自發面粉、酵母粉、牛奶、紅豆沙300克。
工作方法
1，面粉和酵母粉混合牛奶，不能壹下子倒入，要知道面團的幹度和濕度。揉好後，發酵30分鐘。？
2.把面團揉成條狀，然後用搟面杖搟成圓形，上面鋪壹層豆瓣醬，再把面團包成春卷。再刷壹層調和油，不能多。這樣饅頭才會有亮度。？
3.用刀切成3厘米寬的饅頭。蒸前放入蒸籠發酵20分鐘。蒸10分鐘以上，待火熄滅後5分鐘再連蓋。
材料
1.壹份自制紅豆沙。？
2.如果想要有嚼勁的口感，建議妳用老面發酵法:？
A.先把素材分成兩部分:？
1.老面孔:？
塗層面粉/低筋面粉？- 200g？
糖-2茶匙？
水-100g？
速溶酵母？-1.5茶匙？
3.甜面團？
1.包膜面粉/低筋面粉-150g？
2.？成粉/玉米澱粉？- 50g？
4.？豬油/白油/玉米油？- 20g？
5.糖——50 ~ 70g？
6.鹽-半茶匙？
7.？發粉？-1.5茶匙(不用也可以，泡打粉的作用是防止面崩)？
8.水-30 ~ 50克(先加入壹半，如果背部太幹，再慢慢加入)
工作方法
制作面團:
A.老辦法/首發道格:？
1.在壹個攪拌盆中，首先將第壹個發酵面團(A)中的酵母、糖和壹湯匙面粉溶解到100cc溫水中。
2.靜置20分鐘，測定酵母的活性(泡沫豐富)。
3.把低筋面粉全部加進去做老面？
4.揉成均勻的小球，蓋上蓋子讓面團在30℃發酵4-6小時？
5.發酵了六個小時的面團有著濃郁的酒香。？
B.甜面團/甜面團:？
1)1。先將1茶匙泡打粉加入玉米粉和低筋面粉中過篩備用？
2)然後將材料(B)的細糖、水、油等材料加入到發酵4-6小時的面團(A)中，揉至糖溶解。我怕前面第壹次發酵的酵母，時間久了就沒意思了。可以先用半茶匙酵母溶解在所用的水中，再加入到面團中，這樣甜的面團會發酵得更好。
3)最後加入過篩後的(1)幹粉，仔細揉搓10分鐘，直到光亮不粘手(如果是用面條機壓成面片，只需要揉搓8到10分鐘，經過幾次面條機，面片就會非常光滑。如果妳用搟面杖，妳必須揉面團20分鐘左右，直到它光滑細膩。然後把面團搟成圓形，蓋上蓋子15分鐘，再繼續塑形動作。？
如果有食物調理劑，可以參考原來做包子的方法用食物調理劑打面團。？
(二)用豆沙做饅頭卷(圖二)？
1.將第二次發酵的面團分成四組，塗上壹些面粉，用壓面機最大厚度壓五到六次，形成光滑的面片，每次壓完後將面片對折，然後重復壓面動作(圖2-1)。？
2.把面皮上的面粉刷掉，然後均勻的塗上壹層豆瓣醬，面皮四周留1.5cm的邊，不塗豆瓣醬(圖2-2)。
3.然後做壹個緊卷的動作，從長方形面團的短邊卷起來(圖2-3)，最好在面團的尾端塗上壹層水。把捏好的關節放下，然後搟面棍，搓成直徑盡可能圓的面棍。讓它松弛10分鐘後，每根面棍切成2或3份饅頭。不要把油條兩端切出來的不平整的面團丟棄，用來做花卷。？
4.將成型的饅頭放入蒸籠(圖2-4)，蓋上蓋子，做最後的發酵，大約40 ~ 60分鐘，直到兩倍以上大。？
5.建議妳用兩段蒸法做饅頭，成功率99%。方法:將水燒開後，將饅頭放在籠上用小火蒸10分鐘讓饅頭定型，然後將蒸籠出鍋，打開鍋蓋讓熱氣和水蒸氣散去2分鐘。此時饅頭半熟，所以表面顏色暗淡。之後把饅頭用中火蒸5-8分鐘。如果饅頭比較大，最好蒸10分鐘，直到饅頭表面光亮為止。使用這兩種蒸法可以避免饅頭起皺的現象。？
如果妳沒有面團壓榨機，用萬能搟面杖！請參考:軟紫薯饅頭(自嫁接發酵法+兩段蒸法不起皺)？
技巧
1.如果沒時間自己做豆沙，可以從材料店買現成的紅豆沙、綠豆沙或者棗泥做饅頭卷。？
2.自己做健康的紅豆沙(？做健康的豆沙？)，低脂低糖，更健康？
最後在這裏補充壹下，如果妳家裏正好有面包機，用面包機的揉面功能給妳揉面團就太棒了。因為每壹款面包機的功率都不壹樣，再加上面團的大小，所以需要判斷面團的揉面過程需要經過多少遍。該方法如下:
1.面包機揉面壹次後，不要等發酵，立即目測面團表面是否光滑。如果面團表面光滑，那就把它弄圓，然後蓋上下壹個發酵工序。？
2.如果面團表面粗糙，關掉面包機的電源，再打開電源重啟揉面功能，這樣再揉壹個圓，或者半個圓就夠了(目測如果揉到壹半後面團光滑就沒事了。第二輪就不用了)，然後把面團搓圓，進入發酵過程。