鍋崩了裏脊肉的做法大致有幾種。
第壹種是先將裏脊肉切成小薄片或切絲後腌制，然後放入鍋中煮熟，再用雞蛋澱粉煎成圓餅，最後放入肉湯中煨制。其特點是嫩、香、味醇。
第二種是裏脊肉切片腌制，然後直接拌入雞蛋澱粉，整鍋煎成圓餅，最後用單鍋汁澆入菜中(酸甜口)。特點是皮脆餡軟嫩，酸甜可口，不膩不油。
第三種比較細致，屬於比較精致的家常菜。要先把裏脊肉切成0.7厘米左右的大薄片，然後壓上澱粉裹蛋液再壓上澱粉，單片放入鍋裏兩面煎，類似上海炸豬排的薄版。最後，倒果汁。特點是內香外脆。菜是方形的，可以放在盤子裏，美觀大方。
我會詳細說第壹種和最後壹種方法，第二種方法就不多說了，因為差不多。
其實第壹種崩鍋裏脊的做法是魯菜的崩鍋菜的技巧，需要翻面，但是妳可以在家裏用兩把鏟子仔細翻面。
第壹步:處理裏脊肉片。
1，裏脊肉切成0.3厘米左右的小薄片，用刀背或肉松錘拍松。
2、加入鹽、料酒、胡椒粉、食用油、姜末，註意不要放醬油，腌制半小時。
第二步:攪拌面糊。
1，按照三個雞蛋，兩個面粉，壹個澱粉的比例，準備好面糊。需要註意的是，如果追求顏色好看，口感好，可以降低蛋清的含量。比如四個雞蛋，只需要兩個全蛋，剩下的兩個只用蛋黃。
2.將所有原料攪拌成糊狀，加鹽和胡椒粉調底味，不要起疙瘩。
第三步:煎肉片。
1，腌制好的肉片，先濺壹點幹澱粉抓勻待用。
2、油鍋，燒至五成熱。這時候肉片壹片壹片掛面糊再放入鍋中溫炸。註意油溫壹定不能高，否則肉不嫩。,
3.全部煎好後，把鍋裏的底油留著加熱。把裏脊肉和剩下的面糊倒入鍋中，在鍋邊倒點熟油防止粘鍋，搖鍋煎。煎壹面90秒，然後翻另壹面繼續煎。
4.煎好後，將圓餅放入盤中待用。
第四步:煨肉湯。
1，鍋裏留底油，爆香蔥、姜、蒜，加水或高湯燒開。
2.加入蠔油、醬油、胡椒粉、鹽和少許糖調味。
3、放入鍋內將肉餅壓扁燒開，小火煨至湯汁粘稠。
第三種方法，其實是把創新和傳統方法結合起來，更適合年輕人。
第壹步是處理裏脊肉片。
1.將裏脊肉切成約7毫米厚的方塊，用刀背或松肉錘拍松。有興趣的也可以做壹把花刀。
2.加入鹽、料酒、胡椒粉和姜末，腌制半小時。
第二步，處理塌在鍋裏的肉塊。
1.準備壹個容器，把澱粉放進去。再準備壹個容器，按照壹斤肉四個雞蛋的比例，把雞蛋打勻。
2.腌制好的裏脊肉片先兩面壓壹層澱粉，然後蘸蛋液，再放入澱粉兩面壓壹層澱粉。
3，每壹塊都是這樣操作的，放料要疊加防止，壓力不能疊加。
第三步，炸平肉片。
1.把鍋裏的油放掉。在國內油溫達到五成時，將裏脊肉片再次浸泡在蛋液中，壹片壹片放入鍋中煎至兩面金黃。
2.把崩在鍋裏的肉塊全部炸好後，壹個壹個疊起來。
第四步，調汁。
1，鍋裏留底油，蔥姜蒜末翻炒，加入番茄醬、糖、耗油和少許鹽翻炒出甜香。
2.加入適量的水燒開，小火燉3分鐘。
3、加入水澱粉，做成玻璃，就可以吃了。