為什麽自制沙琪瑪容易散？煮出來的糖漿還沒有達到制作沙琪瑪的要求。
煮糖不僅是糖的融化，更是要煮的“雙絲”。所謂“雙線”，就是用勺子把煮好的糖漿拿起來，然後倒下去。觀察按常規倒出的糖漿的狀態，開始像普通的水壹樣流動，慢慢的會像線壹樣流動，然後會變成兩根細絲，然後會變成很多細絲。糖就是這樣煮的。作為沙琪瑪，壹般最好遊到雙四。？
第二，油炸半成品要用糖水炸。不需要細說。主要是攪拌均勻，攪拌均勻，壓緊在合子裏，冷卻後切開。肯定是涼的，散了大概就不涼了。
制作沙琪瑪的基本配方是什麽:中筋面粉250g，雞蛋2個(小)，酵母3g，無鋁泡打粉1g，清水50g，白糖50g，焦糖50g，葡萄幹或其他蜜餞50g，色拉油1500g(油炸)。
面團準備:中筋面粉250g，雞蛋2個(小)，酵母3g，無鋁泡打粉1g，清水50g準備成面團，面團蓋上濕毛巾。
成型:將面團搟成薄片，然後切成長條。
油炸:將色拉油加熱至150℃，將面條炸軟，取出待用。
包蜜餞糖液:將蜜餞等幹果切成小顆粒，灑在不銹鋼方盤(或其他方盤)上，加少許油備用，鍋中加入清水、白糖、焦糖，將糖液熬成拉絲狀態，倒入面條中迅速拌勻。趁熱放入盤中，壓平壓實，放涼。
成型:根據自己的要求裁剪。但是這個操作之前壹定是涼的。
沙琪瑪是哪個民族？很多人以為沙琪瑪是滿族小吃，這就大錯特錯了。
“沙琪瑪”是音譯名。這種小吃的原型是漢族，起源於北方的陜西，到了唐代傳到契丹，形成了今天的樣子。“沙琪瑪”不是滿語音譯，而是契丹語。
換句話說，沙琪瑪和滿清的關系，還沒有二毛至死那麽嚴重。
沙琪瑪的原型今天依然存在，隨處可見。其實就是炒年糕。當然最早的時候用的是小米大米，而不是現在的材料。煎好後蘸壹點糖，切成方餅的形狀，方便攜帶。
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網友熱評——
怪獸0502: #自制沙琪瑪#請停止自制。家裏幾乎全是面條和雞蛋，只有我家狗狗開心。
奶味之星:自制油條→自制蛋糕→自制沙琪瑪在特殊年代也培養了很多廚師。
但是我仍然被困在這裏等待打蛋器的到來。對了，我也沒做油條。
我要把整個星空都給妳:#自制沙琪瑪#油條貓耳朵連沙琪瑪都還沒開始學。
灑脫的老王:#自制沙琪瑪#我有預感，朋友圈裏又會有壹波自制沙琪瑪的浪潮。
愛喝泡泡茶的抹茶味餃子:#自制沙琪瑪#這個難度系數太高了！！！壹看就是壹做就廢系列！
大臉喵呆呆:#自制沙琪瑪#熱搜有毒，每天推送食譜，都是我的最愛。有讀心術嗎？
今天想吃個草莓:#自制沙琪瑪#沙琪瑪今晚剛做好面包就出來了。我太傻了。