蒸雞的制作工藝流程
1.將蘑菇浸泡在淡鹽水中，洗凈並去蒂。
2、蘑菇切刀:用刀在表面中心45度切壹刀。
3.在另壹邊以同樣的角度斜切壹刀，刀刃會和前面的切口合並。
4.把切口處的蘑菇挑出來。
5、重復以上刀法，再刻兩三個切口，蘑菇表面就會形成“米”字形的花刀。按照這種方法，所有的蘑菇都經過處理。
6.將雞肉切成小塊，放入有冷水的鍋中，煮開後撇去浮沫和油脂。
7.焯水後的雞肉瀝幹水分，撒上適量的鹽和米酒，加入姜片，拌勻腌制20分鐘。鹽的量可以多壹些，因為蒸鍋裏凝結的湯會沖淡鹹味。
8.將豆腐切塊，與切好的香菇壹起放入蒸鍋底部。
9.放雞塊再放香菇。
10，取壹個直徑比蒸鍋略小的湯鍋，在鍋口上套壹圈毛巾，加水燒開。在湯鍋裏裝滿足夠的水，以免燒幹。
11.放鍋爐架，蓋好。大火燒開湯鍋水後，轉小火保持湯鍋水微沸，蒸兩個半小時。
蒸雞做法壹
1.將土雞洗凈，切成小塊。
2、蟲草菌菇根、蔥片、姜片。
3.將雞塊放入容器中，放入蔥、姜片，加入料酒，用手抓勻，腌制2小時以上。
4.將腌制好的雞塊放入蒸汽鍋中，加入香菇、蔥姜和適量的鹽。
5.將蒸鍋放入蒸籠，加入足量的水保持沸騰，蒸3-4小時左右。
6、拿起蔥姜切片，撒上少許香蔥即可享用。
蒸雞做法2
1.將雞肉洗凈剁成小塊，然後加鹽和白胡椒粉腌制半小時，然後將雞塊均勻地包在蒸鍋周圍，在雞肉表面鋪上姜片。
2、準備壹個湯鍋，保證直徑和蒸鍋差不多，湯鍋加水，湯鍋周圍泡壹條幹凈的毛巾，然後放蒸鍋，用毛巾把湯鍋和蒸鍋的邊緣封好。
3.如果家裏沒有合適的湯鍋，也可以把蒸鍋放入蒸籠。大火燒開水後，轉小火慢燉2.5小時，至雞肉熟透。
蒸雞做法三
1.幹香菇用溫水洗凈備用。
2.雞腿切成塊。
3.用少許鹽和胡椒粉抓酒，腌制30分鐘。
4.泡好的蘑菇放在鍋底。
5、把雞塊放進去，然後碼幾塊姜，蓋好。
6、準備壹個搪瓷鍋，口的大小要能坐蒸汽鍋，鍋煮的時候礦上有足夠的水。
7.把鍋爐放在上面很合適。放在爐子上用中小火煨。大概兩個小時就可以關火了。
8.打開蓋子，聞聞香味。
蒸鍋雞的食物搭配知識
雞肉+芹菜:壹起吃會傷元氣。
雞肉+李子:壹起吃會引起痢疾，可以用雞屎白治療。
雞肉+菊花:壹起吃會有毒。
雞肉+紅薯:同樣的食物會引起腹痛。
雞+兔:腹瀉
雞肉+芝麻:壹起吃會導致死亡。
雞肉+芥末:如果妳吃了它們，會幫助妳變熱，不健康。
雞肉+大蒜:大蒜味辛，有毒，主要用於解氣、祛風、防毒，而雞肉味甘，滋補。兩者功能互補，大蒜有臭味，從調味角度來說也和雞肉不同。
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+糯米:壹起吃會引起身體不適。
雞+鯉魚:性和味不是對立而是功能倍增。