做法
折疊方法壹
1.材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要壹下子都倒進去)。
B.蛋塔水材料:鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。)
自制蛋撻2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要壹下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。
3.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰(French Pin)敲打，把馬琪琳打薄壹點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本壹致。取出馬琪琳待用。
4.案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度壹致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5.把馬琪琳放在面片中間
6.將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將壹端捏死。
從捏死的這壹端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的壹頭時，將這壹頭也捏死。將面片搟長，象疊?特色美味蛋撻圖片被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第壹次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。
7.把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。
8.將面片從較長的這壹邊開始卷起來。
9.將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裏冷蔵30分鐘，進行松弛。
10.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11.放在面粉中沾壹下，然後沾有面粉的壹面朝上，放在未塗油的塔模裏。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12.蛋塔水的做法:1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裏，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13.最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
折疊方法二
基本材料
皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
餡--(A)蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
制作方法
1.將奶油打勻至松軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入面粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些幹粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2.糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的(A)料調勻，倒進已放入外皮的模型中。方法二
3.移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。
折疊編輯本段塔皮
黃油72g
低筋面粉120g
鹽 1g
細砂糖 2g
蛋黃7g
牛奶20g
折疊乳酪布丁液
奶油乳酪45g
牛奶112g
細砂糖 20g
蛋黃1個
全蛋半個
檸檬汁若幹滴
折疊乳酪布丁塔
1 將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀
2加入鹽，糖，蛋黃攪拌均勻;然後分幾次加入牛奶攪拌均勻
3 篩入低筋面粉，用低筋面粉大致拌勻
4 然後用手整成團後即止(不要過分揉搓)，放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時
5 冷藏好之後，在板子上搟成約0.3cm厚的片，然後不要動，接著放入冷藏室再15分鐘左右讓面皮變硬
6 趁面皮還沒有變的很軟的時候，壓入塔模或者塔圈內，用刀削去多余面皮，然後用叉子在底面紮眼，175度烘烤10分鐘
7 乳酪布丁液的做法:乳酪+細砂糖拌到順滑，然後加入蛋黃和全蛋拌勻
8 接著加入牛奶和檸檬汁拌勻 9 烘烤10分鐘後的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子壓壹壓，接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中，接著再170度，中層，烘烤30分鐘左右即可
折疊編輯本段小貼士
1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在搟的時候容易碎，鋪進塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心裏不要鬧心哈!破的地方，再取壹塊稍微補壹補，按壹按，他們就能重新很好的結合在壹起，出爐後完全看不出來。
2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內我事先鋪了不沾矽膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。
3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事;先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴重。
4. 布丁液做好後，可以過濾壹下，會更細滑。
5. 烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱性能再做調整，壹般表面上些色比較好;烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好