2.軟化打漿:為了使果肉變成軟泥醬，必須加熱軟化。它可以在有蒸汽夾套的鍋裏煮。將水果塊放入鍋中，加入兩倍於水果的水，加熱煮至變軟。由於各種水果的品質和成熟度不同，烹飪時間要靈活掌握，壹般不超過10分鐘，以水果塊可以搗碎為準。加熱軟化後，進入制漿工序。將果塊放入桶中，加入占總產品0.03 ~ 0.04%的“健鷹牌護色劑-A型”，用力攪拌使其成糊狀，過篩。如果條件允許，可以購買打漿機將水果塊打碎。過篩兩次(第二次過篩使用孔徑為0.8 mm的篩板)。打漿要求紙漿柔軟、均勻、顆粒狀、無雜質、顏色純正。
3.糖濃度:果漿的含糖量要在65%以上，酸度相當於0.7%的檸檬酸。做果醬的時候需要濃縮。濃縮方法壹般是蒸汽夾套鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0 ~ 1.5 kg/cm2，並不斷攪拌，防止結焦。濃縮至含糖量達到65%以上，拌入溶於水的“健鷹牌果醬穩定劑”。適當攪拌加熱後，加入防腐劑，拌勻，補酸調味，拌勻。
4.灌裝殺菌:果醬出鍋後，應趁熱立即裝罐，裝罐後溫度不得低於85℃。封罐後放入100℃的沸水或蒸汽中20分鐘左右殺菌，然後分階段冷卻，將罐體烘幹。
果醬的壹個重要評價指標是塗抹性:如果可以用刀刮，果醬不會從刀上很快流下來，而是可以均勻地塗抹在面包等食物上。壹般水果果肉即使濃縮後也是流體，不能濃縮。因此，必須添加壹定量的“果醬穩定劑”才能達到上述要求，使其具有良好的口感。
最近市場上流行的“非冷凍果醬”被用來制作冰棍、冰淇淋、冰激淩等的三明治。味道很軟，很受歡迎。制造工藝簡單，成本低，效益高。只需將“健鷹牌不凍果醬粉”用冷水淋上，加熱至微沸約10分鐘，然後加入濃縮果漿中，再調色調酸冷卻，即可制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統果醬在低溫下易凍成冰的缺點，使冷飲加工廠可以用它制作出口感柔和、無冰渣、入口緩慢融化的各種口味的冷飲夾心產品。
菠蘿果醬
菠蘿果醬可以用從菠蘿脯中浸出的糖液制成。
1?原料的選擇和處理:同菠蘿脯的制作。
2?糖漬和糖漬:和菠蘿脯壹樣。
3?在菠蘿糖液中加入果膠，調節糖酸度:用手持糖度計測量糖漬果液，加入白糖使糖液固形物含量達到60% ~ 65%，加入1倍凈化飲用水，1% ~ 5%果膠，0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀。
4?煮沸、裝瓶、殺菌、包裝:將調配好的果液倒入不銹鋼鍋中，邊加熱邊攪拌至沸騰，裝瓶，最後放入高溫殺菌鍋中，在65438±020℃下殺菌65438±05分鐘，冷卻後入庫，即得菠蘿果醬。