壹般來說，廣式羊肉鍋通常以新鮮的海南羊肉為主料，配以馬蹄、胡蘿蔔、炒腐竹、大蒜、生姜等輔料燉煮而成。與北方羊肉鍋不同的是，廣式羊肉鍋很少使用八角、桂皮等調料，而是使用竹侯醬、排骨醬、海鮮醬等各種醬料進行燉煮，口感柔和，甜度適中。這道菜配以小蝶蘸醬後，風味獨特。根據口味不同，大致可以分為白湯羊肉鍋和紅湯羊肉鍋。
練習1:
1羊肉買回來已經被賣家勒令剁碎，在家洗幹凈瀝幹。馬蹄、胡蘿蔔、竹竿去皮，洗凈，胡蘿蔔切塊，竹竿切小條。大蒜洗凈，卷好，打結。生姜切片，香料洗凈。
2.燒開水，羊肉飛起後洗凈瀝幹水分。等水幹了再往鍋裏放油。把羊肉炒幹，然後推到壹邊。加入適量的油加熱，放入姜片、八角和適量的柱醬翻炒，然後和羊肉壹起翻炒均勻。
3加入適量生抽和老抽調味上色，攪拌均勻，然後在羊肉中加入清水，加入馬蹄、胡蘿蔔、竹竿、蒜葉和香料，燒開，加入適量米酒，蓋上蓋子煨至羊肉變成爆炒狀。
4加入煎好的朱智，燉大約5分鐘。在朱智軟化並完全吸收肉汁後，湯將通過火變濃。試著嘗壹嘗。可以根據個人口味加入適量的鹽調味。將羊肉放入鍋中，待鍋熱後即可食用。
提示編輯器
1、竹蔗又名甘蔗，買的時候要註意挑選綠皮的有清熱的功效，而黑皮的甘蔗性溫，有滋補作用，買不到的也可以不放，因為胡蘿蔔和馬蹄也有清熱潤肺的功效。
2.加入八角、香果等香料，可以增強香味，去除羊肉膻味。傳統的朱智羊肉鍋做法壹般不放，可以根據人的喜好來用。
3、《本草綱目》說:羊肉加醋傷人心。羊肉是熱的，醋是甜的，溫的，和酒差不多。兩者壹起煮，容易生火，動血。所以羊肉湯不要加醋，也不要和茶、南瓜壹起吃。
練習2
材料
羊腿600克
佐料
冬蟲夏草50克，馬蹄10，胡蘿蔔1，甘蔗2段，腐竹2個。
調料:鹽3茶匙，醬油1湯匙，姜4片，蒜2瓣，蒜苗1片，香葉1片，茴香5片，米酒1湯匙，植物油2湯匙。
工作方法
1.羊腿洗凈切塊，馬蹄去皮，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，竹竿去皮切小條，蒜和姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香葉和茴香洗凈。
2.用油炒姜片和蒜片。
3.倒入瀝幹水分的羊腿，大火翻炒。
4.沿鍋邊倒入廣東米酒，快速翻炒至羊肉變色。
5.加入紅燒醬油，攪拌均勻。
6.加入荸薺、胡蘿蔔和竹竿，攪拌均勻。
7.將羊肉放入鍋中，羊肉加水，加入香葉、茴香、鹽。
8.煮沸後，蓋上蓋子，用小火煨羊肉。
9.燉到羊肉變軟
10.加入煎好的朱智，燉至朱智變軟並完全吸收肉汁。
11.加入新鮮的冬蟲夏草和蒜苗。
12.只是煨壹會兒
烹飪訣竅
1，買綠皮竹藤有清熱的功效，而黑皮竹藤比較溫熱滋補。買不到也可以不放，因為胡蘿蔔和馬蹄也有清熱潤肺的功效；
2、加入香葉、茴香等香料可以提升羊肉的風味，但不宜過多，會掩蓋羊肉的風味；
3、怕羊腿的味道，可以先把羊腿放飛；
4、可以放點柱子醬，更美味。