楓糖的生產工藝
天氣寒冷時，楓樹的樹幹和根部會儲存大量澱粉。三四月份春天來臨時，樹幹或根部儲存的澱粉會大量轉化為蔗糖。因為楓糖在天氣變熱時會逐漸失去味道，所以在早春，制糖工人會開始挑選至少有三四十年樹齡的楓樹，在樹幹上鉆孔接管，讓樹液流出。楓樹汁原來含糖量只有2% ~ 5%左右，然後加熱蒸發水分後，就是含糖量高於66%的濃縮“楓糖漿”，大概60%左右。
楓糖漿的濃度和含糖量不同，會使甜度、口感、色澤不同，所以市面上不同品牌的楓糖漿也有很多口味。
楓糖怎麽保存？
楓糖漿的保質期挺長的，不開封的時候可以保存在壹個溫度下。壹旦打開，要放入冰箱，以免發黴。如果想延長楓糖漿的保質期，可以把每次食用的楓糖漿分成若幹份，放入冷凍室。妳只需要壹次取出壹份，放在室溫下稍微除冰，或者用溫水加熱。
楓糖也是分等級的。
美國和加拿大的楓糖等級本來就不壹樣，直到近幾年才統壹了標準。根據加拿大國際楓糖漿研究所(IMSI)的評價，楓糖漿按照顏色* * *，分為四個等級，每個等級都附有口味說明，讓想買楓糖漿的人可以更清楚的選擇。
A級金黃色:味道鮮美
生產楓糖漿的季節也會影響糖漿的風味。當天氣仍然寒冷時，楓糖漿的顏色是明亮的金黃色，味道柔滑溫和。
A級琥珀色):口感豐富
當溫度開始升溫時，生產出來的楓糖漿會呈漂亮的琥珀色，口感醇厚，有楓糖特有的香氣。是能品嘗到楓糖的特性，並有大眾接受度的楓糖等級。
A級深色):強烈的味道
制糖季節後期，開始產生濃郁的楓蜜，因為楓汁的含糖量開始下降，需要更多的汁液將其濃縮成含糖量充足的糖漿，所以色澤和風味濃郁。楓糖漿顏色越深，透明度越低，越能感受到楓糖漿的特殊氣味，是苦的；深色楓糖漿壹般直接食用較少，多用於烹飪。非常適合搭配肉類菜肴或者烘焙甜點，可以更好的襯托楓糖的香氣。
A級非常深的顏色:強烈的味道。
非常黑的楓糖呈現出濃郁的楓葉味道，苦味也最重；因此多用於商業，廣受食品廠商和廚師喜愛。
從左至右:A級金，A級琥珀，A級暗，A級極暗(PIC: goo.gl/XeZWia)。
除了以上四種顏色分級的楓糖漿，還有壹種“加工級楓糖漿”，符合食品安全準則，但口感較差，不能歸為A級；加工級楓糖不在市場上零售，通常用於農業。
新舊楓糖等級的換算，可以參考下圖:
了解楓糖的獨特風味
楓糖主要由蔗糖和水組成，配合特殊的氨基酸，使其具有酸甜適口的特殊風味，香氣更佳醇厚。楓糖因其熱量略低於普通食用糖，且含有對人體有益的礦物質，被視為健康的糖攝入來源之壹。
相同重量的楓糖和糖，楓糖的香氣更濃，甜味更少，非常適合代替糖和紅糖做甜品烹飪，比如布丁、烤餅幹、松餅，甚至用楓糖漿代替糖炒糖，也能做出顏色漂亮的紅燒肉。