壹、烏雞怎麽燉可以補腎補血。
烏雞紅棗湯:
材料:烏雞半只、紅棗十顆、桂圓十顆、枸杞十顆、老姜三片、蔥壹段。
練習:
1.將水燒開，放些切好的姜，將烏雞在裏面泡壹會兒，不要蓋鍋，三分鐘後取出洗凈；
2.紫砂鍋中放入適量的水，倒入兩勺料酒和壹茶匙鹽攪拌；
3.放入烏雞、紅棗等材料，煮35小時。
烏雞當歸湯:
原料:烏雞壹只，當歸、熟地、赤芍、知母、地骨皮各15g，蔥、姜、鹽、味精適量。
練習:
1.烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，用單層紗布包好備用。
2.把藥塞進雞肚子裏，紮緊，放鍋裏，加1500毫升水，蒸2小時。
3.取出藥材，加入調料，蒸10分鐘。
烏雞栗子湯:
原料:烏骨雞1，板栗200g，紅棗15，枸杞適量，生姜1，鹽適量。
練習:
1.將烏雞從後面垂直切成兩半，放入冷水中，水開後撈出。
2.砂鍋內放入半鍋熱水，放入焯水的烏雞，放入姜片，大火燒開後轉小火燉。
3.紅棗和枸杞用溫水泡壹會兒。
4.烏雞燉半小時後，加入板栗。
5.再燉半小時後，加入紅棗和枸杞，再燉半小時。
6.最後加鹽。
二、烏骨雞有什麽功效和禁忌？
功效和功能:
烏骨雞性平味甜；具有滋陰清熱、滋補肝腎、健脾止瀉的功效。吃烏骨雞能改善生理機能，延緩衰老，強筋壯骨，對防治婦女骨質疏松、佝僂病、缺鐵性貧血有明顯效果。
1，抗衰老抗癌
烏骨雞所含的營養成分具有清除自由基、抑制脂質過氧化物形成、抗衰老、抑制癌細胞生長的作用。
2、調理婦科病
烏雞具有滋陰補血、健脾強沖的作用，能有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血。《本草綱目》認為(烏雞)有利於臨產，可治婦女虛脫時摔倒。
3.強身健體，預防疾病，提高免疫力。
經常食用烏雞，能有效調節生理機能，提高人體免疫力，強筋壯骨，對防治婦女骨質疏松、佝僂病、缺鐵性貧血有明顯效果。烏雞中所含的DHA和EPA還能提高兒童智力，預防阿爾茨海默病，預防腦血栓和心肌梗塞。
飲食禁忌:
1，感冒發熱、內火過盛、痰濕過多、肥胖的人，熱毒癤子、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石的人不宜食用。
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫及便秘者不宜食用。
3.動脈硬化、冠心病、高血脂患者應避免喝雞湯。
4.感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜吃雞肉、雞湯。
5.服用鐵制劑時不宜食用。
6、富含蛋白質會加重腎臟負擔，所以腎病患者應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應禁食。
第三，烏骨雞怎麽喝好沒有腥味？
1，宰。
屠宰烏骨雞和其他雞不壹樣，因為烏骨雞的血營養價值高，滋補效果好，可以補血烏發，不能流失。所以在宰殺的時候，壹般會把烏雞用水淹死或者用開水燙死，然後再宰殺，這樣烏雞的血就留在烏雞裏面了。
但是，這種殺人方式有點殘忍。如果妳真的做不了，就讓賣雞的幫妳做吧。
2、保潔。
將宰殺後的烏骨雞去掉雞毛和細小絨毛，然後切下烏骨雞的屁股，因為雞的屁股有很強的臭味，含有毒素。然後將雞體內外粘附的血塊和內臟挖幹凈。最後將烏雞仔細清洗幹凈，瀝幹水分備用。妳可以把它剁碎，也可以不剁碎。
3.溺水。
燒開壹鍋水，在水中放入壹把花椒和5 ~ 6片生姜，燒開後倒入適量料酒。大火保持，放入烏雞燒開，焯5分鐘左右。這個過程也叫飛水，既能去除烏雞的腥味，又是壹個徹底的清洗過程，能使燉好的烏雞湯清澈不渾濁，鮮香無異味。
由於雞皮受熱後毛孔張開，可以排除皮中的壹些脂肪油，達到去腥的目的。此外，加入胡椒粉、料酒和生姜也可以去除魚腥味。
其實不僅是烏雞，任何肉類燉品都要用上述方法焯水後再用於燉品。
4.燉湯。
經過以上處理後，就可以放心的用烏雞來燉湯或者做其他菜了，保證菜沒有腥味，非常鮮香。記住，不要用剛才燙烏骨雞的水，倒掉，用新水燉。燉的時候也要放點料酒，姜片，蔥段。
用上述方法燉出的烏雞湯不僅營養最好，而且色澤清亮，味道鮮美，沒有腥味。不信妳試試。
其他除臭方法:
1.烏雞洗凈後，用黃酒和少許鹽擦幹凈，腌制半小時。然後將烏雞放入冷水鍋中，小火煨制。煮好前20分鐘加兩勺牛奶，這樣煮出來的雞湯又濃又白，味道鮮美，沒有腥味。
2.雲南天麻燉烏雞無異味，天麻烏雞湯對頭痛、頭暈、眩暈有壹定的治療作用。