“細小的灰葡萄孢絲狀體通過表皮滲入葡萄果肉並留下小孔，果肉內部的水分會通過這些小孔蒸發。不要小看這個模具，它們的成型條件不僅獨特而且非常珍貴。經過壹系列復雜的釀造工藝，深受世人喜愛的貴族酒被稱為“液體黃金”。
在酒的世界裏，上帝賜予世人許多禮物，但最偉大的禮物是貴族酒，他有“液體黃金”的稱號。很多黴菌會殺死葡萄，但如果有壹顆葡萄“遇到”了貴腐黴，那麽這顆葡萄就真的能遇到“貴人”了。
戰爭造就了高貴的地位。
由於人們記憶和現實中的廉價國產甜酒大多是用糖、酒精和不同量的酒勾兌而成的半果汁酒，而傳統中餐並沒有像西餐那樣有專門的甜酒，所以人們對甜酒並不太了解。
其實甜酒的確可以稱之為極品酒，越來越被人們所熟知的冰酒也是甜酒的壹種，但是甜酒中的極品是貴族酒。
對葡萄酒有所了解的人都知道，葡萄酒的釀造過程是將葡萄汁中的糖分發酵成酒精來釀酒。葡萄酒的酒精含量為11%-13%，壹般不超過15%。也就是說，為了得到同樣酒精度的更甜的酒，需要含糖量更高的葡萄汁。貴族酒采用物理方法將優質甜葡萄壓榨成更濃的葡萄汁作為原料。
貴族酒的釀造工藝相當復雜，是最高貴的壹種甜白葡萄酒。貴族酒最著名的產區有波爾多(Bordeaux)、阿爾薩斯(Alsace)和盧瓦爾(Loire Valley)，還有托卡伊(Tocai)。謝肅的索特訥、波爾多的巴爾薩克和匈牙利的托卡伊都比較有名。以Tokaji aszu為例。這裏出產的托凱貴族酒，就是法國國王路易十四所說的“國王的酒，酒中之王。”
關於貴族酒的起源還有壹個有趣的故事。傳說公元1650年，土耳其軍隊大規模入侵匈牙利。當土耳其軍隊逼近托凱時，正是葡萄收獲的季節。為了避免土耳其軍隊的劫掠，東海的壹位基督教改革派牧師呼籲葡萄園主推遲采摘，人們直到10月初165438+才開始采摘。原本水靈的葡萄已經因為縮水而幹枯，表皮不僅薄皺，上面還長了壹層難看的黴菌。看著葡萄幹似的幹葡萄串，人們無奈之下只能用它來釀造當年的酒。然而，令人意想不到的是，今年釀造的葡萄酒比正常季節采摘的葡萄釀造的葡萄酒要醇厚、濃郁得多。所以，偶然的推遲采摘，意外的給托才酒帶來了從此走向世界的榮耀。
托菜Osu的原始原料是托菜種植的優質白葡萄，包括費爾明、哈斯勒維路、沙勒高馬斯克泰、麝香等優良品種。因為托才的特殊水土，這裏的白葡萄含有多種獨特的營養成分和藥用成分，所以釀造的酒其實含有天然青黴素。正是因為這個原因，托卡伊Osu的滋補保健功效自古就被列入匈牙利藥典。
液態黃金的釀造
托菜公司的優質甜葡萄由於采收較晚，感染了壹種灰葡萄孢。這種黴菌經常把家安在水果皮上，它會形成壹層薄薄的灰色絨毛。雖然對人的健康無害，但它的出現確實令人不快。它通過表皮將細小的菌絲滲透到果肉中，成千上萬的菌絲在皮膚上留下小孔，裏面的水分會通過這些小孔蒸發。結果葡萄中的水分壹天天減少，葡萄變成了幹葡萄。這些幹葡萄中合格的會被壹壹挑選出來，用低壓法(即葡萄汁是靠自身重量擠出來的)壓榨成奧索濃縮汁。
根據品級的不同要求，將3筐、4筐、5筐、6筐的Osun濃縮果汁倒入裝有65，438+0.35升經過兩年陳釀的優質托彩酒的小橡木桶中。(筐，即“PUTTON”，是采摘和測量葡萄的容器。每個PUTTON Osu葡萄可以生產25升濃縮葡萄汁。)
這些液體由奧索濃縮果汁和優質托菜酒混合而成，發酵約48小時後裝入特制橡木桶，藏在托菜山麓之間的酒窖深處。如果走進noble wine的酒窖，可以看到酒窖頂部布滿了綠色的黴菌，有利於空氣凈化和保溫。因為PUTTON的Ossu濃縮汁每加壹次都會多存放壹年，所以6筐Ossu最上面就要存放8年。卡伊奧蘇酒自古以來就被列入匈牙利藥典。據記載，教皇庇護壹世按照醫生的建議每天喝壹杯這種珍貴的酒來保持健康。
貴族酒有壹個明顯的特點:因為葡萄感染了灰葡萄孢，所以酒裏也有灰葡萄孢的味道。這種氣味雖然壓出來不好聞，但壹旦做成酒，就會變成像帶水泡的朽木壹樣的怡人香氣。貴族酒中的灰葡萄孢就像是葡萄的天然增味劑，增加了葡萄酒的復雜性，所以貴族酒的濃郁感就像是壹個風情萬種的少婦。
貴族酒風格濃郁豐滿，持續、細膩、溫暖。蜂蜜、杏脯、桃子的果香將那壹點點貴腐的味道從鼻腔包裹到口腔，平衡的酸度讓葡萄酒濃郁而不膩。有些人首先將其定位為“蜂蜜酒”，因為它是最適合在蜜月期間飲用的葡萄酒。當然也適合熱戀中的情侶。傳統上，貴族酒常搭配鵝肝或藍黴菌奶酪，與餐後甜點搭配也很棒，但要註意避免巧克力和咖啡口味。其實本身就是很好的甜品，單喝也很好喝。
貴族酒因為含糖量高，可以陳釀非常長的時間，有的甚至需要陳釀20年以上才能達到飲用期。名酒，品質好，半個世紀後依然好喝。除了顏色，長得像，價格也像。因為深受世人喜愛，制作不易，在供不應求的情況下，價格自然不會太便宜。因此被稱為“液體黃金”。
4.迪斯威特林酒莊謝肅法定產區甜白葡萄酒(1999)
這款酒由80%的賽美蓉和20%的長相思釀造而成，產於法國波爾多法定長相思產區。液體呈淺金黃色，略帶綠色，有淡淡的香氣，像杏脯、果醬和香草味。入口綿軟，酒體輕盈，酸甜平衡。
5.智利馬提諾葡萄酒(2003年)
濃郁、集中、優雅，每款酒都有自己的特色。橡木的巧妙運用增加了葡萄酒的復雜性。該酒色澤金黃，香味濃郁，口感優雅。呈現杏、蜂蜜和木瓜的混合香氣。口感豐富，柔順，酸度適中，易於食用。結長而順滑，回味無窮。飲用溫度6-8℃。這款甜酒非常適合搭配鵝肝、藍紋奶酪，尤其是羊奶奶酪和甜點。
6.伊根堡甜白葡萄酒(1999)
這款酒由80%的賽美蓉和20%的長相思釀造而成，產於法國波爾多法定長相思產區。美麗的金黃色酒體散發出豐富而富有表現力的花香，伴隨著壹些李子、橘子果醬、成熟水果和蜂蜜的香氣。濃郁的香蕉、杏幹和香料的香氣。搭配魚、豬肉和奶酪。