青菜250g，毛豆100g，百葉簾1，胡蘿蔔、木耳少許，鹽、糖、雞精、醬油、油適量。
步驟
1.蔬菜洗凈切碎，加鹽腌制1。2小時後，擠出水分，將百葉和胡蘿蔔切絲，泡發木耳。
2.將毛豆和胡蘿蔔放入熱油中煸炒片刻，放入腌菜、百葉和木耳。
3、大火放2勺水，不斷翻炒。
4、毛豆煮熟，放少許醬油、鹽、糖、雞精調味。
練習2:
材質:綠色蔬菜
步驟
腌制鹹菜，首先妳得買壹個鹹菜缸(這個缸比較特殊，缸口周圍有壹圈凹形托盤，可以盛水，缸口有碗形蓋，托盤可以用排水蓋封住。
1，把摘下來的白菜晾兩三天，蒸發壹些水分。
2.徹底清洗手和刀，不要沾油。把幹白菜的老串壞葉剪掉，從中間切成兩半。
3.腌制的容器要刷幹，也不能有油。
4.將切好的卷心菜用沸水焯壹下。熱燙時間不宜過長。先焯根再焯葉，菜的顏色會微微變綠。
5、白菜要先涼透，再切下來放入容器，越緊越好。
6.凝固後，在上面壓壹塊石頭，用保鮮膜封住容器。
7.第二天註入清水，讓水不要過白菜，然後用保鮮膜密封，減少與空氣的接觸，可以更好的發酵。
8.在5-10度的溫度下腌制30天後即可食用。
9.期間要註意容器內的水位，如果水沈澱過多，要及時舀出壹些，防止溢出。
10，吃酸菜前，洗凈或浸泡壹下，擠出水分再煮。
技巧
第壹:容器應該是水缸、瓷盆或塑料桶，不能是任何金屬容器。
第二:整個操作過程中使用的容器和工具，甚至手上，都不能有壹點油，會導致酸菜腐爛。爛酸菜是不能吃的。
第三:腌制溫度要低，保證酸菜發酵速度慢。溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度過高，酸味釋放過快，酸菜很快就會變酸，但是會有大量的有害物質。適宜的發酵溫度為5-65438±00℃。
第四:發酵過程最好盡可能密封。
第五，酸菜低溫發酵時間長，至少壹個月才能吃。
練習3:
1，白菜1大概2斤，鹽50g(按每斤白菜25g鹽計算，這裏是2.3kg，所以我用58g鹽)。
2、辣椒12(洗凈晾幹，直切碎，麻辣愛好者可增加)
3.腌制水材料:鹽15g，糖15g，涼開水500ml(以每100ml水含鹽3g，糖3g計算)。
4、香料，八角各4-6個，花椒1/2-1湯匙(香料可選，也可不選)。
步驟
1.把白菜兩邊掰斷，然後每邊分成四長條，再換刀切成1.5cm到2cm寬的小方塊。(圖1)
2.將小塊大白菜放入幹凈的盆中，每塊均勻撒壹把鹽(1/8顆大白菜)，重復，直到所有大白菜都切好。然後用手把整盆白菜和鹽撈均勻(上下翻幾下)。最後在白菜上面放壹個幹凈無油的盤子，然後在盤子上放壹個裝滿水的容器壓壹下，靜置4到6個小時讓白菜變軟出來。記得每1小時翻壹次菜，從下往上翻。(圖2)
3.把加了軟化水、體積縮小了差不多壹半的大白菜撈起，或者倒入幹凈無油的炒菜筐裏晾幹水分，輕輕擠壓，然後把大白菜塊、辣椒、香料(不加香料)放入容量為3000ml的密封容器或保鮮盒裏。
4.將充分混合的腌制水倒入保鮮盒中。泡水壹定要完全淹沒白菜塊，最好超過菜面2cm。