1.為什麽河鯽魚有土腥味？
經常吃魚的朋友會發現，鯉魚、草魚、鰱魚、鯽魚等。壹般都有土腥味，這和它們的生長環境密切相關。這些魚壹般生長在池塘、河流中，那裏腐敗物質、淤泥雜草之類的比較多，適合微生物繁殖生長。帶有土腥味的細菌附著在水生植物等浮遊生物上，這些魚類會通過食物鏈吃掉這些物質，然後進入肌肉、血液和組織細胞，從而散發出土腥味。
二、如何去除河鯽魚的土星味？
1.給魚放血
我們殺魚壹般是先用工具敲魚頭，把魚敲得不省人事，再去魚鱗，破魚腹取出內臟，不放血。魚的腥味也存在於血液中。放血去除難聞的腥味是比較有效的。具體做法是在魚腮下橫拉壹刀並控制住血液，然後去鱗破肚。
2.去除魚尾紋
去除魚的腥線也能很好的去除腥味。具體方法如下:首先，在魚鰓下壹厘米左右的地方切壹刀，差不多是魚厚度的四分之壹。用同樣的方法在魚尾處劃壹刀，用手指把魚鰓切口撥開，就會看到壹個小白點，這就是我們要找的魚線切面。壹只手拉出魚線，另壹只手輕輕拍打魚的背部，試著拉出魚線。
3.浸泡在冷水中
魚放血後，去鱗，去腮，去腸，洗腹內黑膜，冷水浸泡，淋少量醋和胡椒粉。因為魚裏面的臟水換成了冷水，還能減少鯽魚的土腥味。
4、蔥、姜、料酒等調味品腌制
在飲食中使用的調味品中，蔥、姜、料酒有很好的去腥效果。將魚清洗幹凈後，用蔥姜肉餡，在魚表面抹壹層料酒，腌制半小時左右，也能達到很好的效果。
以上是去除鯽魚土腥味的幾種實用方法。用哪種要看個人操作的方便程度，幾種方法也可以壹起用。
三、河鯽魚怎麽吃？
鯽魚的制作方法有很多，比如燉湯、紅燒等。在這裏，我建議妳可以做糖醋魚，因為河鯽魚壹般比較小，鯽魚刺比較多，吃魚吐魚刺比較麻煩。有的人只是燉湯，不吃魚，比較浪費。根據具體做法，糖醋魚可以軟化鯽魚的刺和骨頭。魚刺和魚刺可以直接吃，吃起來酸甜可口，魚刺也可以咀嚼，這樣的吃法比較合適。
四、制作河鯽魚的具體操作步驟
1.將鯽魚放血，去鱗、去腮，剖腹去內臟，洗凈腹內黑層，瀝幹水分，用姜、蔥填肚，均勻撒上適量鹽，再塗上壹層料酒，腌制半小時左右。
2、盤子裏放上適量的面粉或澱粉，將魚卷在面粉裏，均勻的裹上壹層面粉，碼好待用。
3.在鍋裏放油。油溫六七成熱時，魚就可以熟了。魚剛做好的時候不要翻。待魚擺好，輕輕翻動，將魚煎成紅色，煎至表面金黃透骨。煮過的魚有點硬脆。
4、燉魚，將煎好的魚並排放入鍋中，加入適量的蔥、姜、料酒、醬油、醋、冰糖，再加入八角、花椒、桂皮、香葉、花椒等調料，特別強調醋，可以軟化魚骨和刺。可以在魚上放壹個蒸饅頭的幹鍋，在幹鍋上放壹碗水壓魚，這樣魚更入味。然後加入適量清水，清水量會比魚高四指。大火燒開，轉小火燉壹個多小時。最後大火收汁，再燉20分鐘。？