在溫州，無論城市還是農村，子女和親戚都會在老人生日時向他們致以問候，祝他們健康長壽。家裏生孩子，主人會請親戚朋友鄰居吃面，分享添丁的喜悅。早些年，在溫州市區的大街小巷，經常能聽到賣面的吆喝聲，而挑著賣面擔子的婦女，大多來自瑞安農村。
過去，做繩面的婦女經常坐船來。在小南門碼頭上岸後，他們用壹根扁擔挑著滿滿兩筐繩面，開始在街上穿行。如今，面條的銷售已經進入了市場的固定攤位和超市。我們再也看不到挑著面條擔子的姑娘們，也聽不到“面條——哦，面條——”長長的喊聲。但是，城裏人過生日、生孩子必須吃面條的習俗仍然保持著。特別是移居國外的溫州人，也把吃面條的習俗帶到了歐洲。
壹周前的壹個早晨，我第壹次來到南山村。這個360多戶人家的山村依山而建，壹條長約1公裏的水泥路從村頭蜿蜒到村尾。沿著水泥路，可以看到兩邊人家門口擺放著壹排排木架，村民們正忙著曬面條進進出出。在強烈的陽光照射下，懸掛在高高的木架上的索面，近看像壹條銀線，遠看則成了壹條飄逸的瀑布。更令人驚嘆的是細長的銀線背後若隱若現的男女工作身影，讓人陷入夢境。當我沈浸在眼前的美景中，驚嘆不已的時候，村裏人告訴我，現在還不是南山村最美的時候。因為熱天做面的人不多，所以過了千禧年季節，天氣轉冷，家家戶戶都會做。那時候村裏所有的空地都在曬面條，場面很壯觀！
南山村的電纜面加工，從頭到尾都是手工操作，費時費力。然而，正是這種純手工保證了南山村面條的質量。夏天天氣熱，時間長了面條會酸的不能吃。從午夜開始做面條是壹年中最難熬的壹天。入秋後可以每天下午做，第二天早上拿出來晾曬，不用熬夜。做面條壹般有四道程序:和面，將面粉與適量的鹽和水混合，揉透；揉面:將揉透的面胚揉成比小指略細的長面繩，放入木盆中；卷面:將放置壹兩個小時的面繩纏繞在長約50厘米的竹簽上，放入長木櫃中，然後在木櫃中拉伸至20厘米或30厘米；曬:把木櫃裏“醒”了幾個小時的面拿出來，插在屋外的木框裏，抻壹抻，晾幹。制作電纜面的關鍵技術是控制鹽的用量。鹽主要是用來調節面條的彈性，鹽的量要根據氣溫來定。壹般來說，如果鹽的量控制的準確，線纜表面的柔韌性就會好，不僅在拉絲過程中不會斷裂，口感也會好。做天氣很重要，壹定要選擇晴天。以前，村民們只能“自然而然”地仰望天空。憑經驗，但有了天氣預報，村民們的心安定了很多。
300多年來，南山的村民們從來沒有想過，他們的辛勤勞動創造了壹個驚人的美景，吸引了很多攝影愛好者和攝影師。近年來，山村美景和村民勞作的形象頻頻出現在電影節、網絡和雜誌上。前不久，瑞安申報國家攝影基地，南山村也被列為文化景觀之壹。中國攝影家協會專家考察後給予了高度評價，有望成為國家級攝影基地。我想，通過無數攝影師的鏡頭，南山村的美會被更深入地發現，它的名聲會越傳越遠。索面是福州的特產，手工制作。選用精制白面粉為原料，加入鹽、土豆粉、生油，混合攪拌均勻，經過和面、揉條、松條、串面、拉面、日曬等幾道工序制作而成。成品有兩種:壹種是“面頭”，略粗，通常用於油炸食物；壹種是“面尾”，也就是福州人通常意義上的索面，直徑小於0.6毫米。
福州電纜面長度可達數米，直徑只有0.6至0.7毫米。拉面的時候，在面的上面系壹條紅線。因為索面是面中最長的面，所以又叫“長面”、“長壽面”。因福州話中“長臉”與“長命”諧音，福州人也稱之為“長命”
在福州，面條受到人們的廣泛喜愛。在大年初壹，人們吃壹碗面條和面條，祝他們健康長壽。面條還有以下別稱:生日面，是婦女分娩、坐月子時的主食，生日面配蛋酒雞湯，婚禮、訂婚面，稱為“喜面”，出門在外或不在家時煮面，稱為“太平”，祈求平安。
福州的面條生產始於南宋，至今已有八百多年的悠久歷史。福州電纜平面橫截面為圓形，細度為0.7毫米，長約3.5米..原料為精制面粉或專有面粉，輔以鹽、土豆粉、原油、雞蛋等。適合老人和小孩。每100斤面粉可以做出120斤左右的面條。
洋口鎖面
洋口索面，又名細面，是上饒市廣豐區洋口鎮的特產。早上手工做的，工藝流程差不多。揉粉、開條、放筷子上架、拉面、盤面等工序10多道。原料是精制面粉，水，鹽，和少許米線。在廣豐，索面是婦女分娩和坐月子的主食，她們通常用索面互贈禮物。