如果我們掌握了這兩個方面，就可以先確定我們以後用面粉做菜的時候，要用面粉(面粉的用途)做什麽。然後確定我們用什麽樣的面粉來做。了解了以上問題，我們用面粉做菜就會得心應手。
面粉的種類
低筋面粉
低筋面粉是蛋白質含量最低，面筋含量最低的面粉，其平均蛋白質含量在9.5%以下。低筋面粉也是蛋糕專用面粉。通常用低筋面粉制作的食品有蛋糕、糕點、餅幹等蓬松食品。
二中金面粉
中筋面粉是壹種平均蛋白質含量約為11%的面粉，其蛋白質含量和面筋高於低筋面粉，低於高筋面粉。在我們日常生活中，壹般家庭基本用的都是中筋面粉，也就是普通面粉。通常，由中筋面粉制成的美食包括:饅頭、面條、餃子、面團、花卷、煎餅和其他壹般家庭面食。
三高筋面粉
高筋面粉平均蛋白質含量約為13.5%，其蛋白質含量和面筋是面粉中最高的。通常用高筋面粉制作的食物有:手撕面包、面條等堅韌耐嚼的食物。
我們可以根據自己的需求選擇合適的面粉。通常情況下，面粉的面筋越高，面食越韌越有嚼勁，面筋越低，面食越軟。這個可以根據用途來選擇。
面粉的使用
垂死的臉
所謂死面，就是面粉加涼水做成的面團。死面韌性好，延展性好，耐蒸煮。壹般情況下，死面做成的山珍海味有:面、面、餃子、煎餅、混沌、死面卷、鍋貼等等。
二發面館
所謂發酵面團，就是用面粉、酵母粉或老發酵劑，加冷水或溫水制成的面團。經過壹定時間的發酵，面團的體積明顯變大，面團內部有許多蜂窩狀結構。頭發表面蓬松、柔軟，容易消化吸收。壹般情況下，用面團做成的食物有:饅頭、花卷、面餅、面卷等。
唐三面館
半燙面:是用壹半熱水燙過的面和壹半冷水做成的面團。半燙面在壹定程度上兼具柔韌和柔軟的特點。壹般情況下，用半燙面制作的食品有:雞蛋灌餅、煎餅、燙面餃子等。全熱面:全部用熱水熱面，邊攪拌邊加水。水量不需要壹次澆太多，這樣基本沒有幹面粉。稍微冷卻後，揉成面團。全熱面軟而不硬。壹般情況下，用全熱湯面做的食物有:菜角、糖糕、蝦餃、熱湯面、菜卷。死臉的實際應用？韭菜燴面
主要成分:韭菜和面粉
配料:土豆、豆子、胡蘿蔔、西紅柿、雞蛋(用來做肉末湯)
調味鹽、醬油、十三香、雞精、油辣子。
開始制作？
①:將洗凈的韭菜切成小塊，放入鍋中，加入適量的鹽，腌制10分鐘，直到韭菜露出水面。
②:韭菜腌制好後，倒入適量面粉。壹開始可以用韭菜和腌制的韭菜水和面。之後可以加入適量的水揉成略硬的面團，蓋上蓋子30分鐘到1小時。
③:醒後將面團放在案板上揉平，然後用搟面杖搟成想要的厚度，再切成同樣厚度的面條。
4:肉末湯可以提前炒，這裏我就省略做湯的過程了。鍋裏的水燒開後，放入面條，面條煮好後，撈到碗裏，舀起事先做好的湯。
⑤:根據自己的口味加入油和辣籽，就可以享受到鮮香的湯和韭菜面了。
通常面條是用死面做的，面團的硬度取決於面條是什麽做的。手搟面的面團需要硬，拉面的面團需要軟，拉面和拉條的面團需要不軟不硬。這些問題需要在平時的多次實踐中總結。