魚丸成功的原因自然有很多。有時候，雖然我們操作如常，但總是達不到預期的效果。究其原因，大部分是沒有抓住生產中的技術關鍵。為此，筆者將壹些制作魚丸的經驗介紹如下，供大家參考。
第壹，魚的選擇
做魚丸，我們壹般用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚。由於魚的種類不同，其肌肉組織中肌球蛋白和肌動蛋白的含量不同，其中所含的纖維也與結締組織中的纖維不同，所以不同的魚肉對魚丸的品質有壹定的影響。魚丸壹般是用高蛋白低脂肪的魚做的。魚肉脂肪含量高會降低魚丸的彈性，因為脂肪會阻礙蛋白質分子網絡結構的形成。其次，魚的新鮮度也會影響魚丸的品質。鮮魚不會發生蛋白質變性，所以是做魚丸的先決條件。相反，如果魚超過了它的自溶期，魚丸的質量就會受到影響。
二、如何提高成品的顏色
要做出乳白色、色澤鮮艷的魚丸，要從兩個細節入手:魚的漂洗和如何打孔。漂洗魚可以去除肌肉中的血漬、雜質和血紅蛋白。但需要註意的是，魚不能長時間漂白，這樣會使魚變硬，打起來很難變成天鵝絨，粘度也會降低。
原料的打漿方式對魚丸的色澤影響很大。壹般應先輕後重的方法敲打原料，切忌壹開始就急於求成，用力過猛。這樣壹來，魚粒不僅難結，還會在鐵砧上帶起木屑等雜質。另外需要註意的是，打孔中途翻動時不能用手，同時要把握好節奏，縮短打孔時間，有利於魚糜的色澤和質地。
三、輔料對魚丸的影響
川菜中有“壹水二鹽三蛋四油五澱粉”的說法，可見我們對制作饢的輔料添加的重視。水可以稀釋魚糜，魚糜可以被強烈溶劑化，使大量水分子排列在其周圍。因為水分子的排列是有方向性的，同時因為電荷的作用，攪拌的時候必須是壹個方向，否則會破壞水分子的排列，魚就會吐水。
做魚丸用的鹽量很重要。從根本上說，做魚丸就是利用了蛋白質的鹽溶性和熱凝性的特點。鹽量過少，溶解的肌球蛋白和肌動蛋白量不多，形成的溶膠粘度不強，成網力弱；過多的鹽會在壹定程度上使魚丸脫水，降低魚丸的持水性，引起變性，破壞蛋白質性狀，降低魚丸的彈性，影響口感。
做魚丸需要加入適量的蛋清和油。蛋清具有食用能力強、凝固效果好的特點。加蛋清的目的是增加膠結，保持魚丸的彈性和嫩度。加油的目的是增加魚丸細膩滑嫩的口感，使其變白。但是需要註意的是，蛋清和油都不能加太多。因為蛋清有膨脹性，如果加多了，魚丸加熱時表面會不光滑，影響魚丸的外觀；油加多了，容易使魚丸呈蜂窩狀，產生粗糙油膩的口感。
澱粉是壹種粘合劑和增稠劑。魚丸中加入澱粉會增強其吸水性，增加魚丸的可塑性，有利於成型。但是澱粉的量要適中，太少，魚丸的粘度不夠；吃多了，魚丸會變硬，顏色不白，浮力差。
第四，魚丸的加熱和發熱
加熱會使魚蛋白凝固，直到魚丸煮熟。但是，要掌握好魚丸的烹飪時間。方法如下:生魚丸要放入冷水鍋中，然後移至火口。隨著鍋內水溫的升高，魚丸的彈性會增強，直到鍋內的水在鍋邊冒泡，關小火保持水溫半小時左右，魚丸就熟了。但需要註意的是，如果水溫低於60℃，魚丸會變性，失去粘性，成品結構松散，甚至散碎不成形；如果水溫超過100℃，魚丸又會纖維狀，影響口感。魚丸的理想加熱溫度應控制在80 ~ 90℃之間，持續半小時。總之，要想做好魚丸，壹定要保證六料(水、鹽、油、蛋、粉、味)都不要。打好的魚片白、潤、嫩、滑、無雜質；做菜的時候，掌握好火候就能做出高質量的魚丸。