材料:
梅子肉(前腿肉)2斤。
成分:
糖500克、鹽100克、高粱酒200克、紅洋蔥100克、陳皮50克、醬油100克、甜面醬100克、雞蛋2個、麥芽糖250克、食用色素黃5號1克。
方法:
1.梅子肉切成大條。
2.腌料:糖、鹽、蔥、陳皮、高粱酒、醬油、甜面醬。
3.腌制時，拌入2個雞蛋和準備好的色素，室溫下腌制40分鐘。
4.腌制好的梅花肉用叉子串起來，放在270攝氏度的爐中烤20分鐘。
5.烤至表面有顏色，邊緣燒焦時取出，澆上蜂蜜汁(麥芽糖先融化)。
6.放入烤箱，烤至表面幹爽光亮，最後倒入蜂蜜汁，至蜂蜜汁略幹。
(是豬肉。日本和香港的叉燒都是用豬肉做的。)
2.將豬裏脊肉切成長條(條狀粗細)，豬肉用2湯匙李錦記牌叉燒醬和半湯匙海鮮醬腌制4小時，放入烤架烤220分鐘，然後翻面烤20分鐘，最後塗上蜂蜜後烤10分鐘，再塗上蜂蜜後烤10分鐘。烘烤需要60分鐘。涼了就拿出來切片。
烤雞翅也是用叉燒醬腌制壹個半小時，放在烤盤裏220度的烤箱裏烤40分鐘，中間翻壹次，烤出香味，雞翅就變色了。烤雞翅膀完全出來就不會油膩了。建議烤盤烤第壹層錫紙，方便清洗。
第三，叉燒
材料:豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油。
練習:
1，將豬肉切成許多大塊，厚度約1.5-2厘米，然後用刀背將兩邊的豬肉細細剁碎，使豬肉變軟入味；
2.每塊豬肉兩面均勻抹上少許生粉和糖，腌制片刻；
3.然後用勺子把叉燒醬舀出來，厚厚的塗在豬肉片的兩面。記住，要厚。用量約1LB豬肉配5湯匙左右叉燒。
醬，反正達到叉燒醬填滿豬肉底部的效果；
4、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制過夜(壹般我們下午調味，腌制到第二天中午)；
5.加熱油底殼。鍋熱了，放下豬肉塊，放油裏炸。當肉與鍋接觸的壹面變色後，翻過來立即煎另壹面。當它變成彩色時，把它變回小的。
大火，慢慢煎，註意火候，不要太勤翻，盡量不要煎。當筷子能刺入豬肉時，美味的簡單叉燒就做好了！
體驗:
1，選取豬肉中被稱為“夾心肉”的部分，這部分肉以瘦肉為主，中間有壹點脂肪層，肉特別好吃(但如果有硬筋的話，應該是
去掉)，燃燒過程中脂肪層融化，使得叉燒微膩，味道更鮮美；
2.千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明上標明的數量和腌制時間來烹制叉燒肉。按照他們的說明做的叉燒肉味道不好，但是
和光；叉燒醬的量要足，腌制的時間要夠長！而且雖然說明書上說是烤的，但是把烤改成煎更健康，不容易上火，味道也壹樣。
好樣品！^_^
3.先將腌制好的肉放在壹個大熱鍋的兩面煎，這樣可以讓肉的表面在短時間內煮出薄薄的壹層，把肉汁封起來裏面沒有熟肉，然後轉小火。
慢慢煎，這樣叉燒肉才新鮮松軟，不會太幹太硬。
4、用刀背拍松，有利於入味；但是糖和生粉壹定不能太多；