魚香肉絲是我們餐桌上的家常菜之壹，大家都知道，雖然菜名叫魚香肉絲，但其實它和魚類壹點關系也沒有。魚香肉絲的味道酸酸甜甜的，有的還會帶點辣。對於魚香肉絲來說，湯汁可謂是十分重要了，湯汁調的怎麽樣，直接影響它的味道。那麽魚香肉絲糖醋汁怎麽調呢？
魚香肉絲糖醋汁怎麽調魚香肉絲的湯汁配比口訣:“壹生壹老兩匙醋,四澱粉水壹勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加”,雖然壹點都不押韻,但是非常便於記憶。取壹只小碗,用湯匙來量調料,壹勺生抽+壹勺老抽+壹勺白糖+兩勺陳醋+四勺澱粉水+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油。
魚香肉絲怎麽做好吃的步驟 做法壹用料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克
調料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克
做法：
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲壹同盛入碗內，加精鹽、濕澱粉拌勻
2.碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉和肉湯，調成芡汁
3.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成
做法二用料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，
調料：：糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
做法：
1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬壹起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法三用料：豬裏脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1.將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2.將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3.燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的壹側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
做法四用料：瘦豬肉200克 ，黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克
調料：四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），蔥姜蒜***50克，花生油50克。
做法：
1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
做法五用料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、
調料：泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3.木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
做魚香肉絲的壹些小竅門在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質。
壹定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果壹點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不壹樣了哈。