【原料】桂花魚200g，酒2g，松子2g，胡椒粉10g，番茄醬少許，植物油10g，濕澱粉500g，鹽50g，醋10g。
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留壹個大概1雨的脊骨。鱖魚去骨後，皮往下鋪，用斜刀切成花刀。刀深達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾拉出刀口。
2.將鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)撒在魚上，抹勻。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，油七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，再把魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
4.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油推勻，澆在魚上，撒上松子。
水煮魚的做法
配料:鱸魚，最好是活魚，不是鯉魚。
配料:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜。
調料:姜(壹大塊，切片松散)、蒜(只需輕輕拍壹端，不用切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、胡椒粉、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、少許醋、食用油。
附加要求:生粉，料酒，鹽少許，蛋白壹個。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4.我覺得美國買的辣椒和花椒沒有國內的香，不如炒壹下再倒油。國產材料好，可以直接把熱油倒在辣椒和花椒上。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。
做烤鰻，需要日本清酒，日本醬油，最好是日本紫姜。其實很簡單，
1。首先，制作烤鰻的顏料。是日本清酒，日本醬油按照1:1的比例，加上壹些糖，用鍋熬成濃汁，如果想去掉壹些腥味，可以加壹點中國料酒。
2。把汁均勻地塗在鱔魚片上，撒點胡椒粉就行了。然後放在鍋裏烤，溫度不要太高，中火就好，翻幾下，等到鱔魚片都亮了。
3。吃的時候可以配上壹些日本紫姜。
我知道外面有賣做好的鱔魚醬，塗在上面烤壹下就好了。如果太麻煩，也可以買回來烤。
正宗酸菜魚的制作方法
主料是草魚1 (1000 ~ 1250g)，酸菜250g。
材料:泡椒粉25g，色拉油40g，豬油20g，姜片7g，蒜片10g，蔥花10g，蔥段50g，精鹽4g，料酒20g，味精2g，花椒2g，花椒10g以上，豆粉20g等。
工作方法
流程壹:將魚洗凈，切去頭部，用刀取下兩片魚片，將魚骨切成片，用斜刀換魚片。酸菜切片。雞蛋清，豆粉幹，做蛋清豆粉。
工藝二:魚片加鹽、姜片、蔥結、料酒後，加入蛋清、豆粉拌勻。
流程三:炒鍋裏的油加熱到五成熱，放入魚片，滑動至切下。鍋裏留少許油，放入花椒、酸菜、姜片，炒香，加入湯汁，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉調味，放入魚頭、魚骨調味，撈起放入碗中；將魚片煮1 ~ 2分鐘，將魚和湯倒入盆中，撒上姜蒜和蔥花。
流程四:鍋內加熱少許油至五成熱，均勻澆在姜米、蒜米、蔥花上。
酸湯魚的制作方法
酸湯魚
配料:鯰魚，酸湯
輔料:筍幹、豆芽、酸菜絲、青蒜葉。
調料:鹽、姜、胡椒粉、雞精。
練習:
1.鯰魚洗凈切塊，豆芽洗凈，蔥姜洗凈切段切塊，青蒜葉洗凈備用；
2.把酸湯放進鍋裏。燒開後倒入筍幹、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘。
特點:好吃又香。
天天小貼士:鯰魚味甘性溫，有補虛、通乳、利尿、止痢的功效。鯰魚適合燉。
魚腐爛的做法
材料:
250g魚，1個雞蛋，2湯匙玉米粉，水？9?5杯、蝦仁1湯匙、香菇20g、竹笙20g、大白菜適量、姜幾片。
調料:鹽、糖？9?4茶匙，生抽1茶匙，蠔油1湯匙，香油和胡椒粉各少許，粉水適量。
腌料:鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
練習:
1)將調味料加入魚中拌勻。逐漸加入玉米澱粉水，攪拌均勻。逐漸加入雞蛋，攪拌均勻。
2)加入蝦仁末，拌勻。
3)將魚爛料擠成球狀，放入熱油中炸至金黃色。
4)香菇泡發去蒂，竹筍切頭尾段，泡發，飛水盛起備用。
5)將姜片翻炒，放入魚糜、香菇、竹筍，加入少許紹興酒，加入1杯調料和水，煮10分鐘左右，再加入適量的玉米澱粉水掩埋即可食用。
6)大白菜可以用少許油和鹽煮。