材料:小牛肉500克，水煮筍50克，大蒜50克，洋蔥500克。
調料:辣妞醬150g，豆瓣醬25g，啤酒500g，排骨醬25g，花椒50g，糖3g，味精15g，雞精15g，姜片5g，香葉2g，草果2g，八角5g，大豆油50g，大豆油50g。
黑竹筍小牛肉的制作方法:
1.小牛肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，然後放入沸水中煮3分鐘後取出待用；水發黑筍換成牛肉大小的片備用。
2.鍋內放入大豆油和大油，七成熱時放入蒜、姜片、香葉、草果、八角，翻炒5分鐘，再放入豆瓣醬、排骨醬、花椒翻炒3分鐘至幹香，再放入啤酒、辣妞醬、味精、白糖、雞精調味，放入小牛肉和水。
3.將炒鍋放在火上加熱，將洋蔥放在底部，最後將壓好的小牛肉和黑竹筍放在洋蔥上，趁熱上桌。
小貼士:
這道菜是由傳統川菜“蒜香炸魚”演變而來的。因為這道菜流行久了，人們自然會對它失去興趣。所以內蒙特產的牛肉搭配具有四川特色的黑竹筍，來代替“蒜香炸魚”中的魚肉，使得口感更適合內蒙當地人的飲食習慣。而且牛肉炒好後放在鐵鍋裏配洋蔥，肉接觸火鍋會發出吱吱的聲音，增加了用餐的火爆氣氛。
油浸牛肉
菜系及功效:補益氣血、補虛強身的私房菜配方。食譜工藝:油煎小牛肉(2)制作材料:主料:牛肉(後腿)500g。
調料:蔥10g、蒜(白皮)3g、鹽7g、味精8g、白醬油2g、白糖5g、料酒10g、雞蛋150g、辣椒1g、澱粉(豌豆)40g、香油2g、植物油550。
油浸小牛肉的特點(二):鮮、香、滑。油泡小牛肉的方法(二):1。將牛肉(小牛腿)批成3.5厘米厚的大塊，用刀背打松，切成3厘米見方的小塊。
2.將精鹽、味精、料酒、澱粉、玉果粉、蛋清放入碗中混合，加入牛肉塊拌勻，再加入少許油拌勻備用。
3.在壹個小碗中，加入100 ml的湯、精鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉、澱粉，調成濃湯。
4.燒熱鍋，加入油。油六成熱時，將牛肉塊倒入鍋中，倒出。然後趁熱把鍋裏的蔥蒜炒香，放入牛肉塊，煮料酒，倒入醬湯，翻炒即可上桌。
油煎小牛肉的制作小技巧(二):因為油炸的過程，要準備750克左右的植物油。
辣小牛肉
食物成分:
瘦牛肉500g、炒芝麻15g、花生油1000g(實際用量75g)、蔥50g、姜片25g、鹽3g(不含腌制用鹽)、醬油30g、糖25g、料酒50g、味精2g、花椒2g、幹花椒65438。
美食做法:
1.將牛肉洗凈，切成大塊，放入盆中，加入適量鹽揉勻，倒入適量料酒，加入蔥、姜片，拌勻，腌制1-2小時；將幹辣椒去蒂去籽，洗凈，切成段；
2.將腌制好的牛肉塊放入鍋中(加蓋)，放在水鍋上，用大火、開水、足氣蒸約1.5小時，蒸至酥爛，取出晾涼，用刀切成長條；
3.鍋放火上，放花生油燒至七八成熱，放入牛肉條煎1-2分鐘，水煎好後立即取出油；原鍋中留適量底油，加熱至七成熱。先放入花椒炒香(撈出花椒)，再放入花椒炒香至紫黑色(撈出花椒)，然後放入蔥段和姜段，稍微炒壹下，再放入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開，放回炒好的牛肉條，大火燒至65438。
食物特點:香脆醇厚，辣味濃。
紅燒牛肉和小土豆
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辣土豆烤牛肉
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燉小牛肉
材料:去骨牛肩2.4公斤，1杯新鮮奶酪，6個雞蛋，3個大洋蔥，3個檸檬，2勺面粉，50克黃油，4個酸橙，3杯幹白葡萄酒，鹽和胡椒。
調料:
做法:1。剝洋蔥，切碎。把小牛肉切成2英寸的方塊。磨碎兩個檸檬，然後剝下四個酸橙，把它們切成小塊。
2.將黃油倒入砂鍋中，加入鹽和胡椒。
3.加入小牛肉，撒上面粉，攪拌煮1-2分鐘。
4.擠壓檸檬和酸橙，將果汁倒入砂鍋中。把白葡萄酒倒在牛肉上。小火煮30分鐘左右。
5.打雞蛋，加入胡椒、鹽和奶酪，攪拌。
6.將混合物加入小牛肉中，煮沸後取出。