去皮，輕輕拍打。青紅椒切成菱形塊。
3.將陳醋、醬油、糖、鹽、香油和芥末混合，將檸檬片、大蒜和胡椒放入果汁中浸泡壹會兒。
4.將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻即可食用。如果妳不喜歡芥末和大蒜，妳就不需要芥末和大蒜。
菠菜拌海虹
材料:清蒸海虹肉(100g)、菠菜(500g)、大蒜(適量)、小米椒(適量)。
調料:非常好吃(壹勺半)醋(壹勺)糖(壹勺調料)鹽(適量)。
練習:
1.將菠菜洗凈，去根。
2.把鍋裏的水燒開，把菠菜放進焯水裏。
3.將焯過的菠菜切成段。
4.將去皮的海虹和菠菜放入大碗中。
5、大蒜剁成蒜末。
6.剁碎小米椒。(可省略)
7.將小米椒和蒜末放入菠菜中。
8.加入調料。
9.將海虹菠菜與調味料混合。
香辣雞絲
材料:雞胸肉(300克)
調料:香蔥(3根)、姜片(3片)、料酒(適量)、絕味(2勺)、香油(2勺)、花椒油(半勺)、辣椒油(半勺)、醋(半勺)、糖(半勺)、熟白芝麻(適量)、鹽(1g)。
練習:
1，雞胸肉洗凈備用。
2.將雞胸肉、料酒、小蔥、姜片加入佛水中，加蓋小火煮15分鐘。
3.煮好後拿出來晾涼。
4.用手撕成小條。
5.調味汁:將美味、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻花椒油放入小碗中。
6.將調料攪拌均勻。
7.把調料汁倒在雞絲上，撒點香菜粉，吃的時候拌勻。看起來又好又好吃！
提示:
1，也可以選雞大腿做。
2、沒有花椒油，可以用花椒粉。
3、也可以根據自己喜歡的口味放調料。
涼拌鴨片
材料:主料鴨胸2塊，輔料老姜1塊，米醋1茶匙，花椒粒10g，辣椒油1茶匙，白糖1茶匙，幹辣椒3個，醬油1茶匙，大蒜3瓣，花生油50g。
工作方法
1.鴨胸洗凈，放入鍋中。加入兩片鮮姜和30ml黃酒拌勻。大火燒開後，轉小火20分鐘，然後關火，將鴨腿放入湯中冷卻。
2.準備材料:幹辣椒、花椒、蒜、姜、香菜。
3.大蒜、生姜剁成細粉，香菜切段。
4.取出冷卻的鴨胸。
5.去皮，撕成細絲放入碗中。
6.把炒鍋裏的水分擦掉，中小火放入花椒和辣椒，炒至香味熟。
7.碗裏的鴨絲撒上姜蒜末。
8.把辣椒倒進盤子裏。
9、熱鍋燒油，油熱後關火。
10，熱油澆在姜末、蒜末、花椒上，蒜香撲鼻~
11，然後加入白糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻。
烹飪訣竅
1，鴨胸肉也可以換成鴨腿肉或者雞腿肉；
2.噴熱油的步驟不能省略。
剁碎的胡椒和苦瓜拌蝦
材料:苦瓜(1)、紅椒(1)、蝦仁(適量)、單頭蒜(1)、青椒(適量)
調料:花椒辣椒醬(2茶匙)李錦記涼拌醬(適量)鹽(少許)糖(適量)胡椒粉(適量)香油(適量)
廚具:其他，炒鍋
練習:
1，主材準備好了。
2.蝦仁洗凈去殼，去掉中間的蝦線。
3.苦瓜對半切絲，紅辣椒切絲，野辣椒切末，大蒜切壹個頭備用。
4.在切好的苦瓜中加入適量的鹽。
5、拌勻腌制20分鐘左右，苦瓜會適當變軟。
6.鍋裏燒熱油，放入蒜泥、野花椒粉、紅辣椒絲。
7.加入蝦仁和少許鹽，炒至蝦仁不透明。
8.將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜倒入涼碗中。
9.加入2茶匙花椒辣椒醬，適量李錦記冷醬，1湯匙糖和香油拌勻。
10，就這樣，小蝦們撞上了牙齒。苦瓜融入蝦仁的夏天，酸酸辣辣的味道很好。
提示:
1，因為蝦比較大，切片的時候比較容易入味。
2、野山椒辣椒醬的味道酸辣，可以提高菜的酸辣程度。
3.苦瓜加鹽會變軟，涼拌的口感會更好。
特色醬牛肉
材料:牛尖子(1700g)幹黃醬(50g)紅辣豆腐腦(帶汁)(壹塊)生抽(5勺)老抽(2勺)料酒(50g)冰糖(50g)鹽(8g)陳皮(或陳皮)(壹塊)。
調料:大蔥(2片)、生姜(10片)、八角(5片)、桂皮(1片)、香葉(4片)、幹山楂(2克)、甘草(2克)、幹辣椒(2片)、丁香(2克)。
廚具:高壓鍋、不粘鍋
練習:
1，準備好所有食材
2.將帶汁的調料放在壹起，加入20克料酒拌勻。
3.將牛肉浸泡12小時以上，充分浸泡血水，最後加入料酒30克，再浸泡2小時。
4、取出，瀝幹，用廚房紙巾擦幹。
5.用竹簽在兩邊打幾個洞。
6、為了腌制時更好的口感。
7.將牛肉放入鍋中，將調好的汁倒在上面，用手充分抓住，按摩牛肉。
8.放入冰箱冷藏，腌制24小時。期間多翻幾次。這是腌制了24小時的牛肉。
9.鍋中倒入冷水，將鹹牛肉放入冷水中(不要倒入鹹牛肉的湯)，鍋燒開後繼續煎20分鐘。
10，取出後放涼透。
11.之後，完全剝離外面的筋膜。如果妳有時間，把它放在冰箱裏壹個小時左右。
12，牛肉有點大，吃的時候切片要切，所以我從中間切了壹刀，既省火又省時間，味道也不錯。
13，小鍋裏放冰糖，翻炒糖色。
14.將臘肉的醬汁、調料和剛炒好的糖色放入鍋中，直到醬汁沒過牛肉。如果不夠，就加冷水(或啤酒)。大火過後，關小火，小火慢燉約1.5小時(牛肉已切成小塊)。
15.然後，加鹽，燉30-40分鐘左右。最後用筷子壹粘，能動就熟了。反之，再燉。
16，煮好後放入鍋中浸泡，徹底涼透，用保鮮袋包好放入冷凍室。如果晚上吃，早上放在冰櫃裏，晚上就可以吃，最適合朝九晚五的朋友。
提示:
a >:取出牛筋，讓其充分冷卻後再進行下壹步，為了切片時牛肉不易碎且整齊，切之前最好冷藏。
如果妳不喜歡辣椒，妳可以不吃。
c >:放橘皮和山楂是為了讓牛肉更快的軟爛，省火，提味。
幹黃醬和豆腐使牛肉更鮮亮。
e >:如果沒有那麽多時間，可以用電壓力鍋，14部分不用放太多水。
f >:切牛肉的時候最好切最上面的絲(這樣吃的時候就不會塞牙縫了)。
g >:如果留著老湯，就把牛肉拿出來，濾掉渣子，用大火把湯煮開，徹底涼透，放在容器裏放到冷凍室，下次再用。
非常擔心
材料:豬肚(350克)、香菜(5克)、紅辣椒(5克)、姜(2克)、蒜(2克)。
調料:醬油(2g)、豆瓣醬(2g)、鹽(2g)、桂皮(1g)、八角(1g)、幹辣椒(2g)。
練習:
1，準備材料。將姜片放入開水中，放入五花肉焯水後去腥，撈出洗凈。
2.將姜片、蒜末、八角、桂皮、花椒、幹辣椒和豆瓣醬放入電飯鍋中。
3、然後將五花肉放入內鍋，加入適量的水。在外鍋裏加入3杯水。按下開關燉。
4.開關跳開後，撈出五花肉，切成條狀。
5.將準備好的姜絲、香菜絲、紅椒絲拌入五花肉中，加入適量醬油和鹽拌勻。
6.制成品
提示:
不要先切五花肉，把整塊放進電飯鍋裏燉，以免五花肉卷起來。