蘑菇燜豆腐
原料:豆腐、幹香菇、鹽、料酒、醬油、生抽、姜末、幹辣椒、八角。
練習步驟:
步驟1:香菇用溫水浸泡，去蒂洗凈。
第二步:將油豆腐浸泡在熱水中，擠出水分。
第三步，準備調料。
第四步，鍋中加入油，燒熱，放入姜末、幹辣椒和八角，翻炒出香味。
第五步，放入香菇翻炒片刻。
第六步，加入油豆腐翻炒。
第七步，加入酒、生抽、老抽翻炒均勻。
第八步，加鹽和水燉至湯汁變幹。
第九步，成品。
幹香菇正確的浸泡方法，既能徹底清洗幹香菇，又能保證香菇醇香、軟滑、鮮爽的口感。雖然方法復雜，但絲茉茉廚房也分享了如何保存浸泡過的幹蘑菇，並隨時使用。而且還介紹了蘑菇經過浸泡烘幹後如何物盡其用，壹點也不會浪費。
幹蘑菇100克
澱粉20克
20克雞油
3克鹽
冰糖10g
李今天要用100克幹香菇做個示範，拿出兩個差不多的做個對比，其中壹個標著，加入大部隊。
步驟1是泡蘑菇最正確的方法。
在室溫下加入1升清水。如果溫度低，可以用30度左右的溫水，但不要用熱水泡。把壹個盤子放在壓力下，浸泡大約15分鐘。第壹次浸泡的目的是軟化蘑菇的表層和壹些附著物，以便更容易清洗。
泡蘑菇最正確的方法是第二步。
將泡好的幹香菇洗幾遍，加入20克左右的澱粉，開始洗。澱粉有很強的吸附能力，可以有效去除壹些微小的、難以沖洗的汙垢。因為不是完全軟的，所以抓的時候不要太用力，否則很容易被捏碎。
第三步是泡蘑菇最正確的方法。
當顏色不會加深時，用清水洗至水清即可。然後加入約1升常溫清水，壓壹重物，第二次浸泡。這次至少泡2個小時，最好隔夜，第二天再處理。
第四步是泡蘑菇最正確的方法。
把泡好的蘑菇泡到瀝水筐裏，用壹點力盡量把水擠出來，這次不要把蘑菇水倒掉。然後切掉蘑菇腳。總的來說，這裏就完成了，但絲茉茉需要進壹步的保濕處理，使蘑菇味道更好，氣味更純。
第五步是泡蘑菇最正確的方法。
切幾片姜，拍幾根蔥備用。沒有洋蔥，可以直接用小蔥代替。
第六步是泡蘑菇最正確的方法。
鍋燒開，放入雞油、姜、蔥，雞油的香味還不如黃油、豬油。不過雞油對薄物的保濕效果最好。利用這壹特性，既能滋潤蘑菇，又能使蘑菇的口感更加柔和順滑，而且不會帶走香氣。
第七步是泡蘑菇最正確的方法。
姜、蔥炒熟後，加少許水，再加入香菇泡水，燒開。關小火，撇去壹些浮沫，加入冰糖和鹽，加點底味。
第八步是泡蘑菇最正確的方法。
冰糖融化後，倒入蘑菇中。再燒壹鍋開水，放入香菇，蓋上鍋蓋，中火蒸，蒸1小時左右。
第九步是泡蘑菇最正確的方法。
大概10分鐘，妳就能感受到什麽叫做，香香的。蒸好的香菇，放在壹邊自然冷卻，這種泡幹香菇的方法其實很費力，也很費時間。所以絲茉茉每次都會多做壹點，然後裝進保鮮袋裏，放入冰櫃裏冷藏。壹般來說，壹個月內使用是沒有問題的。需要的時候，提前拿出來預熱壹下就行了。
泡蘑菇，最正確的做法，步驟10。
剩下的蘑菇湯，其實相當於壹份素菜湯。現在，妳可以用它，加壹些配料，做個湯面，湯粉什麽的。絲茉茉通常在除渣後把它放在冰箱裏30分鐘左右。取出，濾出結塊的雞油，放入冰塊中冷凍。煮湯的時候，拿出幾個，可以給菜增加風味和鮮味。別忘了最早的味精是從蘑菇中提取的。
泡蘑菇最正確的方法是步驟11。
最後，我們來看看泡發前後的區別。
步驟12，泡蘑菇最正確的方法。
其實現在就可以吃了。很軟，很新鮮，很好吃。