菜刀的設計以及質量好壞在壹定程度上就決定了我們下廚的熱情和實際成果,因此對於這方面有著較高要求的朋友十分有必要借助前期知識幫助選購出合適的產品.但是考慮到市面上的菜刀魚龍混雜,很多品牌旗下的產品都只是徒有虛名,卻不能夠真正派上用場,因此今天為大家介紹的就是關於選擇購置菜刀產品的建議以及其他方面具有參考價值的內容.
壹、家用菜刀
1.?料
料，原料，壹把刀，最直觀選擇的甄選標準就是料。菜刀選擇不就兩個標準麽，防銹和鋒利度保持。壹般含碳越高，硬度越高，鋒利度越好保持，但是防銹能力也會降低。中式便宜廚刀逃不開這個材料，壹般是420，好壹點430(?)。
這種鋼雖然叫不銹鋼，其實還是會生銹的。陽江十八子：天貓旗艦店有4Cr13，據說也有3Cr13的。鋼含碳低(0.4%)不容易生銹，但是同樣的硬度不會太高，HRC54是極限了鄧家刀：焊接夾鋼，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，國產刀中鋼材特別合理的了，刃口可以到HRC60。但是鄧家刀熱處理沒有陽江好，品控因為是手工貨，也壹般偏下。WMF，雙立人等德系高富帥：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15。
說好聽點德系的追求是平衡，說難聽點就是硬度壹般般拉，德系鋼材硬度不會太高，比較適合家用。坑爹的雙立人還有好多刀都不說清用的什麽料。煉鋼技術上德國人倒是杠杠的，因為磷硫雜質含量低，碳含量也不高，抗腐蝕性能反而很好。日系高冷小清新：VG-10，白紙鋼，青紙鋼。這都是100usd往上了。青紙2刀料壹塊(2.5x19x200)在日本也要賣100元左右，比好多國產刀都貴了。因為日本廚師用刀追求極限鋒利，這些鋼材含碳量都在1%~1.4%左右。其他超高端鋼。粉末合金鋼什麽的都是可以用來切割鋼材的，我就不討論了。。。看到這麽多材料是不是覺得頭都大了?其實選擇非常簡單：除了德系，買能接受的最貴的!個人覺得雙立人和大眾汽車的行銷策略有點像哦，國內代工的也多，購買還需謹慎。
2.?制，制式，菜刀制式籠統的分為中西日三種。合理的選擇適合妳的刀具制式可以讓廚房效率事半功倍。中式：切片，斬切，文武。這三種其實都是大板刀的樣子，不同的是開刃的角度，切片刀開刃角度小，刀刃薄，切起來更輕快。斬切刀開刃角度大，更厚重，是用來斬骨頭的。文武刀前半部分可以用來切片，後半部分可以用來斬骨，功能均衡。咱中國人吃禽鳥和魚的時候壹般都是自己剔骨，不是廚師剔骨，所以只需要這樣簡單的形制就可以制作出各種花樣的食品。西式：西式廚刀主刀壹般是壹把牛刀或者壹把主廚刀。牛刀和主廚刀主要的不同是刃口曲線的角度，主廚刀壹般更彎，而牛刀更直壹些。
由上文小編對於購置菜刀產品的建議信息可以得知,市面上的菜刀質量參差不齊,如果想要選擇適合自己的產品,最好是可以結合口碑和實際評測或者體驗入手分析,必要的時候完全可以去實體店使用以便可以篩選出合適的方案.並且關於入手考慮的內容,主要有材料和工序兩個板塊的信息,大家需要從這些方面的內容著重考慮,並且參考預算需求做出購置.
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