材料:
有幾只海白蝦，後面是開放式的。幹辣椒，胡椒粉，姜蒜切片，蔥切絲，泡椒，姜切片。
1.將油倒入鍋中，記得多加油，是平日同等量的肉植物油的兩倍。將油加熱至辣味，倒入蝦仁。
2.翻炒壹會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油“擠”出麻辣味。
3.麻辣入味後，加入姜蒜片、泡椒、泡姜(先不放蔥)。
4.姜蒜爆香後，加入適量生抽，適量白糖，少許料酒。待出鍋時，放入蔥絲，翻炒，加點鹽。那就拿鍋。
番茄醬蝦
原材料:
大蝦半斤，四季豆兩勺，筍絲少許，姜，蔥，糖番茄醬，鹽，味精。
練習:
1.大蝦切去頭須和長腳，洗凈瀝幹，竹筍和四季豆洗凈備用。
2.燒熱紅鍋，放入油，爆香姜、蔥，放入大蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒、鹽和少許水，加蓋燜三分鐘，放入番茄醬煮至汁濃即可食用。
3、紅鍋燒油，放入筍絲、四季豆翻炒，加鹽、味精、濕生粉。滾好後澆在大蝦邊上即可食用。
油炸蝦
食材:活蝦:350g，醬油:20g，蔥:2g，醋:15g，糖:25g，熟植物油:500g，紹興酒:15g(約50g)不用怕浪費油！)
生產方法:
1.剪去螯和須，蝦洗凈瀝幹水分。(壹定要洗幹凈，不然會影響食欲。)
2.炒鍋裏放植物油，炒到火九成熱(冒出青黑色的煙)，用勺子把蝦不斷往鍋裏推，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，將蝦倒入煎炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。註意危險，不要燙傷自己。
3.鍋中倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹酒，加醬油(不要太多，太多會影響蝦仁顏色，有礙觀瞻)，白糖和少許水，炒鍋煮醋，即可食用。
金色蝴蝶蝦
材料:南美白對蝦，面粉，面包屑和雞蛋。
練習:
1.將蝦洗凈去皮，將最後壹段切開，留下蝦尾。
2.準備好面粉、面包屑和雞蛋，攪拌均勻備用。
3.按照雞蛋-面粉-面包屑的順序。
4.將蝦仁依次包好，鍋中放油，加熱至六成，放入鍋中炸熟。
泡菜爆蝦
配料:河蝦
輔料:四川泡菜，青紅椒，蘿蔔。
調料:鹽、雞精、醬油、糖、料酒、幹辣椒。
烹飪方法:
1.將青椒和紅椒、蘿蔔和泡菜分別切丁，在鍋中點燃，倒入油。油熱了就放蝦裏炸。
2.鍋內留底油，將幹辣椒、鹹菜、辣椒、蘿蔔翻炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入蝦仁翻炒出鍋。
沙拉龍蝦
材料:熟凍龍蝦1只(約500g)，生菜半粒，綜合水果1罐，白色沙拉醬少許，蝦蛋少許。
練習:
1.首先將龍蝦自然解凍，去殼，然後斜著切片。
2.將生菜切成絲，用冷水浸泡，瀝幹水分，放在盤子中央。
3.水果罐頭打開後，瀝幹水分，放在生菜上面。
4.把剁碎的龍蝦肉放在水果上面，然後擠上沙拉醬。最後撒上蝦蛋。
鮮百合玉子蝦球
材料:鮮百合1(碎)、荷蘭豆(或蜜豆)2、蝦仁80克、玉子豆腐1(切塊)。
練習:
1.先將玉子豆腐兩面抹上少許生粉(可以吸收表面水分，煎的時候不容易爛)，然後放入鍋中用小火煎至兩面金黃即可。
2.先將玉子豆腐兩面抹上少許生粉(可以吸收表面水分，煎的時候不易爛)，放入鍋中用小火煎至兩面金黃，備用。
3.先把蝦炒熟(或煮熟)，用鹽調味。炒蒜末，炒豌豆至軟身。
把其他配料加在壹起，攪拌均勻。加入調味汁，勾芡。
醬料:65438+蠔油0大勺，醬油半大勺，糖半大勺，玉米澱粉2大勺，水適量。
陳皮蝦仁
【原料】河蝦250g，陳皮15g。
【調料】糖35g，鹽、味精5g，黃酒5g，蔥花3g，姜2g，香油2g，精油50g(實際用量15g)，湯50g。
[操作程序]
1.河蝦切須，洗凈瀝幹；將陳皮切成粉末。
2.燒熱油鍋，放入蝦仁，放入熱油中炸熟，立即取出。
3.鍋裏留底油，蔥姜煸炒，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮、蝦仁，中火慢慢收汁，最後滴香油，出鍋裝盤。
【特色點評】肉質細嫩可口，帶壹點酸甜的橘皮。陳皮炸蝦是炸蝦口味的延伸。
【小貼士】清炒蝦仁需要熱油，壹次煎好。
黃金蝦盤
主要成分:
白面4片，蝦膠4湯匙，雞蛋1個，白芝麻適量。
成分:
鹽、玉米澱粉、胡椒粉適量。
練習:
1.把面包切成直徑兩英寸的圓形片，把蝦醬和調料拌在壹起。
2.將蝦膠塗在面包表面，粘上蛋液和芝麻，放入放熱油鍋煎至兩面金黃，瀝幹油後趁熱食用。
備註:
蝦膠塗薄壹點，不然面包炸了蝦還是不熟。
百花大蝦
原料:鮮蝦250g，雞胸肉25g，蛋清20g，火腿15g，黃餅15g，發菜15g，紅辣椒皮15g，香菜葉15g，精鹽5g，紹興酒15g。
在制作過程中，將大蝦剝去脊部和沈積物，剝成蝦皮、蝦腿和蝦尾，用清水洗凈，從腹部切開，用刀劈開三分之二深度，連接背部。用十字刀切肉面，用精鹽和紹興酒腌制。火腿、黃餅、紅椒皮都切成大象眼皮。雞胸肉去筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹興酒、清湯、香油，攪拌均勻制成餡，均勻塗抹在蝦仁上。將蛋清放入碗中打成蛋泡，然後加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等裝飾。，放入盤中，放入籠中，大火蒸熟，取出，瀝幹水分，放入盤中。炒鍋加入清湯、鹽、大火，撇去浮沫，勾上濕澱粉調成順滑的醬料，將麻油淋在蝦仁上即可食用。
芝麻檸檬蝦
原材料:
無頭大蝦125g，面包25g，芝麻6g，味精0.5g，鹽0.5g，生粉8.5g，檸檬汁18g，雞蛋18.5g，油105g。
生產流程:
1.將無頭蝦去皮留尾，去蝦線，洗凈，用刀從中間切成片，碗中加入味精，加鹽調味。
2.將蛋糊和生粉混合，將面包切成10塊。
3.將蝦蘸上蛋糊，壹面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕輕按壓。
4.大火燒熱炒鍋，將油燒開，離火，將大蝦放入油中，用文火煎至金黃色，撈出放盤。