工作方法
自發粉加溫水合成面團。密封發酵約1小時。
將洋蔥和姜切碎。將壹部分切碎的洋蔥和生姜浸泡在熱水中10分鐘，制成洋蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉末，加入洋蔥姜水。然後依次加入香油、鹽、糖、五香粉、醬油和剩下的蔥姜末。
用壹勺泡打粉揉面團(包子會比較軟)。分成小塊，卷成皮包，放入肉餡。保持海豹清醒10-15分鐘(如果沒有時間，可以省略)。
將底油倒入鍋中，放入包子(上海煎包的壹大特點是包子向下折，上菜時向上折)，蓋上鍋蓋煎5分鐘左右。上色後，倒入半碗水。大約5分鐘後撒上芝麻，然後翻面。繼續煎3-5分鐘，撒上蔥花，取出。
材料:面粉、豬肉、青椒、幹酵母、料酒、香油(幾滴)、醬油、鹽、糖(少許)、雞精、水、芝麻。
練習1。用溫水攪拌幹酵母，放置5分鐘。
2.在面粉中加入鹽攪拌均勻，然後加入酵母水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，直到面團的兩倍大。
3.醒了面團就可以準備餡料了。豬肉要稍微肥壹點，切成糊狀，加入上述調料單向攪拌5分鐘。青椒洗凈切碎，放入豬肉坑中，攪拌均勻。
4.將醒發好的面團稍微揉壹揉，卷成小份，裹在餡料裏(不要把皮卷得太薄，否則容易漏)，收口，直接放入塗有色拉油的鍋中，撒上芝麻，蓋上鍋蓋小火煎。
5.底部呈金褐色時，加水(加水量為生煎袋的三分之壹)煎至鍋中水燒開，再加熱2分鐘。好吃的生煎包子要出來了！
材料面團:
1: 480g (3杯)全效面粉，加入2茶匙泡打粉)2攪拌均勻。
2: 310g溫水(約1和1/3杯+1湯匙)、1湯匙糖、2茶匙快升酵母和1湯匙中筋面粉。
3: 1湯匙玉米油。
餡料:
4:瘦豬肉(特瘦碎豬肉)250克。
5: 4香菇，用軟水浸泡，洗凈切丁備用。
6:切兩根蔥，姜末1茶匙。
7:鹽1/4小勺，雞精1/4小勺，生粉1小勺，萬字醬油1.5小勺，金蘭醬油1小勺，香油1小勺，白胡椒粉1/6。
8:玉泉牌真空包裝即食白菜小半包150g。
其他:橄欖油4.5湯匙。
裝飾:1湯匙熟白芝麻，1湯匙蔥花。
註:1杯= 240ml，1湯匙(1t) = 15ml，1茶匙(1t) = 5ml。以上劑量可以做24個炸包。
面團:將兩種配料放入杯中，攪拌均勻後靜置10分鐘，然後倒入1配料中，制成柔軟的面團，再加入1湯匙玉米油，揉至光滑，放在溫暖的地方發酵。冬天我壹般把它們放在烤箱裏，只開烤箱的燈給它們保暖。
餡料:取壹個鍋，加入4、5、6、7所有食材拌勻，再加入白菜8種食材，用木勺朝壹個方向攪拌，直至餡料濃厚。饅頭:等到面團比之前大壹倍。在面團上撒壹些幹面粉，揉成長條，分成24小塊。每片卷成直徑為10 cm的皮，中間略厚，外圍較薄。加入1.5湯匙餡料，打折包成包子。
將包子坯放在鋪有紙巾的烤盤上，放入烤箱中醒發20-40分鐘(時間長短可根據溫度調整，冬天可開燈保溫至包子長到50%)。)。煎鍋放入1.5湯匙橄欖油，將醒好的包子放入煎鍋。把煎鍋放在爐子上，打開火。加入3/4杯水，蓋上蓋子。水燒開後，轉中大火(電爐放8)煎至水幹(發出吱吱的聲音)。轉小火(電爐放4)煎3分鐘，小火(電爐放最小火)煎2分鐘。開蓋前離火1-2分鐘，撒上熟芝麻和少許蔥花。
材料:饅頭皮:500g面粉，5g酵母，溫水，芝麻，餡料:300g豬肉餡，3片大白菜葉，150g粉條，1根蔥，3片姜片，調料:鹽，醬油，香油，料酒，胡椒粉，雞粉。
做法1酵母加少許溫水靜置10分鐘，然後加入面粉，適量溫水，形成面團，蓋上保鮮膜發酵。
2姜切成肉末，加入料酒和醬油腌制15分鐘。
3將粉絲放入熱水鍋中煮至軟身。拿出來晾涼。剁了它。將卷心菜葉洗凈切碎。
4.在白菜粉絲和肉餡中加入香油、胡椒粉、鹽和雞粉，攪拌均勻。
醒發10分鐘5個包好的包子，鍋裏加壹點油，包子六成熱。
炒壹分鐘後倒入面粉水(面條:水= 1: 5)，加入面粉水至包子的2/5。
7蓋上鍋蓋，燒開。轉小火，直到面粉和水幹透，包子底部酥脆。撒上芝麻和蔥花。
材料:牛肉餡250g，蔥花適量，沙茶醬100g，雞蛋清壹個，姜200g，胡椒粉，料酒水200g，醬油，白糖，香油。
面粉水:面粉:水= 1: 15
付強粉300g，酵母4g，糖20g，鹽1小勺，清水150g，蔥花，黑芝麻。
練習1。將鹽加入付強粉中，與白糖混合均勻。
2.將酵母浸泡在30度以下的水中5分鐘，以刺激其活性。30度的水，把手放在水裏不覺得熱就差不多了。
3.將面團與酵母水混合，然後將剩余的面團水倒入盆中，如圖所示攪拌。
4.揉成面團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。時間大概40分鐘。
5.拿起發酵好的面團，搟成皮。我會把每劑分成35克，或者可以再小壹點。
6.將所有面皮包好包成包子，靜置45分鐘。
7.用煎鍋或者煎鍋，刷底油。
8.將包子放入鍋中，兩者之間留有適當的空間。
9.用小火蓋上鍋蓋，慢慢煎出包子的脆皮底。
10.底部變成金黃色後，加入面粉和水(面:水= 1: 15)。以便底部可以相互連接。
11.撒壹點蔥花，蓋上鍋蓋繼續。
12.鍋裏有噝噝聲的時候，水基本沒了。撒黑芝麻出鍋。
肉餡生產:
1.在牛肉餡中加入壹個蛋清，攪拌均勻。
2.加入生抽，少許醬油，少許糖，適量鹽拌勻。
3.姜和胡椒料酒水=2片姜+適量胡椒+少許料酒+水。
4.將花椒和姜片濾出姜和花椒料酒水，分幾次倒入肉餡中，筷子朝壹個方向攪拌。
5.加入沙茶醬，繼續朝壹個方向打。最後加入適量的香油，把味道密封在肉裏面。
6.最後加入適量蔥花拌勻備用。
材料面團:全效面粉1 2/3杯，泡打粉1茶匙，溫水(不燙)190ml-200ml，糖1湯匙，快發酵母。
餡料:牛肉末(脂肪30%)、香菇末、芹菜、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、醬油、紅薯粉、紅燒肉湯；
其他輔料:熟芝麻、蔥花、橄欖油。
註:1Cup=240ml，1湯匙=15ml，1茶匙=5ml。
做法1、全效面粉1和2/3Cup、泡打粉1茶匙放入壹個中號的樂扣3P沙拉盆中，拌勻；
2: 1大勺糖、1大勺快發酵母和1大勺中筋面粉混合均勻，然後加入溫水(不要熱)180ml-200ml，混合均勻靜置10-10。
3.壹邊用筷子攪拌材料1，壹邊加入材料2至看不到面粉，揉成光滑的面團；
4.盆邊抹壹點水，蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕的地方，直到面團比之前大壹倍；
5.將適量的香菇碎、芹菜碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、醬油、紅薯粉加入小樂購3P沙拉盆中，邊攪拌邊加入紅燒肉湯，最後同方向攪拌；
6.將發酵好的面團分成12份，每份搟成中間厚邊薄的面團，每份面團用適量的餡料包裹，收攏成包子狀，蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕的地方進行二次發酵，發酵時間約為15-20分鐘；
7.向鍋中加入壹湯匙橄欖油，加熱。將第二次發酵的饅頭放入鍋中，饅頭之間留壹點空隙，倒入1/3溢出饅頭的清水；
8.蓋上蓋子。水開後，轉中大火煎至水幹(發出吱吱-吱吱-吱吱的聲音)，再轉中大火煎3-5分鐘；
9.離火1-2分鐘，然後揭開鍋蓋，撒上蔥花和熟芝麻。
材料面團:
1: 240克全效面粉(1.5杯)、240克全麥粉(1.5杯)和2茶匙泡打粉)2攪拌均勻。
2:溫水330克(約1和1/2杯)，糖2茶匙，快升酵母2茶匙，中筋面粉1湯匙。攪拌均勻，靜置10分鐘。
3: 2茶匙玉米油。
餡料:
4:中白蝦1包400g，去殼，去腸，洗凈備用。
5:瘦肉餡100g。
6:蔥花4湯匙，姜末1.5茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，生粉1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油65438+。
7: 2把菠菜* * * 550g，把老葉撿起來洗幹凈備用。
8: 1.5湯匙香油，1/2茶匙鹽，1/4茶匙十三香粉，1湯匙萬字醬油。
9: 3湯匙橄欖油或菜籽油。
註:1杯= 240ml，1湯匙(1t) = 15ml，1茶匙(1t) = 5ml。以上劑量可以做24個炒菠菜蝦仁包。
做法面團:將1面粉和泡打粉加入盆中攪拌均勻，然後加入2種配料，揉成軟面團。然後加入2茶匙玉米油，揉至光滑，放在溫暖的地方發酵。我壹般冬天放在烤箱裏，只開烤箱的燈保溫。
餡料:蝦用刀壓扁，剁碎，放入盛有5、6種食材的盆中，用力攪拌。菠菜放入沸水中煮1分鐘後，瀝幹，用冷水沖洗幹凈，切成小塊，擠出多余的水分。從8種食材中拌入芝麻油，再拌入剩下的8種食材，最後加入蝦醬中拌勻成餡料。
饅頭:當面團比原來大壹倍時，在面團上撒些幹面粉，揉勻，分成24小塊。每片搟成直徑10cm的皮，然後加入2湯匙餡料(差不多1/24餡料)做成壹個包子。包子的揉面方法，見鮮肉炒包菜揉面包子視頻。將包好的包子放入鋪有烤紙的托盤中，放入烤箱(不開烤箱溫度)，再醒發30分鐘。將饅頭分批放入不粘鍋中，加入1湯匙油和3/4杯水，蓋好放在火上。水燒開後，煎至水幹(聽到吱吱的響聲)，轉中小火(電爐放4個)煎3分鐘，再小火煎2分鐘(電爐放最小火)。離火1-2分鐘，然後揭開蓋子，撒上少許蔥花。
材料面粉面團150克，餡料:300克，香油15克，醬油醬30克，白菜粉160克，蔥花20克，姜末10克，鹽8克，水80克。
練習1。白菜切碎，加鹽，拌勻，用紗布包好，擠出水分備用。
2.用1的方法將白菜粉和剩余的餡料攪拌至粘稠膠狀，然後放入冰箱冷藏。
3.從面團中取橄欖30克揉成圓形面團，再從方法2中取適量肉餡包在圓形面團中。
4.取壹個平底鍋，將鍋加熱，倒入少許色拉油，瀝幹後放入方法3的包子中，然後倒入面粉和水按1: 15的比例混合的面粉水，蓋上蓋子小火煮，約6？6?水開後58分鐘，撒上白芝麻，然後蓋上蓋子繼續煮，直到水幹，這樣包子的底部就酥脆金黃了。