材料
吉味蝦，老幹媽豆豉醬1勺，姜，料酒，鹽，油，糖，醬油。
辣醬炒蝦的方法
1.清洗大蝦。
2.將油倒入鍋中，加入壹勺老幹媽豆豉醬，小火翻炒出香味，加入幾片生姜翻炒。
3.加入蝦仁，翻炒至變色，加入料酒、醬油、鹽、糖調味。
4.蓋上蓋子煮到味道鮮美，即可食用。
鹹蝦-
新鮮刀額新對蝦半斤，大量粗海鹽(顆粒較大的那種)，胡椒粉壹把，蔥白適量，幹辣椒切碎。
練習:
1。刀額新對蝦洗凈，剪去胡須和胸腳；
2。鍋中油加熱至七成熱，倒入蝦仁炸2分鐘；(註意控制火候，炒多了蝦會變老，失去鮮嫩口感。)
3。取出幹控油備用；
4。將原鹽倒入鍋中，加熱至鹽粒發熱，並不斷搖動鍋；
5。待鹽粒變熱後，加入胡椒粉繼續搖動使其混合均勻；
6。加熱至鹽粒開始變成淡黃褐色，辣椒發出香味；
7。將蝦仁倒入胡椒粉和鹽，混合翻炒幾下，使每只蝦仁都均勻的裹上胡椒粉和鹽顆粒；
8。然後加入蔥白和剁碎的幹辣椒攪拌均勻；
9。關火，蓋上蓋子，用鹽和胡椒粉把蝦燉5-8分鐘。
番茄醬蝦
原料
大蝦半斤，四季豆兩勺，筍絲少許，姜，蔥，糖番茄醬，鹽，味精。
做方法
1.大蝦切去頭須和長腳，洗凈瀝幹，竹筍和四季豆洗凈備用。
2.燒熱紅鍋，放入油，爆香姜蔥，放入大蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒、鹽和少許水，加蓋燜三分鐘，放入番茄醬煮至汁濃即可食用。
3、紅鍋燒油，放入筍絲、四季豆翻炒，加鹽、味精、濕生粉。滾好後澆在大蝦邊上即可食用。
油炸蝦
材料
活河蝦:350g，醬油:20g，蔥:2g，醋:15g，糖:25g，熟植物油:500g，紹興酒:15g(約50g)不用怕浪費油！)
平方方法
1.剪去螯和須，蝦洗凈瀝幹水分。(壹定要洗幹凈，不然會影響食欲。)
2.炒鍋裏放植物油，炒到火九成熱(冒出青黑色的煙)，用勺子把蝦不斷往鍋裏推，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，將蝦倒入煎炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。註意危險，不要燙傷自己。
3.鍋中倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹酒，加醬油(不要太多，太多會影響蝦仁顏色，不美觀)，白糖和少許水，炒鍋煮醋，即可食用。
註意含義
新鮮的大蝦應該大小壹致。蝦殼用強油炸兩次(重點地方是要註意的地方)，煮熟調汁，讓蝦殼爆開凸出來。(熱脹冷縮原理)
風味特征
“油炸大蝦”是壹道爆開、外殼凸出的菜，鮮紅酥脆，又紅又脆。留著的話，入口即可取下，蝦肉鮮嫩，酸甜可口。
金色蝴蝶蝦
原料
原味南美大蝦，面粉，面包屑，雞蛋。
做方法
1.將蝦洗凈去皮，將最後壹段切開，留下蝦尾。
2.準備好面粉、面包屑和雞蛋，攪拌均勻備用。
3.按照雞蛋-面粉-面包屑的順序
4.將蝦仁依次包好，鍋中放油，加熱至六成，放入鍋中炸熟。
泡菜爆蝦
主要材料
河蝦
輔助材料
四川泡菜、青紅椒、蘿蔔
材料調整
鹽、雞精、醬油、糖、料酒、幹辣椒。
烹飪方法
1.將青椒和紅椒、蘿蔔和泡菜分別切丁，在鍋中點燃，倒入油。油熱了就放蝦裏炸。
2.鍋內留底油，將幹辣椒、鹹菜、辣椒、蘿蔔翻炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入蝦仁翻炒出鍋。
特殊點
泡菜香味濃郁，下飯開胃。