配料:糖、醋、醬油、芝麻。
1，炒鍋放水，燒開，將排骨再次倒入，以去血沫。剪掉肋骨。
2.炒鍋重新放兩小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、醬油，中火至沸騰狀態。在兩次翻炒之間，壹直把水燒開，直到水變幹。炒芝麻。可以裝。
2配料:豬排
調料:1雞蛋、醋、精鹽、幹澱粉、食用油、糖、番茄漿、料酒、醬油。
1.豬排洗凈，切成厚度為1 cm的薄片，再切成長條，放入碗中，加入料酒、精鹽、醬油、蛋液、幹澱粉，拌勻上漿。
2.用中火加熱炒鍋。當食用油加熱至五成時，將排骨壹根根煎至七成熟，瀝幹油。原鍋油溫升至七成熱時，將大排炸至金黃色，瀝幹油。
3.稍微翻炒壹下，加入適量的水、鹽、糖、醋和少量水澱粉，倒入炸好的排骨，燒至鹵汁濃稠，緊緊裹住排骨，倒入少許剛燒好的油，然後出鍋裝盤。
註意:在油鍋裏翻炒番茄醬，油溫要低，火不要大，因為番茄醬容易糊。此外，如果使用熟豬油，味道會更新鮮。
三
食材:排骨、姜、幹澱粉、醬油、醋、鹽、料酒(如果沒有，其他白酒也行)、糖、食用油。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3就行，太多了。
會影響甜度和酸味)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入加熱至八成的油鍋中，炸至淡黃色，撈起待用。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果它們太淡，妳可以在烹飪的後期加鹽，所以妳應該在之前少放鹽。)
3.姜切成細沫，鍋中放油，六成熱時放入。
加入切好的姜沫，炒香，然後倒入醋、糖和醬油。待糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒後收藏。
出汁後就可以拿鍋裝盤了。
註意:加醋加糖的時候還是那句話，少比多好，比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。可以邊加邊嘗。壹般來說，醋稍微辣壹點就可以了。醬油最好用醬油，壹點點就夠了，主要是上色。
因為排骨上蓋著澱粉，所以鍋裏的汁放鍋裏會立刻變稠。這時候不斷翻炒，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油，然後排骨會互相拉開壹根糖絲，汁液就差不多收割完了。否則沒收果汁會嚴重影響成品的光澤度和口感。
四
1，買排骨的時候選肉多油少的，讓攤主給妳剁成均勻的段。
2.回家後把排骨清理幹凈。如果上面有油，就盡量撕幹凈，不然做好了就油膩了。
3.瀝幹水後，倒入開水鍋中。水多了會蓋住排骨，再拿塊姜扔進去(聞聞)，越來越少。不要用太多的醬油，只要把鍋裏的水稍微變黃。加鹽，然後蓋上鍋蓋煮。
4.先大火煮開，轉中低火煮40到50分鐘。排骨快軟的時候，拿起姜，用最大的火收水。水到排骨三分之壹的時候，在鍋裏扔下壹把冰糖，用鍋鏟鏟壹下，讓冰糖融化，均勻地粘在排骨上。如果妳的水分低，就不要加冰糖代替，以免冰糖化不開，影響口感和顏色。
註意:再加壹點糖，顏色就鮮艷了。接下來往鍋裏倒壹勺醋，不停的翻，直到水幹了。壹盤糖醋排骨就做好了，操作簡單，食材簡單。
五
1，先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃)，想吃多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁；
2.排骨加水和適量鹽，煮至八成熟。如果時間夠的話，可以用電飯鍋煮。
3.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒，再加入醬油翻炒，然後將湯汁倒入鍋中。壹次不要倒太多，翻炒幾次。最後壹次汁半幹的時候，根據自己的口味加入糖水和醋，翻炒至完成。
註意事項:
醬油壹定要晚點放，不要炒太久，容易糊鍋。
妳壹定不要放味精
六
食材:排骨(小排骨)味道不錯。
1，排骨切塊，潑水，再次用溫水沖洗，瀝幹水分。
2、鍋裏加油，多壹點，爆香姜片，把排骨倒下來同時炒，加入料酒，少許醬油和白糖，壹起翻炒，直到肉色變成金紅色，排骨加水，加入白糖(糖多)香醋(不是白米醋，是棕色香醋)醋。不要小氣，不然就死甜膩膩了。
3.大火煮開後，改小火慢燉。別急，等汁慢慢收上來，中間翻幾遍，耐心等湯幹了再說。濃濃的糖漿會掛在排骨上，又香又好吃。咬壹口，嘗壹嘗。
註意:
糖醋排骨的濃糖汁可以不加稠煮，只要用料足，比例合適，火候足。
糖醋排骨不能做太多湯，不然糖不夠，或者火候還短。什麽熱度比較好？排骨取出後，用筷子夾住。排骨夾離盤子時，濃稠的汁液會粘在排骨上，形成壹條糖線，看似能拉出絲來，實際上卻拉不出絲來。這個級別的果汁是最好的。
七
配料:小排骨、糖、香醋、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、玉米粉、胡椒粉。
制作:
1.排骨切成小方塊，洗凈，水煮去血泡，然後洗凈，瀝幹水分，用料酒、精鹽、玉米粉、胡椒粉、味精腌制。
2、白面粉半碗，敲入壹個雞蛋，加入少量水(面粉量的壹半左右)，調成均勻的面糊，面糊中加入少量細鹽。
3.油鍋燒熱後，用竹筷將腌制好的排骨卷在面糊裏，裹上面糊，在熱油中快速炸至金黃，用漏勺瀝幹油。
4.鍋洗凈後，加入少量油，炒出兩片蒜和兩片姜，加入半碗醬油和醋的混合汁(醬油和醋的比例約為二比壹)，加入壹茶匙白糖，燒勻，加入炒好的小排汁(可以加入少量水粉使汁變稠)，裝鍋時撒上蔥花。
八
最後壹個是涼菜，請註意。
食材:排骨、鹽、糖、醋、料酒、姜、蔥、辣椒、糖、熟植物油、熟白芝麻。
生產方法:
1.將排骨分別剁成塊，加鹽、姜片、蔥片、胡椒粉，拌勻入味，籠蒸至肉骨分離，取出晾幹。
2.鍋裏放油，放入排骨，炸至顏色淺黃，幹透後去除表面水分。
3.在幹凈的鍋中加入水、排骨、料酒、糖、白糖、鹽，小火收汁，直至排骨入味、粘稠。加入醋後，將鍋冷卻，加入白芝麻，拌勻即可食用。31