在山西北部，有許多種由谷物制成的面食，粗糧精心培育，面粉和大米精細培育。但是，山西面食已經形成了壹種文化。根據有據可查的資料，面食有1000多種。蒸面食、煮面食、炒面食、炒面食、米飯蔬菜面食都有。普通農民每天都可以做面食，壹個月就能做好。即使在以面食為主的北方，山西面食也是壹枝獨秀。
刀削面是山西人日常最愛吃的面食。因其風味獨特而享譽海內外，因此也成為山西的代名詞。
山西刀削面為？中國十大面條？其中壹種，流行於西方和周邊地區，據說是唐代馬旭柴燒創立的刀削面。
操作流程:面粉成團，左手握面團，右手握彎刀。面條切片放入沸騰的鍋裏，煮熟，撈出，配各種口味的臊子和調料壹起吃。山西大同的刀削面最有名。山西刀削面，有粗有細，形似柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。壹個聰明的廚師每分鐘可以切大約200刀，每片葉子的長度正好是六英寸。吃飯前，能去拜訪廚師削面，無異於欣賞壹場藝術表演。
鹵汁是蛋糕上的糖衣。壹般刀小面用湯汁多的比較合適，比如番茄雞蛋肉汁，酸湯泡椒肉汁。看來普通的肉汁要想好吃，火候是關鍵。湯中加入火鍋、冷油等炒制食材，使湯汁變濃，壹份好的肉汁就可以了。
以上是刀削面的壹些小技巧。為了達到更好的掌握，我們通過壹個具體的過程來展示壹下，有機會可以嘗試壹下。
主要成分
面粉，水
分類
山西面食
某人的品味
入口軟而不黏，越嚼越香。
壹、實際操作
1，主要材料
中筋面粉500克，水200克，鹽3克。
2.配件
西紅柿200g，雞蛋3個，鹽5g，清水100g，蠔油1大勺，生抽2大勺，雞粉6g，蔥姜蒜適量。
二、生產流程
1.在面粉中逐漸加水，邊加水邊攪拌，打成面穗，然後揉成面團。
2、面皮壹定要硬，面皮小火煨半小時。
3、然後放在案板上，然後用力揉搓，直到揉搓均勻，變軟，拋光。
4.向鍋中加入大量的水，煮沸。左手拿著揉好的面團，右手拿刀。刀面與面團表面平齊，用力均勻。把面條壹根壹根的切到開水鍋裏，切好的面條中間粗，邊緣細，看起來像柳葉。面葉落入湯鍋，湯汁翻面5分鐘左右，即可取出面條。
5、三個雞蛋打散，西紅柿切丁，蔥、姜、蒜切碎備用。
6、熱鍋冷油等油七成熱放入雞蛋，快速翻炒，翻炒後立即出鍋待用。
7.洗幹凈，擦幹鍋。繼續加熱鍋，冷卻油。油熱後，倒入蔥姜蒜爆香。倒入西紅柿翻炒至汁液流出。此時倒入沒過西紅柿的水，加入適量的鹽、醬油、雞粉、蠔油、花椒粉、十三香粉。然後將濃湯倒入炒雞蛋中，翻炒均勻後出鍋。
8.將番茄雞蛋鹵汁倒在煮好的刀削面上，這樣我們的番茄雞蛋刀削面就做好了。
三。技術總結
1，刀削面對和面有嚴格的技術要求，水粉比例準確。壹般壹公斤面粉是4: 2，打成面穗，然後揉成面團，再蓋上濕布，揉半個小時，直到揉勻，變軟，拋光。如果不會揉面，切的時候很容易粘刀斷條。
2、普通的西紅柿、雞蛋、蠍子都不香，火候是關鍵。壹定要把鍋加熱，把油冷卻。油七成熱的時候，用烹飪的方法，依靠鍋氣，達到食物所需的風味。
3、煮面的時候水要多，開水入鍋，鍋裏滴幾滴食用油可以防止面條粘在壹起而不溢出鍋。